Restaurant Ritter Herzlich Willkommen im
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Herzlich Willkommen im
Restaurant Ritter
„Oldest Inn“ - „Premier Restaurant“
„Ältester Gasthof“ In Kandersteg
the culinary meeting point since 1789
le rendez-vous culinaire depuis 1789
kulinarischer Treffpunkt seit 1789Sandwiches Knusprige französische Baguette-Sandwiches - mit Bauernschinken, Brie, Tomaten und Cornichons 11.00 - mit geräuchertem Lachs und Meerrettichfrischkäse 15.00 - mit Trockenfleisch, Hobelkäse, und frischen Salatblättern 15.00 - mit San Marzano Tomaten, Büffel-Mozzarella und Bärlauchpesto 12.50 Clubsandwich mit Schinken, Speck, Poulet, Avocado, Spiegelei, Eisbergsalat, verschiedenen Saucen, dazu Pommes frites 24.00 Salate & Frühlingsvorspeisen Bunter Blattsalat 9.50 Gemischter Salat 12.50 Baby-Salat mit grilliertem Speck, Maispoulardenstreifen und Kandersteger Alpkäsespäne 17.50 zur Auswahl stehen Ihnen: French Dressing, Balsamico Dressing oder das Victoria Hausdressing Weisses Spargelmousse mit einem Frühlingssalat 18.50 Hausgemachte Nudeln an einer Bärlauchrahmsauce mit einer Rauchlachsrose 17.50/25.50 Weisse und grüne Spargeln mit einer Sauce Hollandaise oder Eiervinaigrette 18.50/26.00 Kandertaler Spezialitäten Trockenfleisch, Speck und Dauerwurst, Hobelkäse, geräuchertes Blauseeforellenfilet, Kandersteger Alpentraumkäse und süss-saure Kürbiskugeln 24.50
Suppen und Alpen-Tapas Vorspeisen Cappuccino von frischen Morcheln mit einem Kandertaler Trockenfleischfeuilleté 15.00 Spargelessenz mit Kerbel-Parmaschinkenknödel 15.50 Original hausgemachte Bündner Gerstensuppe 12.50 Land und Wasser-Variationen Tartar vom Blauseeforellenfilet mit einem Kerbelsorbet Spargelessenz mit Parmaschinkenknödel Salat vom jungen Fenchel mit Rauchlachs 23.50 Trilogie von vegetarischen Köstlichkeiten Cappuccino von frischen Morcheln Panna cotta von weissen und grünen Spargeln Fruchtig-würziger Salat mit gebackenen Frühlingskräuterbällchen 19.50
Hauptgerichte Schweizer Spezialitäten Walliser Raclette mit „Gschwellti“, Perlzwiebeln und Gurken 16.50 Original Käsefondue (Greyerzer und Vacherin) mit Brot, Raclette Kartoffeln, Champignons, Birne und Cherrytomaten 25.50 Lötschbergrösti mit Tomatenwürfel, Gastern-Kräuter, Berghonig und Käse überbacken 19.50 Kräftige Kandertaler Bauernbratwurst an Zwiebelsauce mit frischer Butterrösti 19.50 Paniertes Schnitzel vom Schwein mit Pommes frites und kleinem grünem Salat 25.00 Kalbsgeschnetzeltes Gasterntalart mit frischen Pilzen an einer Kräutersauce, serviert mit Butterrösti 39.00 Kandersteger Käseschnitte mit Schinken, Tomaten, Raclettekäse und Spiegelei 18.50 Traditionelle Hauptgerichte Poelierte Maispoulardenbrust auf frischen Tagliatellen mit einer Bärlauchsauce und knackigem Frühlingsgemüse 39.50 Rindsfilet-Tournedos auf einem Kandersteger Alpkäserisotto mit grünen Spargeln an einer Orangen-Pfeffersauce 49.50 Gebratenes Blauseeforellenfilet auf jungem Blattspinat serviert mit violetten Bratkartoffeln, konfierten Kirschtomaten und einem Rhabarberchutney 45.50 Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Spargeln und Morcheln mit einem Frühlingsgemüseragout 25.50
Alpen-Tapas Land und Wasser Gebratenes Lammfilet auf glasierten Kefen mit einem Morchelschaum Seeteufelmedaillon mit jungem Blattspinat und einem Safransabayon Saiblingsfilet in der Bärlauchkruste auf einem Spargelrisotto 45.00 Vegetarisch Kichererbseneintopf mit Frühlingsgemüse Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Spargeln und Morcheln Brie de Meaux-Praline auf einem Rhabarberchutney 36.50 Ritter-Klassiker (ab 2 Personen) Tatarenhut, der einmalige Tisch-Grillplausch, mit Rinds- und Kalbsfleisch, Geflügel und Speck dazu feine Saucen, Pickles, Pommes frites und Reis pro Person 49.50 Zartes Chateaubriand mit Portweinjus und Sauce Béarnaise, mit reichhaltiger Gemüseplatte und feinem Kartoffelgratin pro Person 58.00
Theo Andenmatten's Degustationsmenu Forelle-Bärlauch-Frisee Tartar vom Blauseeforellenfilet mit einem Bärlauchbrioche **** Morcheln-Milch-Trockenfleisch Cappuccino von frischen Morcheln mit einem Kandertaler Trockenfleischfeuilleté **** Kerbel-Prosecco-Himbeeren Kerbelsorbet mit Prosecco und Himbeeren **** Rind-Spargel-Trüffel Tournedos vom Angusbeef auf einem Spargel-Trüffelragout mit violetten Bratkartoffeln **** Haselnuss-Bergkäse-Senf Kleine Auswahl von regionalem Käse mit einem süssem Erdbeersenf und hausgemachtem Früchtebrot **** Erdbeeren-Pfefferminz-Limette Trilogie von der Erdbeere mit einem pikanten Erdbeersalat mit Pfefferminz-Limettensorbet, Walderdbeer-Schokoladenparfait und gebackene Erdbeer-Nussrolle 4-gang Menu Fr. 79.00 5-gang Menu Fr. 89.00 6-gang Menu Fr. 99.00
Unser Frühlingsmenu Weisses Spargelmousse mit einem Frühlingssalat *** Poelierte Maispoulardenbrust auf frischen Tagliatellen mit einer Bärlauchsauce und knackigem Frühlingsgemüse oder Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Spargeln und Morcheln mit einem Frühlingsgemüseragout *** Crème brûlée mit frischen Erdbeeren und einer Rhabarbercreme Menu Fr. 69.50 Lieber Gast Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne. Familie Platzer und Victoria Team
Dessertkarte *Victoria-Dessertüberraschung 16.50 *Trilogie von der Erdbeere mit einem pikanten Erdbeersalat mit Pfefferminz- Limettensorbet, Walderdbeer-Schokoladenparfait und gebackene Erdbeer-Nussrolle 15.50 *Weisses Tobleronemousse mit einem Rhabarberkompott und einem Walderdbeer-Chilisorbet 14.50 Coupe Romanoff Marinierte Erdbeeren mit Vanilleglace und Rahm garniert mit einem Mandeltuile 11.50 Crème brûlée mit frischen Erdbeeren und einer Rhabarberschaum 10.50 Hausgemachte Sorbets - Kerbel 1 Kugel 4.00 - Walderdbeer-Chili 2 Kugeln 7.00 - Rhabarber 3 Kugeln 9.00 - Pfefferminz-Limetten *Regionale Käsespezialitäten mit einem süssen Erdbeersenf und hausgemachtem Früchtebrot 15.50 *Die Desserts, die mit einem Stern markiert sind servieren wir Ihnen nur zu den folgenden Zeiten : 11.30-14.00 Uhr und 18.00-21.30 Uhr.
Sandwiches Crunchy French baguette sandwiches - with farmer’s ham, brie, tomatoes and gherkins 11.00 - with smoked salmon and horseradish cream cheese 15.00 - with air-dried beef, mountain cheese rolls and fresh salad leaves 15.00 - with San Marzano tomatoes, buffalo mozzarella and wild garlic pesto 12.50 Club sandwich with ham, bacon, chicken, avocado, fried egg, iceberg lettuce, various sauces, served with French fries 24.00 Salads & spring appetizers Assorted green leaf salad 9.50 Mixed salad 12.50 Lamb's lettuce salad with grilled bacon, corn poularde strips and Kandersteg Alpine cheese chips 17.50 choice of dressings: French, Balsamic or Victoria dressing White asparagus mousse with a spring salad 18.50 Homemade noodles with wild garlic cream sauce and a smoked salmon rose 17.50/25.50 White and green asparagus with sauce Hollandaise or egg vinaigrette 18.50/26.00 Kander valley’s delicacies Air-dried beef, speck and sausage, sliced cheese rolls, smoked Blue Lake trout fillet, Kandersteger Alpine dream cheese and sweet-sour pumpkin balls 24.50
English Soups and alpine tapas starters Cappuccino of fresh morels with a Kandertaler dried beef puff pastry 15.00 Asparagus essence with chervil and Parma ham dumplings 15.50 Original homemade barley soup from the Grisons 12.50 Land and water variations Tartar of Blue Lake trout fillet with a chervil sorbet Asparagus essence with Parma ham dumpling Salad of young fennel with smoked salmon 23.50 Trilogy of vegetarian delicacies Cappuccino of fresh morels Panna cotta of white and green asparagus Fruity-spicy salad with baked spring herbs balls 19.50
Main courses Typically Swiss Cheese raclette from the Valais with jacket potatoes, pearl onions and gherkins 16.50 Original cheese fondue (Gruyère and Vacherin cheese) with bread, raclette potatoes, mushrooms, pear and cherry tomatoes 25.50 Lötschbergrösti with diced tomatoes, herbs from the Gastern valley, mountain honey and cheese 19.50 Tasty country sausage from the Kander valley with onion sauce and butter Rösti 19.50 Bread-crumbed pork escalope with French fries and small green salad 25.00 Sliced veal Gastern valley style with fresh mushrooms on a herbs cream sauce and butter Rösti 39.00 Kandersteg melted cheese on toast with ham, tomatoes, raclette cheese and a fried egg 18.50 Traditional main courses Poached corn poularde breast on fresh tagliatelle with a wild garlic sauce served with crunchy spring vegetables 39.50 Fillet of beef tenderloin on a Kandersteg Alpine cheese risotto with green asparagus in an orange pepper sauce 49.50 Roasted Blue lake trout fillet on young spinach served with violet fried potatoes, comfit cherry tomatoes and a rhubarb chutney 45.50 Homemade ravioli stuffed with asparagus and morels, with a spring vegetables ragout 25.50
„Alpine Tapas“ Land and water Roasted lamb fillet on glazed snow peas with a morel foam Monkfish medaillon with young spinach leaves and a saffron sabayon Char fillet in a wild garlic crust on an asparagus risotto 45.00 Vegetarian Chickpea stew with spring vegetable Homemade ravioli stuffed with asparagus and morels Brie de Meaux praline on a rhubarb chutney 36.50 Ritter-Classics (minimum of 2 persons) Tatarenhut the unique table barbecue party, with beef, veal, poultry and bacon, served with a selection of sauces, pickles, French fries and rice per person 49.50 Tender Chateaubriand with port wine jus and sauce Bearnaise, with a rich vegetable platter and fine potato gratin per person 58.00
Theo Andenmatten‘s tasting menu Trout – Wild garlic – Frisée Tartar of Blue Lake trout fillet with a wild garlic brioche **** Morels – Milk – Air-dried Meat Cappuccino of fresh morels with a Kanderted air-dried meat puff pastry **** Chervil – Prosecco – Raspberries Chervil sorbet with Prosecco and raspberries **** Beef – Asparagus – Truffle Tournedos of Angus beef on an asparagus truffle ragout with violet fried potatoes **** Hazelnut – Mountain cheese – Mustard Small selection of regional cheese, with a sweet strawberry mustard and homemade fruit bread **** Strawberry – Peppermint – Lime Strawberry trilogie with a spicy strawberry salad with peppermint-lime sorbet, wild strawberry, chocolate parfait and baked strawberry nuts roll. 4-course Menu Fr. 79.00 5-course Menu Fr. 89.00 6-course Menu Fr. 99.00
Our spring menu White asparagus mousse with a spring salad *** Poached corn poularde breast on fresh tagliatelle with a wild garlic sauce served with crunchy spring vegetables or Homemade ravioli stuffed with asparagus and morels and a spring vegetable ragout *** Crème brûlée with fresh strawberries and a rhubarb cream Menu price Fr. 69.50 Dear Guest Our staff will be happy to inform you on request about ingredients in our dishes that can cause allergies or intolerances. Family Platzer and Victoria team
Dessert creations *Victoria surprise dessert 16.50 *Strawberry trilogie with a spicy strawberry salad with peppermint-lime sorbet, wild strawberry and chocolate parfait and baked strawberry and nuts roll 15.50 *White Toblerone mousse with a rhubarb compote and a wild strawberry-chili sorbet 14.50 Coupe Romanoff Marinated strawberries with vanilla ice cream and whipped cream with an almond tuile 11.50 Crème brûlée with fresh strawberries and a rhubarb foam 10.50 Homemade sorbets - Chervil 1 scoop 4.00 - Wild strawberry-chili 2 scoops 7.00 - Rhubarb 3 scoops 9.00 - Peppermint-lime *Plate of regional cheeses with a sweet strawberry mustard and homemade fruit bread 15.50 *Desserts marked with a star are served only at the following times : 11.30-14.00 and 18.00-21.30.
Sandwiches Baguette française croustillante - au jambon paysan, brie, tomates et cornichons 11.00 - au saumon fumé et fromage frais au raifort 15.00 - à la viande séchée, fromage raboté et feuilles de salade fraîche 15.00 - aux tomates San Marzano, mozzarelle de bufflonne et pesto à l’ail des ours 12.50 Club Sandwich avec jambon, lard, poulet, avocat, œuf sur le plat, salade iceberg, diverses sauces et pommes frites 24.00 Salades & entrées printanières Salade verte assortie 9.50 Salade mêlée 12.50 Cœur de laitue au lard grillé, lanières de poularde de maïs et copeaux de fromage Alpin de Kandersteg 17.50 au choix les sauces: française, balsamique ou Victoria Mousse d’asperges blanches accompagnée d’une salade de printemps 18.50 Nouilles maison avec une sauce crémeuse à l’ail des ours et une rose de saumon fumée 17.50/25.50 Asperges blanches et vertes avec une sauce Hollandaise ou une vinaigrette aux œufs 18.50/26.00 Les Délices de la vallée de la Kander Viande séchée et saucisse du village, fromage raboté, filet de truite fumé du Lac bleu, fromage « Alpentraum » de Kandersteg et billes de potirons aigres-douces 24.50
Soupes et entrées de tapas alpines
Cappuccino de morilles fraîches
avec un feuilleté de viande séchée du Kandertal 15.00
Essence d’asperges au cerfeuil et quenelle de jambon de Parme 15.50
Soupe maison à l’orge des Grisons 12.50
FRANçAIS
Variation terre et mer
Tartare de filet de truite du Lac Bleu et sorbet au cerfeuil
Essence d’asperge et quenelle de jambon de Parme
Salade de jeune fenouil au saumon fumé 23.50
Trilogie de délices végétariens
Cappuccino de morilles fraîches
Panna cotta d’asperges blanches et vertes
Salade fruitée épicée et billes d’herbes printanières cuites au four 19.50Plats principaux Spécialités Suisses Raclette valaisanne avec petites pommes de terre en robe, oignons et cornichons 16.50 Fondue au fromage original (Gruyère et Vacherin fribourgeois) avec pain, petites pommes de terre, champignons, poires et tomates cerises 25.50 „Lötschbergrösti“ aux dés de tomates, herbes du Gasterntal, miel de montagne et fromage fondu 19.50 Saucisse à rôtir de la vallée de la Kander avec une sauce aux oignons et rösti au beurre 19.50 Escalope de porc panée avec pommes frites et petite salade verte 25.00 Émincé de veau façon Vallée de la Gastern aux champignons frais, sauce crème aux herbes, avec rösti au beurre 39.00 Croûte au fromage de Kandersteg avec jambon, tomates, raclette fondue et œuf au plat 18.50 Plats classiques Poitrine de poularde de maïs poêlée sur tagliatelles fraîches, sauce à l’ail des ours et croustillant de légumes printaniers 39.50 Filet de tournedos de bœuf sur un risotto au fromage Alpin de Kandersteg avec des asperges vertes et une sauce aux oranges et au poivre 49.50 Filet de truite du Lac Bleu rôti sur de jeunes pousses d’épinards servi avec des pommes de terre violettes sautées, des tomates cerises confites et un chutney de rhubarbe 45.50 Ravioli fait-maison farcis aux asperges et aux morilles avec un ragout de légumes printaniers 25.50
Tapas alpines Terre et mer Filet d’agneau rôti sur pois gourmands glacés avec mousse de morilles Médaillon de lotte aux jeunes pousses d’épinards et sabayon au safran Filet d’omble en croûte d’ail des ours sur un risotto aux asperges et morilles 45.00 Végétarien Ragoût de pois chiches aux légumes de printemps Raviolis maison farcis aux asperges et morilles Praliné de Brie de Meaux sur un chutney à la rhubarbe 36.50 Plats classiques du Ritter (dès 2 personnes) Chapeau des Tartares le plaisir de la grillade à table, avec viande de bœuf, veau, volaille et lard servie avec un choix de sauces, pickles, pommes frites et riz par personne 49.50 Chateaubriand tendre au jus de Porto et sauce Béarnaise, avec un riche plateau de légumes et gratin de pommes de terre par personne 58.00
Menu dégustation de Theo Andenmatten Truite – Ail des ours – Frisée Tartare de filet de truite du Lac Bleu avec une brioche à l’ail des ours **** Morilles – Lait – Viande séchée Cappuccino de morilles fraîches avec un feuilleté de viande séchée du Kandertal **** Cerfeuil – Prosecco – Framboise Sorbet au cerfeuil avec prosecco et framboises **** Bœuf – Asperge - Truffe Tournedos de bœuf Angus sur un ragoût de truffes aux asperges et pommes de terre violettes sautées **** Noisette – Fromage Alpin - Moutarde Sélection de fromages régionaux, moutarde douce aux fraises et pain aux fruits fait-maison **** Fraise – Menthe poivrée – Citron vert Trilogie de la fraise avec une salade de fraises piquante avec un sorbet à la menthe poivrée et citron vert, parfait au chocolat et aux fraises des bois et roulé aux fraises et aux noix cuit au four Menu 4 services Fr. 79.00 Menu 5 services Fr. 89.00 Menu 6 services Fr. 99.00
Notre menu de printemps Mousse d’asperges blanches avec salade printanière *** Poitrine de poularde de maïs poêlée sur tagliatelles fraîches, sauce à l’ail des ours et croustillant de légumes printaniers ou Ravioli fait-maison farcis aux asperges et morilles avec un ragoût de légumes de printemps *** Crème brûlée aux fraises fraîches et crème de rhubarbe Menu complet à Fr. 69.50 Chère cliente, cher client, Sur demande, nos collaborateurs vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances. Famille Platzer et team Victoria
Carte des desserts *Dessert surprise Victoria 16.50 *Trilogie de la fraise avec une salade de fraises piquante, un sorbet à la menthe poivrée et citron vert, parfait au chocolat et fraises des bois, rouleau aux fraises et aux noix cuit au four 15.50 *Mousse de toblérone blanche avec une compote de rhubarbe et sorbet fraises des bois-chili 14.50 Coupe Romanoff Fraises marinées à la crème glacée, vanille et crème, garnie d’une tuile aux amandes 11.50 Crème brûlée aux fraises fraîches et mousse à la rhubarbe 10.50 Sorbets fait maison - Cerfeuil 1 boule 4.00 - Fraise des bois-chili 2 boules 7.00 - Rhubarbe 3 boules 9.00 - Menthe poivrée-citron vert Sélection de fromages de la région avec moutarde douce aux fraises et pain aux fruits fait-maison 15.50 *Les desserts marqués d’une étoile sont servis uniquement aux heures suivantes : 11h30 et 14h00 et entre 18h00 et 21h30.
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