SMART SOUS VIDE EP5000 - RECIPES RECEPTEN REZEPTE - IT&M

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SMART SOUS VIDE
      EP5000

      RECIPES
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RECIPES
    SMART SOUS VIDE
          EP5000

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Recipes Recipes
Chermoula marinade Portuguese marinade Teriyaki marinade Garlic aubergines
This marinade is delicious with chicken and This is delicious for the spicy food lovers. This recipe is great with steak. 8 pieces
beef. Delicious with chicken, beef or lamb.
2 ablespoons mirin 2 aubergines, cut lengthwise into
½ cup olive oil 3 emon slices 2 tablespoons sake 2 cm plakjes slices
2 tablespoons freshly chopped coriander ½ cup olive oil 2 tablespoons soy sauce 1 clove garlic, crushed
2 tablespoons freshly chopped flat-leaf parsley 1 tablespoon chili paste 1 tablespoon caster sugar 2 tablespoons olive oil
2 tablespoons lemon juice 1 tablespoon fresh oregano, chopped Butter, for cooking Salt and freshly ground black pepper, to taste
1 tablespoon chili flakes 1 teaspoon garlic powder Salt and freshly ground black pepper, to taste
1 tablespoon ground cumin 1 teaspoon ginger powder A perfect appetizer for a party. Vacuum all
1 tablespoon sweet paprika Salt and freshly ground black pepper, to taste 1. Preheat the appliance to the correct sous ingredients together and cook. Simple and
2 bay leaves vide temperature. easy.
2 cloves garlic, crushed 1. Preheat the appliance to the correct sous
2 onions, sliced vide temperature. 2. Combine all ingredients in a bowl. Season TIP: Grill the cooked aubergine briefly for
½ canned lemon, thin slices to taste with salt and pepper. extra flavour.
1 cm ginger, peeled, grated 2. Mix all ingredients in a bowl. Season to
Salt and freshly ground black pepper, to taste taste with salt and pepper. 3. Cover desired meat with marinade.
Red capsicum and basil
1. Preheat the appliance to the correct sous 3. Marinate the meat. 4. Place the meat in a single layer in the
vide temperature. cooking bag. Pull vacuum. 2 red capsicums, without seeds, cut into quarters
4. Place the meat in a single layer in the 2 sprigs fresh basil
2. Mix all ingredients in a bowl. Season to cooking bag. Pull vacuum. 5. Once the correct temperature has been 2 tablespoons olive oil
taste with salt and pepper. reached, place the pouch in the appliance. Salt and freshly ground black pepper, to taste
5. Once the correct temperature has cook for the time required. (If not consumed
3. Marinate the meat. been reached, place the pouch in the immediately, dip sachet in an ice bath until 1. Fill the device with water. Preheat to 85°C.
appliance. Cook for the required time. (If thoroughly chilled, then refrigerate).
4. Place the meat in a single layer in the not consumed immediately, dip sachet in 2. Place each set of ingredients in a cooking
cooking bag. Pull vacuum. an ice bath until thoroughly chilled, then 6. Remove from bag. bag. Pull vacuum.
refrigerate).
5. O
nce the correct temperature has been TIP: If desired, you can heat a small amount 3. Place bag in the appliance once the correct
reached, place the pouch in the appliance. 6. Remove from bag. of oil in a frying pan over medium heat. Add temperature is reached. Check that the
Cook for the required time. (If not consumed the meat and cook for 1-2 minutes on each bags are completely submerged in water.
immediately, dip sachet in an ice bath until TIP: If desired, you can heat a small amount side or until golden brown.
thoroughly chilled, then refrigerate). of oil in a frying pan over medium heat. Add 4. Boil for 2 hours.
the meat and cook for 1-2 minutes on each
6. Remove from bag. side or until golden brown. 5. Remove from bag. Season with salt and
pepper to taste. Serve.
TIP: If desired, you can heat a small amount
of oil in a frying pan over medium heat. Add
the meat and cook for 1-2 minutes on each
side or until golden brown.

6 7

Recipes Recipes
Honey, soy chicken wings Coq au vin Chicken cordon bleu Spicy pork chops
Serves: 6 Serves: 4 Serves: 6 Serves: 3

2 kg chicken wings 4 chicken marylands 6 chicken thigh fillets 3 tablespoons brown sugar 1 tablespoon chili
2 cm ginger, peeled, ground 2 cloves garlic, crushed 6 slices of prosciutto powder
2 long red chilies, sliced 2 cloves 6 slices of Gruyere cheese 1 teaspoon ground coriander
2 cloves garlic, crushed 2 sprigs fresh thyme 50 gr butter 1 teaspoon ground fennel
2 tablespoons honey 1 bay leaf 6 sprigs of fresh thyme ½ teaspoon cayenne pepper
2 tablespoons soy sauce 1 shallot, finely chopped Salt and freshly ground black pepper, to taste 6 chops, 2.5cm thick
1 tablespoon fish sauce 1 cup red wine 1 onion, finely chopped
Salt and freshly ground black pepper, to taste 2 tablespoons olive oil 1. Fill the device with water. Preheat to 64°C. 1 cup chicken stock
1 tablespoon balsamic vinegar ½ cup of ketchup
1. Fill the device with water. Preheat to 67°C. Salt and freshly ground black pepper, to taste 2. Cut 6 x 20 cm squares from cling film. ¼ cup molasses
40 gr butter Place a chicken thigh fillet in the center of 2 tablespoons apple cider vinegar
2. Place all ingredients in a large bowl. 1 onion, finely chopped each piece of foil. 2 tablespoons Worcestershire sauce
Stir to mix. 50g bacon, rind removed, sliced 1 tablespoon American mustard
3. Place a piece of prosciutto and cheese in 2 teaspoons Tabasco sauce
3. Place the chicken wings in a single layer in 1. Fill the device with water. Preheat to 82°C. the center of each chicken piece and fold Salt and freshly ground black pepper, to taste
the cooking bag. More than one bag may the sides to form a package. Season with
be needed. Pull vacuum. 2. Place chicken, garlic, cloves, thyme, bay leaf, salt and pepper. 1. Fill the device with water. Preheat to 60°C.
shallot, red wine, olive oil and balsamic
4. Once the correct temperature is reached, vinegar in a large scale. Season to taste 4. Fold the edges of the foil, making sure 2. Place sugar, chilli, coriander, fennel,
place the bag in the appliance. Check that with salt and pepper. Stir to mix. the chicken is wrapped tightly and has a cayenne pepper and pork chop in a bowl.
the bags are completely submerged in cylindrical shape. Rub the spice mix well into the pork chop.
water. 3. Place the chicken in a single layer in the
cooking bag. Add liquid. Pull vacuum. 5. Place the chicken in the cooking bag. Pull 3. Place the pork chop in a single layer in the
5. Boil for 2 hours. (If not consumed vacuum. cooking bag. More than one bag may be
immediately, dip the sachet in an ice 4. Place the bag in the appliance once it has needed. Pull vacuum.
bath until thoroughly chilled, then keep reached the correct temperature. Check 6. Once it has reached the correct
refrigerated). that the bags are completely submerged temperature, place the bag in the appliance. 4. Place the bag in the appliance once it has
in water. Check that the entire bag is submerged in reached the correct temperature. Check
6. Remove the chicken from the bag and water. that the entire bag is submerged in water.
discard the marinade. 5. Cook for 8 hours. (If not consumed
immediately, dip the sachet in an ice 7. Cook for 1 hours. (If not consumed 5. Cook for 45 minutes. (If not consumed
7. Preheat barbeque or grill to medium bath until thoroughly chilled, then keep immediately, dip the sachet in an ice immediately, dip the sachet in an ice
heat. Add chicken wings and cook for 2-3 refrigerated). bath until thoroughly chilled, then keep bath until thoroughly chilled, then keep
minutes on each side or until golden brown refrigerated). refrigerated).
and crispy. Serve. 6. Remove chicken from bag. Strain sauce,
reserving liquid. 8. Remove foil from chicken. 6. Remove pork chop from pouch and discard
liquid.
7. Heat butter in a small saucepan over 9. Melt butter in a large skillet over high
medium heat. Add onion and bacon, cook heat. Add thyme and chicken. Bake for 7. Place remaining ingredients in a saucepan
for 3-4 minutes or until cooked through. 3-4 minutes or until the chicken is golden and simmer over medium heat. Cook for 15
Add liquid and let it simmer. Serve the brown. Serve immediately. minutes or until thickened
sauce over the chicken.

8 9

Recipes Recipes
8. Preheat barbeque or grill to medium heat. Red wine beef cheek Pork belly Chinese five spice duck breast
Brush pork chop with sauce. Place the Serves: 6-8 You don't need this pork belly after cooking Serves: 4
chops on the barbeque or grill and cook for to be baked. By cooking on a high temperature
1-2 minutes on each side or until golden 2 tablespoons olive oil 2 kg beef cheek for a long period melts the fat, which makes 4 duck breasts
brown. Season to taste with salt and 2 carrots, peeled, sliced the meat very tender and has a nice mouthfeel. 2 star anise, ground
pepper. Serve with remaining sauce. 2 celery sticks, sliced 2 tablespoons soy sauce
2 onions, sliced Serves: 4 1 tablespoon honey
6 cloves garlic, crushed 2 teaspoons Chinese five spice powder
1 tablespoon orange peel 3 tablespoons fennel seeds 1 teaspoon garlic powder
4 fresh bay leaves, 1 tablespoon coriander seeds Salt and freshly ground black pepper, to taste
2 cloves 2 teaspoons white pepper seeds
2 blueberries, 1 tablespoon sea salt 1. Fill the device with water. Preheat to 64°C.
2 star anise 1 kg pork belly, 2.5 cm thick, skinned
1 cup beef stock 2. Place all ingredients in a large bowl. Rub
1 cup red wine 1. Fill the device with water. Preheat to 82°C. the spice mix thoroughly into the duck.
Salt and freshly ground black pepper, to taste
2. Place fennel, coriander, pepper seeds and 3. Place duck in a single layer in the cooking
1. Fill the device with water. Preheat to 86°C. salt in a mortar with pestle. Grind to a fine bag. More than one bag may be needed.
powder. Pull vacuum.
2. Heat oil in a large skillet over medium-high
heat. Add beef cheek and cook for 3-4 3. Rub pork belly thoroughly with spice mix. 4. Place the bag in the appliance once it has
minutes or until caramelized. Set aside. reached the correct temperature. Check
4. Place pork belly in the cooking bag. Pull that the entire bag is submerged in water.
3. To the same pan, add carrot, celery, onion vacuum.
and garlic. Bake for 3-4 minutes or until 5. Boil for 2 hours. (If not consumed
cooked through. Add remaining ingredients 5. Once it has reached the correct immediately, dip the sachet in an ice
and bring to a simmer. temperature, place the bag in the appliance. bath until thoroughly chilled, then keep
Check that the entire bag is submerged in refrigerated).
4. Place the beef cheek and liquid in the water.
cooking bag. Pull vacuum. 6. Remove duck from bag and discard liquid.
6. Cook for 9 hours. (If not consumed
5. Once it has reached the correct temperature, immediately, dip the sachet in an ice 7 Heat a large frying pan over medium heat.
place the bag in the appliance. Check that bath until thoroughly chilled, then keep Place duck skin side down for 2-3 minutes
the entire bag is submerged in water. refrigerated). or until skin is golden brown and crispy. Let
stand for 5 minutes. Serve.
6. Cook for 6 hours. (If not consumed 7. Remove bacon from bag and discard liquid.
immediately, dip the sachet in an ice Serve.
bath until thoroughly chilled, then keep
refrigerated).

7. Separate the beef cheek from the liquid.
Strain the liquid and place in a small
saucepan over medium heat. Let it simmer.
Season to taste with salt and pepper. Serve
beef cheek with sauce.

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Recipes Recipes
Salmon with hazelnut and coriander Lamb chops with rosemary Goat cheese risotto with mint and peas Carrots with honey
Serves: 5 Serves: 4 Serves: 4
500 gr baby carrots
1 tablespoon cilantro 8 lamb chops 1 tablespoon olive oil 40 gr butter
¼ cup hazelnuts, toasted, chopped 3 cloves garlic, crushed 1 onion, sliced 1 tablespoon honey
¼ cup sesame seeds 3 sprigs of fresh rosemary 1 clove garlic, crushed Salt and freshly ground black pepper, to taste
1 teaspoon ground ginger ¼ cup olive oil 3 cups vegetable stock
Salt and freshly ground black pepper, to taste Salt and freshly ground black pepper, to taste 1 cup Arborio rice 1. Fill the device with water. Preheat to 83°C.
20 gr butter
1. Fill the device with water. Preheat to 56°C 1. Fill the device with water. Preheat to 56°C 1 cup frozen peas, thawed 2. Place all ingredients in a bowl. Shake to
for medium rare. for medium rare. 2 sprigs of fresh mint mix.
100 gr goat cheese
2. Heat a small skillet over medium heat. Add 2. Place lamb, garlic, rosemary and oil in a Salt and freshly ground black pepper, to taste 3. Place the carrots in a single layer in the
coriander seeds and cook until fragrant. large bowl. Stir to mix. Season to taste with cooking bag. Pull vacuum.
salt and pepper. 1. Fill the device with water. Preheat to 83°C.
3. Put hazelnuts, coriander seeds, sesame 4. Place the bag in the appliance once it has
seeds and ginger in a mortar with pestle. 3. Place the lamb in a single layer in the 2. Heat oil in a small saucepan over medium reached the correct temperature. Check
Season to taste with salt and pepper. Grind cooking bag. More than one bag may be heat. Add onion and garlic and let it cook that the entire bag is submerged in water.
to a rough powder. needed. Pull vacuum. for 3-4 minutes or until tender.
5. Boil for 1 hour. (If not consumed immediately,
4. Place the salmon in a single layer in the 4. Place the bag in the appliance once it has 3. Place the onion mix, stock and rice in the dip the sachet in an ice bath until
cooking bag. More than one cooking bag reached the correct temperature. Check cooking bag. Pull vacuum. thoroughly chilled, then keep refrigerated).
may be required. Pull vacuum. that the entire bag is submerged in water.
4. Place the bag in the appliance once it has 6. Heat carrots and cooking liquid in a large
5. Once it has reached the correct temperature, 5. Boil for 2 hours. (If not consumed reached the correct temperature. Check skillet over medium-high heat. Bake for 3-4
place the bag in the appliance. Check whether immediately, dip the sachet in an ice that the entire bag is submerged in water. minutes or until golden brown. Season to
the entire bag is submerged in water. bath until thoroughly chilled, then keep taste with salt and pepper. Serve.
refrigerated). 5. Cook for 40 minutes. (If not consumed
6. Cook for 20 minutes. (If not consumed immediately, dip the sachet in an ice
immediately, dip the sachet in an ice 6. Remove chops. Discard rosemary and bath until thoroughly chilled, then keep
bath until thoroughly chilled, then keep garlic. Pat the lamb dry. refrigerated).
refrigerated).
7. Heat a large skillet over medium heat. Then 6. Meanwhile, melt butter in a small saucepan
7. Remove salmon from bag. add lamb chops and cook for 1 minute or over medium heat. Add peas and mint and
until golden brown on both sides. Serve. cook for 1-2 minutes or until just boiling.
8. Heat butter in a frying pan over medium
heat. Add 2 tablespoons of spice mix and 7. Remove risotto from bag. Carefully fold
let it cook for 1 minute before adding the through the peas and goat cheese. Season
salmon in batches. Bake the salmon for to taste with salt and pepper. Serve.
1 minute. Serve with an extra dollop of
spice mix.

TIP: This salmon is delicious in salads.

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Recipes Recipes
Potato with rosemary Spiced sweet potatoes Preserved lemon Dates poached with Port
This is an ideal recipe for large groups. Serves: 4
3 large, peeled potatoes, cut into ½ cm pieces Serves: 4-6 2 cups sea salt
2 tablespoons duck fat 1 tablespoon coriander seeds ½ cup Tawney Port
2 sprigs of fresh rosemary 3 large sweet potatoes, peeled, cut into 1 tablespoon fennel seed ¼ cup honey
Salt and freshly ground black pepper, to taste 2 cm cubes 2 fresh bay leaves 1 vanilla pod, split
1 tablespoon honey 1 cinnamon stick 10 fresh dates
1. Fill the device with water. Preheat to 83°C. 1 teaspoon paprika 5 large lemons
60 gr butter 1. Fill the device with water. Preheat to 85°C.
2. Place all ingredients in a bowl. Shake to mix. Salt and freshly ground black pepper, to taste 1. Fill the device with water. Preheat to 79°C.
2. Heat port, honey and vanilla in a small
3. Place potatoes in a single layer in the 1. Fill the device with water. Preheat to 85°C. 2. Combine salt, coriander, fennel, bay leaves saucepan over medium heat. Let it simmer
cooking bag. Pull vacuum. and cinnamon in a large bowl. and evaporate for a third.
2. Place sweet potato in a single layer in the
4. Place the bag in the appliance once it has cooking bag. Pull vacuum. 3. Cut the lemon into quarters, but not all the 3. Place the dates in a single layer in the
reached the correct temperature. Check way through, so that the lemon retains its cooking bag. Pour the port mix over it. Pull
that the entire bag is submerged in water. 3. Place the bag in the appliance once it has shape. vacuum.
reached the correct temperature. Check
5. Boil for 1 hour. (If not consumed immediately, that the entire bag is submerged in water. 4. Place the lemon in the salt mix and fill each 4. Place the bag in the appliance once it has
dip the sachet in an ice bath until lemon with the salt mix. reached the correct temperature. Check
thoroughly chilled, then keep refrigerated). 4. Cook for 30 minutes. Serve. that the entire bag is submerged in water.
5. Place lemons and remaining salt mix in
6. Heat potatoes and cooking liquid in a large TIP: Place these potatoes in a hot oven for cooking bag. Pull vacuum. 5. Boil for 1 hour. If not consumed immediately,
skillet over medium-high heat. Bake for 3-4 10 minutes for a crispy finish, if desired. immerse the sachet in an ice bath until
minutes or until golden brown. Season to 6. Once it has reached the correct temperature, thoroughly chilled.
taste with salt and pepper. Serve. place the bag in the appliance. Check that
the entire bag is submerged in water. 6. Remove dates from bag. Serve with
cooking liquid.
7. Cook for 6 hours.

8. Remove the lemons from the bag. Place
lemons in a sterilized jar and cover with
olive oil. Close. Store in a dark place or in
the refrigerator for up to 1 year.

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RECEPTEN
     SMART SOUS VIDE
           EP5000

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Recepten Recepten
Chermoula marinade Portugese marinade Teriyaki marinade Knoflook aubergines
Deze marinade is heerlijk bij kip en rund. Dit is heerlijk voor liefhebbers van eten met Dit is vooral lekker bij steak. 8 stuks
wat pit. Lekker bij kip, rund of lam.
½ kop olijfolie 2 eetlepels mirin 2 aubergines, snijd overlangs in plakjes van 2 cm
2 eetlepels vers gesneden koriander 3 schijfjes citroen 2 eetlepels sake 1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels vers gesneden platte peterselie ½ kop olijfolie 2 eetlepels soyasaus 2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap 1 eetlepel chilipasta 1 eetlepel basterdsuiker Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 eetlepel chili schilfers 1 eetlepel verse oregano, gesneden Boter, om te koken
1 eetlepel gemalen komijn 1 eetlepel zoete 1 theelepel knoflookpoeder Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak Een perfect voorgerecht voor een feest.
paprika 1 theelepel gemberpoeder Trek alle ingrediënten samen vacuüm en kook.
2 laurierbladen Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak 1. Verwarm het apparaat voor tot de juiste Simpel en makkelijk.
2 teentjes knoflook, geperst 2 uien, gesneden sous vide temperatuur.
½ citroen uit blik, dunne schijfjes 1cm gember, 1. Verwarm het apparaat voor tot de juiste TIP: Grill de gekookte aubergine kort voor
gepeld, geraspt sous vide temperatuur. 2. Combineer alle ingrediënten in een schaal. extra smaak.
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak Kruid naar smaak met zout en peper.
2. Meng alle ingrediënten in een schaal. Kruid
1. Verwarm het apparaat voor tot de juiste naar smaak met zout en peper. 3. Bedek gewenst vlees met marinade. Rode capsicum en basilicum
sous vide temperatuur.
3. Marineer het vlees. 4. Leg het vlees in een enkele laag in het 2 rode capsicums, zonder zaden, snij in kwarten
2. Meng alle ingrediënten in een schaal. Kruid kookzakje. Trek vacuüm. 2 twijgjes verse basilicum
naar smaak met zout en peper. 4. Leg het vlees in een enkele laag in het 2 eetlepels olijfolie
kookzakje. Trek vacuüm. 5. Plaats het zakje in het apparaat zodra de Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
3. Marineer het vlees. juiste temperatuur is bereikt. Kook voor
5. Plaats het zakje in het apparaat zodra de de benodigde tijd. (Wanneer niet direct 1. Vul het apparaat met water en verwarm
4. Leg het vlees in een enkele laag in het juiste temperatuur is bereikt. Kook voor de geconsumeerd, dompel het zakje in voor tot 85°C.
kookzakje. Trek vacuüm. benodigde tijd. (Wanneer niet direct gecon- een ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
sumeerd, dompel het zakje in een ijsbad vervolgens koel). 2. Plaats elke set ingrediënten in een
5. Plaats het zakje in het apparaat zodra de tot grondig gekoeld, bewaar vervolgens kookzak. Trek vacuüm.
juiste temperatuur is bereikt. Kook voor de koel). 6. Verwijder uit zak.
benodigde tijd. (Wanneer niet direct gecon- 3. Plaats zak in het apparaat zodra de juiste
sumeerd, dompel het zakje in een ijsbad tot 6. Verwijder uit zak. TIP: Wanneer gewenst, kunt u een kleine temperatuur is bereikt. Controleer of de
grondig gekoeld, bewaar vervolgens koel). hoeveelheid olie verwarmen in een zakjes volledig onder water liggen.
TIP: Wanneer gewenst, kunt u een kleine koekenpan op middelmatig vuur. Voeg het
6. Verwijder uit zak. hoeveelheid olie verwarmen in een vlees toe en bak voor 1-2 minuten aan elke 4. Kook voor 2 uur.
koekenpan op middelmatig vuur. Voeg het kant of tot het goudbruin is.
TIP: Wanneer gewenst, kunt u een kleine vlees toe en bak voor 1-2 minuten aan elke 5. Verwijder uit zak. Kruid met zout en peper
hoeveelheid olie verwarmen in een koekenpan kant of tot het goudbruin is. naar smaak. Serveer.
op middelmatig vuur. Voeg het vlees toe en
bak voor 1-2 minuten aan elke kant of tot het
goudbruin is.

18 19

Recepten Recepten
Honing, soya kippenvleugels Coq au vin Kip cordon bleu Pittige karbonades
Serveert: 6 Serveert: 4 Serveert: 6 Serveert: 3

2 kg kippenvleugels 4 kip marylands 6 kippendijfilets 3 eetlepels bruine suiker 1 eetlepel chilipoeder
2 cm gember, gepeld, gemalen 2 teentjes knoflook, geperst 6 plakjes prosciutto 1 theelepel gemalen koriander
2 lange rode chilipepers, gesneden 2 kruidnagels 6 plakjes gruyere kaas 1 theelepel gemalen venkel
2 teentjes knoflook, geperst 2 twijgjes verse tijm 50 gr boter ½ theelepel cayenne peper
2 eetlepels honing 1 laurierblad 6 twijgjes verse tijm 6 karbonades, 2,5cm dik
2 eetlepels soyasaus 1 sjalot, fijngesneden Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak 1 ui, fijn gesneden
1 eetlepel vissaus 1 kop rode wijn 1 kop kipbouillon
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak 2 eetlepels olijfolie 1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor ½ kop ketchup
1 eetlepel balsamico tot 64°C. ¼ kop melasse
1. Vul het apparaat met water en verwarm Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak 2 eetlepels appelcider azijn
voor tot 67°C. 40 gr boter 2. Snij 6 x 20 cm vierkantjes van 2 eetlepels Worcestersaus
1 ui, fijn gesneden vershoudfolie. Plaats een kipdijfilet in het 1 eetlepel Amerikaanse mosterd
2. Plaats alle ingrediënten in een grote schaal. 50 gr spek, zwoerd verwijderd, gesneden midden van elk stuk folie. 2 theelepels tabascosaus
Roer om te mengen. Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor 3. Plaats een stuk prosciutto en kaas in het
3. Leg de kippenvleugels in een enkele laag tot 82°C. midden van elk stuk kip en vouw de zijkan- 1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
in de kookzak. Meer dan één zak kan nodig ten om een pakje te vormen. Kruid met tot 60°C.
zijn. Trek vacuüm. 2. Plaats kip, knoflook, kruidnagel, tijm, laurier- zout en peper.
blad, sjalot, rode wijn, olijfolie en balsamico 2. Plaats suiker, chilli, koriander, venkel,
4. Plaats zak in het apparaat zodra de juiste in een grote schaal. Kruid naar smaak met 4. Vouw de randen van de folie, ervoor cayenne peper en karbonade in een schaal.
temperatuur is bereikt. Controleer of de zout en peper. Roer om te mengen. zorgend dat de kip strak ingepakt is en een Wrijf de kruidenmix goed in de karbonade.
zakjes volledig onder water liggen. cylinder- vorm heeft.
3. Leg de kip in een enkele laag in de kookzak. 3. Leg de karbonade in een enkele laag in de
5. Kook voor 2 uur. (Wanneer niet direct Giet vloeistof bij. Trek vacuüm. 5. Leg de kip in de kookzak. Trek vacuüm. kookzak. Meer dan één zak kan nodig zijn.
geconsumeerd, dompel het zakje in een Trek vacuüm.
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar 4. Plaats zak in het apparaat zodra deze 6. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
vervolgens koel). de juiste temperatuur heeft bereikt. juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer 4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
Controleer of de zakjes volledig onder of het gehele zakje onder water ligt. juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
6. Verwijder de kip uit de zak en gooi de water liggen. of het gehele zakje onder water ligt.
marinade weg. 7. Kook voor 1 ½ uur. (Wanneer niet direct
5. Kook voor 8 uur. (Wanneer niet direct geconsumeerd, dompel het zakje in een 5. Kook voor 45 minuten. (Wanneer niet direct
7. Verwarm barbeque of grill voor tot middel- geconsumeerd, dompel het zakje in een ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar geconsumeerd, dompel het zakje in een
matige hitte. Voeg kippenvleugels toe en ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar vervolgens koel). ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
bak voor 2-3 minuten aan elke kant of tot vervolgens koel). vervolgens koel).
het goudbruin en krokant is. Serveer. 8. Verwijder folie van de kip.
6. Verwijder kip uit zak. Zeef saus, bewaar 6. Verwijder karbonade uit het zakje en gooi
vloeistof. 9. Smelt boter in een grote koekenpan boven de vloeistof weg.
hoog vuur. Voeg tijm en kip toe. Bak voor
7. Verwarm boter in een kleine sauspan 3-4 minuten of tot de kip goudbruin is. 7. Plaats de overige ingrediënten in een sauspan
boven middelmatig vuur. Voeg ui en spek Meteen serveren. en laat sudderen boven middelmatig vuur.
toe, bak voor 3-4 minuten of tot gaar. Voeg Kook voor 15 minuten of tot het verdikt is.
vloeistof toe en laat het sudderen. Serveer
de saus over de kip.

20 21

Recepten Recepten
Rode wijn runderwang Buikspek Chinese vijf kruiden eendenborst
8. Verwarm barbeque of grill voor tot middel- Serveert: 6-8 Na het koken hoeft deze buikspek niet Serveert: 4
matige hitte. Borstel karbonade met saus. gebakken te worden. Door te koken op een
Leg de karbonades op de barbeque of grill 2 eetlepels olijfolie 2kg runderwang hoge temperatuur voor een lange periode 4 eendenborsten
en bak voor 1-2 minuten aan elke kant of 2 wortels, geschild, gesneden smelt het vet, wat het vlees erg mals maakt 2 steranijs, gemalen
tot ze goudbruin zijn. Kruid naar smaak met 2 selderijstengels, gesneden en een fijn mondgevoel geeft. 2 eetlepels soyasaus
zout en peper. Serveer met overblijvende 2 uien, gesneden 1 eetlepel honing
saus. 6 teentjes knoflook, geperst Serveert: 4 2 theelepels Chinese vijf kruiden poeder
1 eetlepel sinaasappelschil 1 theelepel knoflookpoeder
4 verse laurierbladeren, 3 eetlepels venkelzaad Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
2 kruidnagels 1 eetlepel korianderzaad
2 bosbessen, 2 theelepels witte peperzaden 1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
2 steranijs 1 eetlepel zeezout tot 64°C.
1 kop runderbouillon 1 kg buikspek, 2,5cm dik, gevild
1 kop rode wijn 2. Plaats alle ingrediënten in een grote schaal.
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak 1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor Wrijf de kruidenmix grondig in de eend.
tot 82°C.
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor 3. Leg eend in een enkele laag in de kookzak.
tot 86°C. 2. Plaats venkel, coriander, peperzaden en Meer dan één zak kan nodig zijn. Trek
zout in een specie met stamper. Stamp tot vacuüm.
2. Verwarm olie in een grote koekenpan een fijne poeder.
boven midden-hoog vuur. Voeg runderwang 4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
en bak voor 3-4 minuten of tot het 3. Wrijf buikspek grondig met kruidenmix. juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
karameliseert. Zet apart. of het gehele zakje onder water ligt.
4. Leg buikspek in de kookzak. Trek vacuüm.
3. Voeg aan dezelfde pan wortel, selderij, ui 5. Kook voor 2 uur. (Wanneer niet direct
en knoflook toe. Bak voor 3-4 minuten of 5. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de geconsumeerd, dompel het zakje in een
tot gaar. Voeg overblijvende ingrediënten juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
toe en laat sudderen. of het gehele zakje onder water ligt. vervolgens koel).

4. Stop de runderwang en vloeistof in de 6. Kook voor 9 uur. (Wanneer niet direct 6. Verwijder eend uit zak en gooi de vloeistof
kookzak. Trek vacuüm. geconsumeerd, dompel het zakje in een weg.
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
5. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
vervolgens koel). 7 Verhit een grote koekenpan boven middel-
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
matig vuur. Plaats de eend met de huid
of het gehele zakje onder water ligt.
7. Verwijder spek uit de zak en gooi de vloei- naar beneden voor 2-3 minuten of tot de
stof weg. Serveer. huid goudbruin en krokant is.
6. Kook voor 6 uur. (Wanneer niet direct
Laat 5 minuten staan. Serveer.
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
vervolgens koel).

7. Scheidt de runderwang van de vloeistof.
Zeef de vloeistof en plaats het in een kleine
sauspan boven middelmatig vuur. Laat
sudderen. Kruid naar smaak met zout en
peper. Serveer runderwang met saus.

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Recepten Recepten
Zalm met hazelnoot en koriander Lamskoteleten met rozemarijn Geitenkaasrisotto met munt en erwten Wortels met honing
Serveert: 5 Serveert: 4 Serveert: 4
500 gr babywortels
1 eetlepel korianderzaad 8 lamskoteleten 1 eetlepel olijfolie 40 gr boter
¼ kop hazelnoten, geroosterd, gehakt 3 teentjes knoflook, geperst 1 ui, gesneden 1 eetlepel honing
¼ kop sesamzaad 3 twijgjes verse rozemarijn 1 teentje knoflook, geperst Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel gemalen gember ¼ kop olijfolie 3 kopjes groentenbouillon
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak 1 kop Arborio rijst 1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
5 zalmfilets 20 gr boter tot 83°C.
2 eetlepels olijfolie 1. Vul apparaat met water. Verwarm voor tot 1 kop dieprvrieserwten, ontdooit
50gr boter, kamertemperatuur 56°C voor medium rare. 2 twijgjes verse munt 2. Plaats alle ingrediënten in een schaal.
100 gr geitenkaas Schudt om te mengen.
1. Vul het aparaat met water. Verwarm voor 2. Plaats lam, knoflook, rozemarijn en olie in Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
tot 56°C voor medium rare. een grote schaal. Roer om te mengen. Kruid 3. Leg de wortels in een enkele laag in de
naar smaak met peper en zout. 1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor kookzak. Trek vacuüm.
2. Verhit een kleine koekenpan boven middel- tot 83°C.
matig vuur. Voeg korianderzaad toe en kook 3. Leg de lam in een enkele laag in de 4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
tot geurig. kookzak. Meer dan één zak kan nodig zijn. 2. Verhit olie in een kleine sauspan boven juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
Trek vacuüm. middelmatig vuur. Voeg ui en knoflook toe of het gehele zakje onder water ligt.
3. Stop hazelnoten, korianderzaad, sesam- en laat het koken voor 3-4 minuten of tot
zaad en gember in een specie met stamper. 4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de het gaar is. 5. Kook voor 1 uur. (Wanneer niet direct
Kruid naar smaak met peper en zout. Maal juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer geconsumeerd, dompel het zakje in een
tot een ruwe poeder. of het gehele zakje onder water ligt. 3. Stop de uienmix, bouillon en rijst in de ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
kookzak. Trek vacuüm. vervolgens koel).
4. Leg de zalm in een enkele laag in de 5. Kook voor 2 uur. (Wanneer niet direct
kookzak. Meer dan één kookzak kan nodig geconsumeerd, dompel het zakje in een 4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de 6. Verhit wortels en de kookvloeistof in een
zijn. Trek vacuüm. ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer grote koekenpan boven midden-hoog vuur.
vervolgens koel). of het gehele zakje onder water ligt. Bak voor 3-4 minuten of het goudbruin is.
5. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de Kruid naar smaak met peper en zout.
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer 6. Verwijder koteletten. Gooi rozemarijn en 5. Kook voor 40 minuten. (Wanneer niet Serveer.
of het gehele zakje onder water ligt. knoflook weg. Klop de lam droog. direct geconsumeerd, dompel het zakje in
een ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
6. Kook voor 20 minuten. (Wanneer niet direct 7. Verhit een grote koekenpan boven middel- vervolgens koel).
geconsumeerd, dompel het zakje in een ijsbad hoog vuur. Voeg lamskoteletten toen en bak
tot grondig gekoeld, bewaar vervolgens koel). voor 1 minuut of tot ze aan beide kanten 6. Smelt intussen boter in een kleine sauspan
goudbruin zijn. Serveer. boven middelmatig vuur. Voeg erwten en
7. Verwijder zalm uit de zak. munt toe en kook voor 1-2 minuten of tot
het net kookt.
8. Verhit boter in een grote koekenpan boven
middelmatig vuur. Voeg 2 eetlepels kruiden- 7. Verwijder risotto uit de zak. Vouw voorzich-
mix toe en laat het 1 minuut koken voordat tig door de erwten en geitenkaas. Kruid
u de zalm in partijen toevoegt. Bak de zalm naar smaak met peper en zout. Serveer.
voor 1 minuut. Serveer met een extra toefje
kruidenmix.

TIP: Deze zalm is lekker in salades.

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Recepten Recepten
Aardappel met rozemarijn Gekruide zoete aardappelen Geconserveerde citroen Met Port gepocheerde dadels
Dit is een ideaal recept voor grote groepen. Serveert: 4
3 grote, geschilde aardappelen, gesneden in Serveert: 4-6 2 koppen zeezout
stukjes van ½ cm 1 eetlepel korianderzaad ½ kop Tawney Port
2 eetlepels eendenvet 3 grote zoete aardappelen, geschild, 1 eetlepel venkelzaad ¼ kop honing
2 twijgjes verse rozemarijn gesneden in blokjes van 2 cm 2 verse laurierbladeren 1 vanille peul, gespleten
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak 1 eetlepel honing 1 kaneelstok 10 verse dadels
1 theelepel paprika 5 grote citroenen
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor 60 gr boter 1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
tot 83°C. Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak 1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor tot 85°C.
tot 79°C.
2. Plaats alle ingrediënten in een schaal. 1. Vul het apparaat met water en verwarm 2. Verhit port, honing en vanille in een kleine
Schudt om te mengen. voor tot 85°C. 2. Combineer zout, coriander, venkel, laurier- sauspan boven middelmatig vuur. Laat
bladeren en kaneel in een grote schaal. sudderen en voor een derde verdampen.
3. Leg aardappelen in een enkele laag in de 2. Plaats zoete aardappel in een enkele laag in
kookzak. Trek vacuüm. de kookzak. Trek vacuüm. 3. Snijd de citroen in kwarten, maar niet 3. Leg de dadels in een enkele laag in de
helemaal door, zodat de citroen haar vorm kookzak. Giet de portmix er overheen. Trek
4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de 3. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de behoudt. vacuüm.
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt. of het gehele zakje onder water ligt. 4. Plaats de citroen in de zoutmix en vul elke 4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
citroen met de zoutmix. juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
5. Kook voor 1 uur. (Wanneer niet direct 4. Kook voor 30 minuten. Serveer. of het gehele zakje onder water ligt.
geconsumeerd, dompel het zakje in een 5. Plaats citroenen en overblijvende zoutmix
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar TIP: Plaats deze aardappelen in een hete in de kookzak. Trek vacuüm. 5. Kook voor 1uur. Wanneer niet direct gecon-
vervolgens koel). oven voor 10 minuten voor een krokante sumeerd, dompel het zakje in een ijsbad tot
afwerking, wanneer gewenst. 6. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de grondig gekoeld.
6. Verhit aardappels en de kookvloeistof in juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
een grote koekenpan boven midden-hoog of het gehele zakje onder water ligt. 6. Verwijder dadels uit de zak. Serveer met
vuur. Bak voor 3-4 minuten of tot het kookvloeistof.
goudbruin is. Kruid naar smaak met peper 7. Kook voor 6 uur.
en zout. Serveer.
8. Verwijder de citroenen uit de zak. Plaats
citroenen in een gesterilliseerde pot en
bedek met olijfolie. Sluit. Bewaar op een
donkere plek of in de koelkast tot 1 jaar.

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REZEPTE
     SMART SOUS VIDE
           EP5000

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Rezepte Rezepte
Chermoula-Marinade Portugiesische Marinade Teriyaki-Marinade Knoblauch-Auberginen
Diese Marinade schmeckt hervorragend zu Dies ist köstlich für die Liebhaber würziger Dieses Rezept paßt hervorragend zu Steak. 8 Stück
Hähnchen und Rindfleisch. Speisen. Köstlich zu Huhn, Rind oder Lamm.
2 Esslöffel Mirin 2 Auberginen, der Länge nach in 2 cm dicke
½ Tasse Olivenöl 3 Zitronenscheiben 2 Esslöffel Sake Scheiben geschnitten
2 Esslöffel frisch gehackter Koriander ½ Tasse Olivenöl 2 Esslöffel Sojasauce 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Esslöffel frisch gehackte glatte Petersilie 1 Esslöffel Chilipaste 1 Esslöffel Streuzucker 2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft 1 Esslöffel frischer Oregano, gehackt Butter, zum Kochen Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Esslöffel Chiliflocken 1 Teelöffel Knoblauchpulver Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel 1 Teelöffel Ingwerpulver zum Abschmecken
1 Esslöffel süßes Paprikapulver Salz und frisch gemahlener schwarzerPfeffer, Eine perfekte Vorspeise für eine Party. Alle
2 Lorbeerblätter zum Abschmecken 1. Heizen Sie das Gerät auf die richtige Sous- Zutaten zusammen vakuumieren und kochen.
2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Zwiebeln, in Vide-Temperatur vor. Einfach und leicht.
Scheiben geschnitten 1. Heizen Sie das Gerät auf die richtige Sous-
½ Dose Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten Vide-Temperatur vor. 2. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. TIPP: Grillen Sie die gekochten Auberginen
1 cm Ingwer, geschält, gerieben Mit Salz und Pfeffer abschmecken. kurz für zusätzlichen Geschmack.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit
zum Abschmecken Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Gewünschtes Fleisch mit der Marinade
bedecken. Rote Paprika und Basilikum
1. Heizen Sie das Gerät auf die richtige Sous- 3. Marinieren Sie das Fleisch.
Vide-Temperatur vor. 4. Fleisch in einer Lage in den Kochbeutel 2 rote Paprika, ohne Kerne, in Viertel geschnitten
4. Fleisch in einer Lage in den Kochbeutel legen. Vakuum ziehen. 2 Zweige frisches Basilikum
2. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit legen. Vakuum ziehen. 2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
5. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, den Beutel in das Gerät legen. garen für zum Abschmecken
3. Marinieren Sie das Fleisch. den Beutel in das Gerät legen. Garen Sie die erforderliche Zeit. (Wenn der Beutel
für die erforderliche Zeit. (Wenn Sie den nicht sofort verbraucht wird, tauchen 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser und heizen
4. Fleisch in einer Lage in den Kochbeutel Beutel nicht sofort verbrauchen, tauchen Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig Sie es auf 85°C vor.
legen. Vakuum ziehen. Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie ihn dann in
abgekühlt ist, und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank). 2. Alle Zutaten in einen Kochbeutel geben.
5. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, den Kühlschrank). Vakuum ziehen.
den Beutel in das Gerät legen. Garen Sie 6. Aus dem Beutel nehmen.
für die erforderliche Zeit. (Wenn Sie den 6. Aus dem Beutel nehmen. 3. Beutel in das Gerät legen, sobald die
Beutel nicht sofort verbrauchen, tauchen TIPP: Falls gewünscht, können Sie eine kleine richtige Temperatur erreicht ist. Prüfen
Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig TIPP: Wenn Sie möchten, können Sie eine Menge Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze Sie, ob die Beutel vollständig in Wasser
abgekühlt ist, und stellen Sie ihn dann in kleine Menge Öl in einer Bratpfanne bei erhitzen. geben Sie das Fleisch hinzufügen eingetaucht sind.
den Kühlschrank). mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie das und 1-2 Minuten auf jeder Seite oder bis es
Fleisch hinein und braten Sie es 1-2 Minuten goldbraun ist, braten. 4. 2 Stunden lang kochen.
6. Aus dem Beutel nehmen. auf jeder Seite oder bis es goldbraun ist.
5. Aus dem Beutel nehmen. Mit Salz und
TIPP: Wenn Sie möchten, können Sie eine Pfeffer abschmecken. Servieren.
kleine Menge Öl in einer Bratpfanne bei
mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie das Fleisch
hinein und braten Sie es 1-2 Minuten auf jeder
Seite oder bis es goldbraun ist.

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Rezepte Rezepte
Hähnchenflügel mit Honig und Soja Coq au Vin 7. Butter in einem kleinen Kochtopf bei 7. 1 Stunde lang kochen. (Wenn Sie den Beutel
Portionen: 6 Portionen: 4 mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Speck nicht sofort verbrauchen, tauchen Sie ihn in
hinzufügen und 3-4 Minuten braten oder ein Eisbad, bis er vollständig abgekühlt ist,
2 kg Hähnchenflügel 4 Hähnchen-Marylands bis sie durchgebraten sind. Flüssigkeit und bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank
2 cm Ingwer, geschält, gerieben 2 Knoblauchzehen, zerdrückt zugeben und köcheln lassen. Die Sauce auf).
2 lange rote Chilischoten, in Scheiben 2 Gewürznelken über das Hähnchen servieren.
geschnitten 2 Zweige frischer Thymian 8. Entfernen Sie die Folie vom Huhn.
2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Honig 1 Schalotte, fein gehackt Hähnchen Cordon Bleu 9. Butter in einer großen Pfanne bei starker
2 Esslöffel Sojasauce 1 Tasse Rotwein Portionen: 6 Hitze schmelzen. Thymian und Huhn
1 Esslöffel Fischsauce 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. 3-4 Minuten backen oder
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel Balsamico-Essig 6 Hähnchenschenkelfilets bis das Hähnchen goldbraun ist. Sofort
zum Abschmecken Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 Scheiben Prosciutto servieren.
zum Abschmecken 6 Scheiben Gruyere-Käse
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser und heizen 40 g Butter 50 g Butter
Sie es auf 67°C vor. 1 Zwiebel, fein gehackt 6 Zweige frischer Thymian Pikante Schweinekoteletts
50 g Speck, ohne Schwarte, in Scheiben Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Portionen: 3
2. Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel. geschnitten zum Abschmecken
Umrühren. 3 Esslöffel brauner Zucker
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Heizen Sie 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 64°C 1 Esslöffel Chilipulver
3. Legen Sie die Hähnchenflügel in einer auf 82°C vor. vorheizen. 1 Teelöffel gemahlener Koriander
einzigen Schicht in den Kochbeutel. 1 Teelöffel gemahlener Fenchel
Möglicherweise wird mehr als ein Beutel 2. Hähnchen, Knoblauch, Nelken, Thymian, 2. Schneiden Sie 6 x 20 cm große Quadrate ½ Teelöffel Cayennepfeffer
benötigt. Vakuum ziehen. Lorbeerblatt Blatt, Schalotte, Rotwein, aus Frischhaltefolie. Legen Sie ein 6 Koteletts, 2,5 cm dick
Olivenöl und Balsamico-Essig in eine Hähnchenschenkelfilet in die Mitte jedes 1 Zwiebel, fein gehackt
4. Sobald die richtige Temperatur erreicht große Waage geben. Mit Salz und Pfeffer Folienstücks. 1 Tasse Hühnerbrühe
ist, den Beutel in das Gerät legen. Prüfen abschmecken. Zum Mischen umrühren. ½ Tasse Ketchup
Sie, dass die Beutel vollständig in Wasser 3. Legen Sie ein Stück Prosciutto und Käse in ¼ Tasse Melasse
eingetaucht sind. 3. Das Hähnchen in einer Lage in den die Mitte jedes Hähnchenstücks und falten 2 Esslöffel Apfelessig
Kochbeutel legen. Flüssigkeit zugeben. Sie die Seiten, um ein Paket zu bilden. Mit 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
5. 2 Stunden lang kochen. (Wenn der Beutel Vakuum ziehen. Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel amerikanischer Senf
nicht sofort verbraucht wird, tauchen 2 Teelöffel Tabasco-Sauce
Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig 4. Beutel in das Gerät legen, wenn es die 4. Falten Sie die Ränder der Folie und Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen achten Sie darauf, dass das Hähnchen fest zum Abschmecken
im Kühlschrank auf). Sie, dass die Beutel vollständig in Wasser eingewickelt ist und eine zylindrische Form
eingetaucht sind. hat. 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 60°C
6. Nehmen Sie das Huhn aus dem Beutel und vorheizen.
entsorgen Sie die Marinade. 5. 8 Stunden lang kochen. (Wenn der Beutel 5. Legen Sie das Hähnchen in den Garbeutel.
nicht sofort verbraucht wird, tauchen Vakuum ziehen. 2. Zucker, Chili, Koriander, Fenchel,
7. Grill oder Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig Cayennepfeffer und Schweinekotelett
Hähnchenflügel hinzufügen und 2-3 Minuten abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann 6. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, in eine Schüssel geben. Reiben Sie
auf jeder Seite garen, bis sie goldbraun und im Kühlschrank auf). legen Sie den Beutel in das Gerät. Prüfen die Gewürzmischung gut in das
knusprig sind. Servieren. Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser Schweinekotelett ein.
6. Hähnchen aus dem Beutel nehmen. Soße getaucht ist.
abseihen, Flüssigkeit aufbewahren.

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Rezepte Rezepte
3. Legen Sie das Schweinekotelett in einer 2 Sternanis Schweinebauch Chinesische Entenbrust mit fünf Gewürzen
einzigen Schicht in den Kochbeutel. 1 Tasse Rinderbrühe Der Schweinebauch muss nach dem Garen Portionen: 4
Eventuell wird mehr als ein Beutel benötigt. 1 Tasse Rotwein nicht gebacken zu werden. Durch Garen bei
Vakuum ziehen. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, einer hoher Temperatur über einen längeren 4 Entenbrüste
zum Abschmecken Zeitraum schmilzt das Fett, was das Fleisch 2 Sternanis, gemahlen
4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er sehr zart macht und hat ein schönes 2 Esslöffel Sojasauce
die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 86°C Mundgefühl. 1 Esslöffel Honig
Sie, ob der gesamte Beutel in Wasser vorheizen. 2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
getaucht ist. Portionen: 4 1 Teelöffel Knoblauchpulver
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
5. 45 Minuten kochen. (Wenn der Beutel nicht bis hoher Hitze erhitzen. Rinderbacke 3 Esslöffel Fenchelsamen zum Abschmecken
sofort verbraucht wird, tauchen Sie ihn in hinzufügen und 3-4 Minuten oder bis zum 1 Teelöffel Koriandersamen
ein Eisbad, bis er vollständig abgekühlt ist, Karamellisieren braten. Beiseite stellen. 2 Teelöffel weiße Pfeffersamen 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 64°C
und bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank 1 Teelöffel Meersalz vorheizen.
auf). 3. In dieselbe Pfanne Karotte, Sellerie, Zwiebel 1 kg Schweinebauch, 2,5 cm dick, enthäutet
und Knoblauch geben. 3-4 Minuten oder bis 2. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
6. Nehmen Sie das Schweinekotelett aus dem zum Durchgaren braten. Restliche Zutaten 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 82°C Reiben Sie die Gewürzmischung gründlich
Beutel und entsorgen Sie die Flüssigkeit. hinzufügen und zum Köcheln bringen. vorheizen. in die Ente ein.

7. Die restlichen Zutaten in einen Topf geben 4. Rinderbäckchen und Flüssigkeit in den 2. Fenchel, Koriander, Pfeffersamen und Salz 3. Ente in einer einzigen Schicht in den
und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kochbeutel geben. Vakuum ziehen. in einen Mörser mit Stößel geben. Zu einem Kochbeutel legen. Eventuell wird mehr als
15 Minuten kochen oder bis sie eingedickt feinen Pulver mahlen. ein Beutel benötigt. Vakuum ziehen.
sind. 5. Wenn die richtige Temperatur erreicht
ist, den Beutel in das Gerät legen. Prüfen 4. Beutel in das Gerät legen, wenn er die
8. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser 3. Reiben Sie den Schweinebauch gründlich richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen Sie,
Schweinekotelett mit der Sauce getaucht ist. mit der Gewürzmischung ein. ob der gesamte Beutel in Wasser getaucht
bepinseln. Koteletts auf den Grill legen ist.
und 1-2 Minuten pro Seite oder bis sie 6. 6 Stunden lang kochen. (Wenn Sie den 4. Schweinebauch in den Kochbeutel legen.
goldbraun sind, garen. Mit Salz und Pfeffer Beutel nicht sofort verbrauchen, tauchen Vakuum ziehen. 5. 2 Stunden lang kochen. (Wenn der Beutel
abschmecken. Mit der restlichen Sauce Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig nicht sofort verbraucht wird, tauchen
servieren. abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann 5. Wenn er die richtige Temperatur erreicht Sie ihn in ein Eisbad, bis er gründlich
im Kühlschrank auf). hat, den Beutel in das Gerät legen. Prüfen abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann
Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser im Kühlschrank auf).
Rotwein-Rinderbacke 7. Trennen Sie die Rinderbacke von der getaucht ist.
Portionen: 6-8 Flüssigkeit. Die Flüssigkeit abseihen und in 6. Ente aus dem Beutel nehmen und die
einen kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze 6. 9 Stunden lang kochen. (Wenn Sie den Flüssigkeit wegwerfen.
2 Esslöffel Olivenöl geben. Lassen Sie sie köcheln. Mit Salz Beutel nicht sofort verbrauchen, tauchen
2 kg Rinderbäckchen und Pfeffer abschmecken. Rinderbacke mit Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig 7. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze
2 Möhren, geschält, in Scheiben geschnitten Sauce servieren. abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann erhitzen. Ente mit der Hautseite nach
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten im Kühlschrank auf). unten 2-3 Minuten braten oder bis die Haut
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten goldbraun und knusprig ist. 5 Minuten
6 Knoblauchzehen, zerdrückt 7. Nehmen Sie den Speck aus dem Beutel und ruhen lassen. Servieren.
1 Esslöffel Orangenschalen entsorgen Sie die Flüssigkeit. Servieren.
4 frische Lorbeerblätter,
2 Nelken
2 Heidelbeeren,

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Rezepte Rezepte
Lachs mit Haselnuss und Koriander Lammkoteletts mit Rosmarin Ziegenkäse-Risotto mit Minze und Erbsen Karotten mit Honig
Portionen: 5 Portionen: 4 Portionen: 4
500 g Baby-Möhren
1 Esslöffel Koriander 8 Lammkoteletts 1 Esslöffel Olivenöl 40 gr Butter
1/4 Tasse Haselnüsse, geröstet, gehackt 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 Esslöffel Honig
1/4 Tasse Sesamsamen 3 Zweige frischer Rosmarin 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer ¼ Tasse Olivenöl 3 Tassen Gemüsebrühe zum Abschmecken
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Tasse Arborio-Reis
zum Abschmecken zum Abschmecken 20 g Butter 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 83°C
5 Lachsfilets 1 Tasse tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut vorheizen.
2 Esslöffel Olivenöl 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Vorheizen 2 Zweige frische Minze
50 g Butter, Zimmertemperatur auf 56°C für medium rare. 100 g Ziegenkäse 2. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Schütteln Sie sie zum Mischen.
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Vorheizen 2. Lammfleisch, Knoblauch, Rosmarin und Öl zum Abschmecken
auf 56°C für medium rare. in eine große Schüssel geben. Umrühren, 3. Karotten in einer Lage in den Kochbeutel
um zu mischen. Mit Salz und Pfeffer 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 83°C legen. Vakuum ziehen.
2. Erhitzen Sie eine kleine Bratpfanne bei abschmecken. vorheizen.
mittlerer Hitze. Koriandersamen hinzufügen
und braten, bis sie duften. 4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er
3. Das Lammfleisch in einer einzigen Schicht 2. Erhitzen Sie Öl in einem kleinen Topf bei die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
3. Haselnüsse, Koriandersamen, Sesamsamen in den Kochbeutel legen. Möglicherweise mittlerer Hitze. Zwiebel und Knoblauch Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser
und Ingwer in einen Mörser mit Stößel wird mehr als ein Beutel benötigt. Vakuum hinzugeben und 3-4 Minuten oder bis sie getaucht ist.
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ziehen. weich sind, kochen lassen.
Zu einem groben Pulver mahlen. 5. Kochen Sie für 1 Stunde. (Wenn nicht sofort
4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er 3. Zwiebelmischung, Brühe und Reis in den verbraucht, tauchen Sie den Beutel in ein
4. Den Lachs in einer Lage in den Kochbeutel die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen Kochbeutel geben. Vakuum ziehen. Eisbad, bis er gründlich abgekühlt ist, und
legen. Eventuell werden mehrere Garbeutel Sie, ob der gesamte Beutel in Wasser bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank auf).
benötigt. Vakuum ziehen.
getaucht ist. 4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er
5. Wenn er die richtige Temperatur erreicht die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen 6. Karotten und Kochflüssigkeit in einer
hat, den Beutel in das Gerät legen. Prüfen 5. 2 Stunden lang kochen. (Wenn der Beutel Sie, ob der gesamte Beutel in Wasser großen Pfanne bei mittlerer bis hoher
Sie, ob der gesamte Beutel in Wasser nicht sofort verbraucht wird, tauchen getaucht ist. Hitze erhitzen. 3-4 Minuten backen oder
getaucht ist. Sie ihn in ein Eisbad, bis er gründlich bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer
abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann 5. 40 Minuten kochen. (Wenn der Beutel nicht abschmecken. Servieren.
6. 20 Minuten kochen. (Wenn der Beutel nicht im Kühlschrank auf). sofort verbraucht wird, tauchen Sie ihn in
sofort verbraucht wird, tauchen Sie ihn in ein ein Eisbad, bis er vollständig abgekühlt ist,
Eisbad, bis er vollständig abgekühlt ist, und 6. Koteletts herausnehmen. Rosmarin und und bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank
bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank auf).
Knoblauch wegwerfen. Das Lammfleisch auf).
7. Lachs aus dem Beutel nehmen. trocken tupfen.
6. Inzwischen Butter in einem kleinen Topf
8. Butter in einer Bratpfanne bei 7. Eine große Bratpfanne bei mittlerer bei mittlerer Hitze schmelzen. Erbsen und
mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel der Hitze erhitzen. Dann die Lammkoteletts Minze hinzufügen und 1-2 Minuten oder bis
Gewürzmischung hinzufügen und 1 Minute hinzufügen und 1 Minute oder bis sie auf zum Siedepunkt kochen.
lang kochen lassen, bevor der Lachs beiden Seiten goldbraun sind, braten.
schubweise hinzugefügt wird. Braten Sie Servieren. 7. Risotto aus dem Beutel nehmen. Erbsen
den Lachs 1 Minute lang. Mit einem extra und Ziegenkäse vorsichtig unterheben. Mit
Klecks Gewürzmischung servieren.
Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.
TIPP: Dieser Lachs ist köstlich in Salaten.

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Rezepte Rezepte
Kartoffeln mit Rosmarin Gewürzte Süßkartoffeln Eingelegte Zitrone Mit Portwein pochierte Datteln
Dies ist ein ideales Rezept für große Gruppen. Portionen: 4
3 große, geschälte Kartoffeln, in cm große Portionen: 4-6 2 Tassen Meersalz
Stücke geschnitten 1 Esslöffel Koriandersamen ½ Tasse Tawney Portwein
2 Esslöffel Entenfett 3 große Süßkartoffeln, geschält, in 2 cm 1 Esslöffel Fenchelsamen ¼ Tasse Honig
2 Zweige frischer Rosmarin große Würfel geschnitten 2 frische Lorbeerblätter 1 Vanilleschote, aufgeschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel Honig 1 Zimtstange 10 frische Datteln
zum Abschmecken 1 Teelöffel Paprika 5 große Zitronen
60 g Butter 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 85°C
1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 83°C Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 79°C vorheizen.
vorheizen. zum Abschmecken vorheizen.
2. Erhitzen Sie Portwein, Honig und Vanille
2. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel. 1. Füllen Sie das Gerät mit Wasser. Auf 85°C 2. Kombinieren Sie Salz, Koriander, Fenchel, in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
Schütteln Sie sie zum Mischen. vorheizen.. Lorbeerblätter und Zimt in einer großen Ein Drittel davon köcheln und verdampfen
Schüssel. lassen.
3. Kartoffeln in einer einzigen Schicht in den 2. Süßkartoffel in einer Lage in den
Kochbeutel geben. Vakuum ziehen. Kochbeutel legen. Vakuum ziehen. 3. Schneiden Sie die Zitrone in Viertel, aber 3. Die Datteln in einer einzigen Schicht in den
nicht ganz durch, damit die Zitrone ihre Kochbeutel geben. Die Portweinmischung
4. Beutel in das Gerät legen, wenn er die 3. Beutel in das Gerät legen, wenn er die Form behält. darüber gießen. Vakuum ziehen.
richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser 4. Legen Sie die Zitrone in die Salzmischung 4. Legen Sie den Beutel in das Gerät, wenn er
getaucht ist. getaucht ist. und füllen Sie jede Zitrone mit der die richtige Temperatur erreicht hat. Prüfen
Salzmischung. Sie, dass der gesamte Beutel in Wasser
5. 1 Stunde lang kochen. (Wenn der Beutel 4. 30 Minuten kochen. Servieren. getaucht ist.
nicht sofort verbraucht wird, tauchen 5. Zitronen und restliche Salzmischung in den
Sie ihn in ein Eisbad, bis er gründlich TIPP: Legen Sie die Kartoffeln für 10 Minuten Kochbeutel geben. Vakuum ziehen. 5. 1 Stunde lang kochen. Wenn der Beutel
abgekühlt ist, und bewahren Sie ihn dann in den heißen Ofen, um sie knusprig zu nicht sofort verbraucht wird, tauchen
im Kühlschrank auf). machen. 6. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, Sie ihn in ein Eisbad, bis er vollständig
den Beutel in das Gerät legen. Prüfen Sie, abgekühlt ist.
6. Kartoffeln und Kochflüssigkeit in einer ob der gesamte Beutel in Wasser getaucht
großen Pfanne bei mittlerer bis hoher ist. 6. Datteln aus dem Beutel nehmen. Mit der
Hitze erhitzen. 3-4 Minuten backen oder Kochflüssigkeit servieren.
bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer 7. 6 Stunden lang kochen.
abschmecken. Servieren.
8. Nehmen Sie die Zitronen aus dem Beutel.
Zitronen in ein sterilisiertes Glas geben und
mit Olivenöl bedecken. Verschließen. An
einem dunklen Ort oder im Kühlschrank bis
zu 1 Jahr lang aufbewahren.

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