Restaurant Ritter Herzlich Willkommen im
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Welcome to the - Bienvenue dans le
Deutsch
Herzlich Willkommen im
Restaurant Ritter
„Oldest Inn“ - „Premier Restaurant“
„Ältester Gasthof“ In Kandersteg
the culinary meeting point since 1789
le rendez-vous culinaire depuis 1789
kulinarischer Treffpunkt seit 1789Sommer-Specials und Sandwiches Knusprige Französische Baguettes-Sandwiches - mit Bauernschinken, Brie, Tomaten und Cornichons 11.50 - mit geräuchertem Lachs und Meerrettichfrischkäse 15.00 - mit Parmaschinken, Parmesansplitter und frischem Rucola 14.50 - mit San Marzano-Tomaten, Büffel-Mozzarella und Pesto 12.50 Clubsandwich mit gebratenem Speck, Schinken, Avocado, Poulet, Tomaten, Spiegelei, verschiedenen Saucen, Eisbergsalat und Pommes frites 24.00 Melonencocktail mit weissem Portwein mariniert mit Walliser Rohschinken und einem Salatbouquet 20.50 "Vitello tonnato" kalter Kalbsbraten mit Thunfischmayonnaise als Vorspeise 18.50 garniert mit Kapern, Sardellen, Oliven und Knoblauch Bruschetta als Hauptgang 28.50 Lötschberg Delikatessen-Brättli Kandertaler Trockenfleisch, Walliser Rohessspeck und Knoblauchwurst, Hobelkäse von der Allmenalp, geräuchertes Blauseeforellenfilet mit Meerrettich, Kandersteger Alpentraumkäse und süss-saure Kürbiskugeln 26.00 Fitnessteller - Bunter Salat mit Melonenfächer - mit Riesencrevetten und Alpenkräuter-Cherrytomaten 32.50 - mit Maispoulardenbrust im Knuspermantel 28.50
Salate & Sommerliche Vorspeisen
DEUTSCH
Bunter Blattsalat 9.50
Gemischter Salat 12.50
Baby-Salat mit grilliertem Speck, Maispoularden-Streifen Alpkäsespäne 17.50
zur Auswahl stehen Ihnen: French-, Balsamico- oder das Victoria Hausdressing
Bunter Cherrytomatensalat mit roten Zwiebeln, Basilikumgelee
und Burrata an feiner Balsamico Sauce 18.50
Wurst-Käsesalat mit Cervelatscheiben, Emmentalerstreifen,
Zwiebeln, Tomatenwürfel und Cornichons 16.50
Suppen & Alpen-Tapas Vorspeisen
Kalte sommerliche Gemüsesuppe mit Knoblauch Bruschetta 15.00
Gekühlte Gurken-Jogurt-Suppe mit einer Rauchlachs-Knusperrolle 15.50
Original hausgemachte Bündner Gerstensuppe 12.00
Meeres-Variation
Gurken-Jogurt-Suppe mit einer Rauchlachs-Knusperrolle
Gebratene Riesencrevette auf einem erfrischenden Mangokompott
Tomatencarpaccio mit einer gebratenen Jakobsmuschel 22.50
Trilogie von vegetarischen Köstlichkeiten
Kalte sommerliche Gemüsesuppe mit Knoblauch Bruschetta
Tomaten-Crêpe gefüllt mit Büffelmozzarella und Oliven mit einem Basilikumsorbet
Lauwarmer Eierschwämmlisalat mit einem Kräuterpesto 19.50
Rindfleischvariation
Kandertaler Trockenfleischmousse mit einem würzigem Aprikosengelee
Tartar vom Rindsfilet mit einem Mango-Chilisorbet auf einem Urdinkelbrioche
Klare Ochsenschwanzsuppe mit einem Blätterteigfeuilleté 24.50Hauptgerichte Schweizer Spezialitäten Walliser Raclette mit „Gschwellti“, Perlzwiebeln und Gurken 16.50 Original Käsefondue (Greyerzer und Vacherin) mit Brot, Raclettekartoffeln, Champignons, Birnen und Cherrytomaten 25.50 Blüemlisalp-Rösti mit Tomatenwürfel, Gastern-Kräuter, Berghonig und Raclettekäse 19.50 Kräftige Kandertaler Bauernbratwurst an Zwiebelsauce mit frischer Butterrösti 19.50 Paniertes Schnitzel vom Schwein mit Pommes frites und kleinem Beilagesalat 25.00 Kalbsgeschnetzeltes Gasterntalart mit frischen Pilzen an einer Kräuter-Rahmsauce, serviert mit Butterrösti 39.00 Kandersteger Käseschnitte mit Schinken, Tomaten, Raclettekäse und Spiegelei 18.50 Traditionelle Hauptgerichte Rosa gebratenes Schottisches Lammnierstück auf einem Safranrisotto mit gefüllten Zucchettiblüten auf einem Portweinjus 48.50 Rindsfilet-Tournedos auf hausgemachten Urdinkel-Tagliolini mit Stracciatella di Bufala und sautierten Baby-Artischocken 54.00 Im Olivenöl gebratenes Blausee-Regenbogenforellenfilet auf einem Basilikum-Tomatengemüse mit weissen Polenta-Mascarpone-Knusperrollen 46.50 Maispoularde auf einem violetten Kartoffelpüree mit einem Sommertrüffeljus und knackigem Gemüse 38.50 Hausgemachte Urdinkel-Ravioli mit einem feinen Ratatouille und Petit Chevrier gefüllt mit Eierschwämmli und einer Rucola-Baumnuss-Salsa 32.50
Hauptgerichte Alpen-Tapas Swiss Konfiertes Kalbskopfbäckli mit einer Salsa von getrockneten Tomaten auf Urdinkelnudeln Gebackenes Blausee-Forellenfilet im Kräutermantel mit einem La Ratte-Kartoffelsalat Medaillon vom Kräuterschwein auf Eierschwämmliragout an einer Kirschensauce 42.50 Land und Wasser Schottisches Lamm-Entrecôte auf panierten Zucchetti und einer Minzsauce Medaillon vom Zanderfilet und Püree von violetten Kartoffeln mit Safranschaum Konfierter gebeizter Lachs auf Gartenerbsen-Musseline mit Cynar-Sabayon 45.00 Vegetarisch Gefülltes Urdinkelravioli mit einem feinen Ratatouille und Petit Chevrier auf Rucola-Salsa Trüffel-Käsepralinen auf einem Cherrytomatengemüse Rotes Gemüsecurry mit Kichererbsen und Quinoa 39.50 Ritter-Klassiker (ab 2 Personen) Tatarenhut der einmalige Tisch-Grillplausch, mit Rinds- und Kalbsfleisch, Geflügel und Speck dazu feine Saucen, Pickles, Pommes frites und Reis als Vorspeise servieren wir Ihnen einen bunten Blattsalat mit Crostini pro Person 52.50 Zartes Chateaubriand mit Portweinjus und Sauce Béarnaise, mit reichhaltiger Gemüseplatte und feinem Kartoffelgratin pro Person 59.00
Theo Andenmatten's Degustationsmenu Forelle – Limetten – Wildkräuter Ceviche von der Blauseeforelle, Wildkräutersalat **** Tomaten – Basilikum – Brie de Meaux Tomatenconsommé, Käsepraline **** Sommertrüffel – Büffel – Urdinkel Tagliolini, Straciatella di ufala, Sommertrüffel **** Black Angus Beef – Ratatouille – Safran Rindsfilet, Urdinkel-Ratatouilleravioli, Rucolasalsa, knackiges Sommergemüse, Safranschaum **** Alpkäse – Haselnuss – Himbeeren Regionaler Käse, Himbeersenf, Früchtebrot **** Kirschen – Chili – Schokolade Kirschenkompott, Schokoladen-Chilisorbet, Creme fraiche 4-gang Menu Fr. 79.00 5-gang Menu Fr. 89.00 6-gang Menu Fr. 99.00
Sommermenu Bunter Cherrytomatensalat mit roten Zwiebeln, Basilikumgelee und Burrata an einer Balsamico Sauce *** Maispoularde auf einem violetten Kartoffelpüree mit einem Sommertrüffeljus und knackigem Gemüse oder Hausgemachte Urdinkelravioli mit einem feinen Ratatouille und Petit Chevrier gefüllt mit Eierschwämmli und einer Rucola-Baumnuss-Salsa *** Lauwarme Himbeertimbale mit einem Basilikumsorbet auf einem Pfirsichsalat Komplettes Menu Fr. 64.00 Lieber Gast Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne. Familie Platzer und Victoria Team
Dessert-Kreationen *Victoria Dessertüberraschung 16.50 Kirschenkompott mit einem Schokoladen-Chilisorbet und Creme fraîche 14.50 *Trilogie der Aprikose mit einer gebackenen Mandel-Aprikose auf einem Himbeercoulis, Aprikosencupcake mit einer Apricotinecreme, Aprikosen-Vanillesorbet 15.50 *Lauwarmer Himbeertimbale mit einem Basilikumsorbet auf einem Pfirsichsalat (Zubereitung ca. 20 Minuten) 14.00 Crème brûlée mit Rohzucker gratiniert und frischen Beeren auf einem Aprikosenchutney 11.50 Hausgemachte Sorbets - Schokoladen-Chili 1 Kugel 4.00 - Aprikosen-Vanille 2 Kugeln 7.00 - Mango-Chili 3 Kugeln 9.00 - Basilikum - Ananas *Kleine Auswahl aus regionalem Käse mit einem süssem Himbeersenf und hausgemachtem Früchtebrot 14.50 *diese Desserts werden nur von 11.30 bis 14.00 Uhr und von 18.00 bis 21.30 Uhr serviert
Sandwiches & Summer Specials Crunchy French baguette sandwiches - with farmer’s ham, brie, tomatoes and pickles 11.50 - with smoked salmon and horseradish fresh cheese 15.00 - with Parma ham, parmesan scales and fresh rocket salad 14.50 - with San Marzano tomatoes, buffalo mozzarella and Pesto 12.50 Club sandwich with ham, bacon, chicken, avocado, fried egg, various sauces, iceberg salad and French fries 24.00 Melon cocktail marinated in white port wine with raw ham from the Valais and salad bouquet 20.50 "Vitello tonnato" cold roast of veal served with tuna mayonnaise as a starter 18.50 garnished with capers, anchovies, olives and garlic bruschetta as a main course 28.50 Lötschberg delicacies air-dried meat from the Kander valley, raw bacon and garlic sausage from the Valais, "Hobelkäse" from the Allmenalp, smoked Blue Lake trout fillet with horseradish, Kandersteger Alpine cheese and sweet and sour pumpkin balls 26.00 Fitness plate - Colourful salad and melon fan - with king prawns and herb cherry tomatoes 32.50 - with corn-fed chicken breast in a crispy coating 28.50
Salads & cold starters
Assorted lettuce salad 9.50
Mixed salad 12.50
Baby salad with grilled bacon, corn-fed chicken stripes and alp cheese chips 17.50
choice of homemade dressings: French, Balsamic or Victoria house dressing
Colorful cherry tomato salad with red onions and basil jelly
English
and Burrata with Balsamic Sauce 18.50
Sausage and cheese salad with cervelat slices, Emmental cheese stripes,
onions, cherry tomatoes and gherkins 16.50
Soups & Alpine Tapas starters
Cold summer vegetable soup with garlic Bruschetta 15.00
Cooled cucumber and yogurt soup with a crispy smoked salmon roll 15.50
Original homemade barley soup from the Grisons 12.00
Sea variation
Cucumber yoghurt soup with a crispy smoked salmon roll
Fried giant shrimp on a refreshing mango compote
Tomato carpaccio with a fried scallop 22.50
Trilogy of vegetarian delicacies
Cold summer vegetable soup with garlic bruschetta
Tomato crêpe stuffed with buffalo mozzarella and olives with a basil sorbet
Lukewarm chanterelle salad with a herb pesto 19.50
Beef variation
Mousse of air-dried meat from the Kander valley with a spicy apricot jelly
Tartar of beef fillet with a mango-chili sorbet on an original spelt brioche
Clear oxtail soup with a puff pastry 24.50Main courses Typically Swiss Cheese raclette from the Valais with jacket potatoes, pearl onions and gherkins 16.50 Original cheese fondue "moitié-moitié" (Gruyère and Vacherin cheese) with bread, raclette potatoes, champignons, pears and cherry tomatoes 25.50 Blümlisalp-Rösti with diced tomatoes, herbs from the Gastern valley, mountain honey and cheese 19.50 Tasty country sausage from the Kander valley with onion sauce and fresh butter Rösti 19.50 Bread-crumbed pork escalope with French fries and small green salad 25.00 Sliced veal Gastern valley style with fresh mushrooms on a herb cream sauce and butter Rösti 39.00 Kandersteg melted cheese on toast with ham, tomatoes, raclette cheese and fried egg 18.50 Traditional main courses Pink roasted Scottish lamb rack on a saffron risotto and stuffed zucchini flowers with a port wine gravy 48.50 Beef fillet tournedos on homemade spelt tagliolini with stracciatella di bufala and sautéed baby artichokes 54.00 Blue lake rainbow trout fillet sautéed in olive oil on basil tomatoes with rolls stuffed white polenta and mascarpone 46.50 Corn-fed chicken breast on a purple potato mash with a summer truffle gravy and crunchy vegetables 38.50 Homemade original spelt ravioli with a fine ratatouille and Petit Chevrier filled with chanterelles on a rocket and nut salsa 32.50
Main courses „Alpine Tapas“ Swiss Confit veal cheek with a salsa of sun-dried tomatoes on original spelt noodles Baked Blausee trout fillet in a herb coating with a "la ratte" potato salad Medallion of herb pork on a chanterelle stew and a cherry sauce 42.50 Surf and turf Scottish lamb sirloin on breaded zucchini and a mint sauce Medallion of pike-perch fillet on a purée of purple potatoes with a saffron foam Confit marinated salmon on a garden pea mousseline with a Cynar sabayon 45.00 Vegetarian Filled original spelt ravioli with a fine ratatouille and Petit Chevrier on a roquette salsa Truffle and cheese pralines on cherry tomatoes Red vegetable curry with chickpeas and quinoa 39.50 Ritter-Classics (minimum of 2 persons) Tatarenhut the unique table barbecue party, with beef, veal, poultry and bacon, served with a selection of sauces, pickles, French fries and rice as a starter we serve you a colourful lettuce salad with crostini per person 52.50 Tender Chateaubriand with port wine gravy and Béarnaise sauce, served on a rich vegetable platter and delicious potato gratin per person 59.00
Theo Andenmatten‘s tasting menu Trout - Lime - Wild herbs Ceviche of Blue Lake trout, wild herb salad **** Tomatoes - Basil - Brie de Meaux tomato consommé, cheese praline **** Summer truffles - buffalo - original spelt Tagliolini, straciatella of bufala, summer truffles **** Black Angus beef - ratatouille - saffron Beef fillet, spelt ratatouille ravioli, rocket salsa, crunchy summer vegetables, saffron foam **** Alpine cheese - hazelnut - raspberries Regional cheese, raspberry mustard, fruit bread **** Apricots – Almonds – Raspberries Cherry compote, chocolate-chili sorbet, crème fraiche 4-course Menu Fr. 79.00 5-course Menu Fr. 89.00 6-course Menu Fr. 99.00
Our summer menu Colourful cherry tomato salad with red onions and basil jelly and burrata on a balsamico sauce *** Corn-fed chicken breast on mash of purple potatoes with a summer truffle gravy and crunchy vegetables or Homemade original spelt ravioli with a fine ratatouille and Petit Chevrier filled with chanterelles and a rocket and walnut salsa *** Warm raspberry timbale with a basil sorbet on a peach salad Menu price Fr. 64.00 Dear Guest Our staff will be happy to inform you on request about ingredients in our dishes that can cause allergies or intolerances. Family Platzer and Victoria team
Dessert creations *Victoria surprise dessert platter 16.50 Cherry compote with a chocolate chili sorbet and crème fraîche 14.50 *Trilogy of apricots with a baked almond apricot on a raspberry coulis, apricot cupcake with cream of apricot schnapps, apricot vanilla sorbet 15.50 *Warm raspberry timbale with a basil sorbet on a peach salad (preparation approx. 20 minutes) 14.00 Crème brûlée with caramelized raw sugar and fresh berries on apricot chutney 11.50 Homemade sorbets - Chocolate chili 1 scoop 4.00 - Apricot vanilla 2 scoops 7.00 - Mango chilli 3 scoops 9.00 - Basil - Pineapple Plate of regional cheeses with a sweet raspberry mustard and homemade fruit bread 14.50 *these desserts are only served from 11.30 to 14.00 and from 18.00 to 21.30
Sandwiches & spécialités d’été Baguette française croustillante - au jambon paysan, brie, tomates et cornichons 11.50 - au saumon fumé et fromage frais au raifort 15.00 - au jambon de Parme, copeaux de parmesan et roquette 14.50 - aux tomates San Marzano, mozzarelle de bufflone et pesto 12.50 Club Sandwich avec lard, jambon, avocat, poulet, œuf sur le plat, différentes sauces, salade iceberg et pommes frites 24.00 Cocktail de melon mariné au porto blanc avec jambon cru du Valais et un bouquet de salade 20.50 "Vitello tonnato", rôti de veau froid servi avec une mayonnaise comme entrée 18.50 au thon, garni de câpres, anchois, olives et bruschetta à l'ail comme plat principal 28.50 Délices du Lötschberg Viande séchée de la vallée de la Kander, lard cru et saucisse à l’ail du Valais, fromage raboté de l’Allmenalp, filet de truite fumé du Lac Bleu, fromage alpin de Kandersteg, et perles de potirons à l’aigres-doux 26.00 Assiette fitness - Salade multicolore avec éventail de melon - aux crevettes géantes, tomates cerises et herbes 32.50 - avec un suprême de poularde de maïs en manteau croustillant 28.50
Salades & entrées estivales
Salade verte assortie 9.50
Salade mêlée 12.50
Cœur de laitue avec lard grillé, poitrine de poularde et copeaux de fromage alpin 17.50
au choix les sauces: française, balsamique ou maison
Salade colorée de tomates cerises aux oignons rouges, gelée de basilic
et burrata avec une sauce balsamique 18.50
Salade aux tranches de cervelas, lanières d’emmental, oignons,
dés de tomates et cornichons 16.50
Potages & entrées de Tapas alpins
FRANçAIS
Soupe froide de légumes d’été servie avec une bruschetta à l’ail 15.00
Soupe froide au yaourt et concombres avec un rouleau croustillant au saumon fumé 15.50
Potage à l’orge perlé des Grisons fait maison 12.00
Variations de la mer
Soupe froide au yaourt et concombres avec un rouleau croustillant au saumon fumé
Crevette géante sautée sur une compote de mangues rafraîchissante
Carpaccio de tomates et une noix de Saint-Jacques sautée 22.50
Trilogie de délices végétariens
Soupe froide de légumes d’été avec une bruschetta à l’ail
Crêpe de tomates farcie à la mozzarelle de buffle, olives et sorbet au basilic
Salade tiède de chanterelles et pesto aux herbes 19.50
Variation de bœuf
Mousse de viande séchée de la vallée de la Kander avec une gelée d’abricots épicée
Tartare de filet de bœuf avec un sorbet mangue-chili sur une brioche d’épeautre pur
Soupe claire de queue de bœuf accompagnée d’un feuilleté 24.50Plats principaux Spécialités Suisses Raclette valaisanne avec pommes de terre en robe, oignons perlés et cornichons 16.50 Fondue au fromage original "moitié-moitié" (Gruyères et Vacherin) avec pain, petites pommes de terre en robe, champignons, poires et tomates cerises 25.50 Rösti "Blümlisalp" aux dés de tomates, herbes du Gastern, miel de montagne et fromage raclette 19.50 Saucisse à rôtir de la vallée de la Kander, sauce aux oignons et rösti au beurre 19.50 Escalope de porc panée avec pommes frites et petite salade verte 25.00 Émincé de veau façon Vallée de la Gastern aux champignons frais, sauce crème aux herbes, et rösti au beurre 39.00 Croûte au fromage de Kandersteg avec jambon, tomates et œuf sur le plat 18.50 Plats traditionnels Entrecôte d’agneau écossais rosée sur un risotto au safran et fleurs de courgettes farcies sur un jus au Porto 48.50 Tournedos de filet de bœuf sur tagliolini d’épeautre pur faits-maison avec une stracciatella de buffle et jeunes artichauts sautés 54.00 Filet de truite arc-en-ciel du Lac Bleu sauté dans l’huile d’olives sur tomates au basilic, avec un rouleau croustillant de polenta blanche et mascarpone 46.50 Poularde de maïs sur une purée de pommes de terre violettes avec un jus aux truffes estivales et légumes croquants 38.50 Raviolis d’épeautre pur faits-maison avec une ratatouille et Petit Chevrier farcis aux chanterelles et une salsa de roquette et noix 32.50
Plats principaux Tapas alpins Suisse Confit de joue de veau à la salsa de tomates séchées sur nouilles d’épeautre pur Filet de truite du Lac Bleu frit enrobé d'herbes et salade de pommes de terre rattes Médaillon de porc aux herbes sur un ragoût de chanterelles et une sauce aux cerises 42.50 Terre et mer Entrecôte d’agneau écossais sur courgettes panées et sauce à la menthe Médaillon de filet de sandre sur purée de pommes de terre violettes et mousse de safran Confit de saumon sur une mousseline de petits pois avec un sabayon au Cynar 45.00 Végétarien Raviolis d’épeautre farcis avec ratatouille et Petit Chevrier sur une salsa de roquette Pralinés à la truffe et au fromage sur un lit de tomates cerises Curry de légumes rouge aux pois chiches et quinoa 39.50 Plats classiques du Ritter (dès 2 personnes) Chapeau des Tartares le plaisir de la grillade à table, avec viande de bœuf, veau, volaille et lard servie avec un choix de sauces et garnitures, pommes frites et riz en entrée nous vous servons une salade accompagnée de crostini par personne 52.50 Tendre Chateaubriand au jus de Porto et sauce Béarnaise, avec un plateau de légumes variés et un gratin dauphinois savoureux par personne 59.00
Menu dégustation de Theo Andenmatten Truite – citron vert – herbes sauvages Ceviche de truite du Lac Bleu, salade d’herbes sauvages **** Tomates – basilic – brie de Meaux Consommé de tomates, praliné au fromage **** Truffes d’été – buffle – pur épeautre Tagliolini, straciatella de buffle, truffes d’été **** Black Angus – ratatouille – safran Filet de bœuf, ravioli de pur épeautre à la ratatouille, salsa de roquette, légumes d’été croquants, mousse de safran **** Fromage alpin – noisettes – framboises Fromages régionaux, moutarde aux framboises et pain aux fruits **** Cerises – chili – chocolat Compote de cerises, sorbet chocolat-chili, crème fraîche Menu 4 plats Fr. 79.00 Menu 5 plats Fr. 89.00 Menu 6 plats Fr. 99.00
Notre menu d’été Salade colorée de tomates cerises aux oignons rouges, gelée de basilic et burrata sur une sauce balsamique *** Poularde de maïs sur une purée de pommes de terre violettes au jus de truffes d’été et légumes croquants ou Ravioli d’épeautre pur faits-maison avec une délicate ratatouille et Petit Chevrier farcis avec chanterelles et une salsa de roquette et noix *** Timbale de framboises tiède avec un sorbet au basilic sur une salade de pêches Menu complet à Fr. 64.00 Chère cliente, cher client, Sur demande, nos collaborateurs vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances. Famille Platzer et team Victoria
Créations de desserts *Assiette surprise de desserts "Victoria" 16.50 Compote de cerises avec un sorbet au chocolat et chili avec crème fraîche 14.50 *Trilogie d'abricots Avec un abricot aux amandes cuit au four sur un coulis de framboises, cupcake à l’abricot et crème d’Abricotine, et sorbet vanille-abricot 15.50 *Timbale tiède de framboises sur un sorbet au basilic, accompagnée d’une salade de pêches (temps de préparation env. 20 minutes) 14.00 Crème brûlée au sucre roux caramélisé et fruits rouges frais sur un chutney aux abricots 11.50 Sorbets fait maison - Ananas - Chocolat-chili 1 boule 4.00 - Abricot-vanille 2 boules 7.00 - Mangue-chili 3 boules 9.00 - Basilic *Petite sélection de fromages de la région avec moutarde douce aux framboises et pain aux fruits fait maison 14.50 *ces desserts ne sont servis qu'entre 11h30 et 14h00 ainsi qu'entre 18h00 et 21h30
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