Produzione Artigianale PASTICCERIA DOLCE E SALATA - PASTA FRESCA ALL'UOVO GASTRONOMIA - Valdigne Services
←
→
Page content transcription
If your browser does not render page correctly, please read the page content below
Produzione
Artigianale PASTICCERIA DOLCE E SALATA
PASTA FRESCA ALL’UOVO
GASTRONOMIA
Délice
Les s
de la e
Valdign
Rev. 0.1 - Giugno 2021
Indice
Indice / Index
DESSERT PER LA RISTORAZIONE,
TORTE E CROSTATE ARTIGIANALI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
TORTE DA FORNO / TARTES ET GÂTEAUX / SWEET CAKES AND PIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
TORTE FRESCHE / GÂTEAUX FRAIS / FRESH CAKES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
SPECIALE COLAZIONE / PETIT-DÉJEUNER / CONTINENTAL BREAKFAST. . . . . . . . . . . . . . 13
ALTRI DOLCI / AUTRES ENTREMETS / MORE SWEETS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
FORMATI RETAIL / TAILLES / SIZE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
TORTINE DOLCI MONOPORZIONE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
BISCOTTERIA E PASTICCERIA SECCA
SABLÉS / BISCUITS AND COOKIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
LES FLEURS D’AVOINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
LES FRIANDISES DE MORGEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
LES BISES DE MORGEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
TEGOLINE DI MORGEX .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
COOKIES DU MONT BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
BISCUITS APÉRO, BISCOTTI RUSTICI SALATI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
QUICHES, PASTA FRESCA E GASTRONOMIA,
TORTE RUSTICHE SALATE E QUICHES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
TORTINE SALATE MONOPORZIONE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
PASTA FRESCA ALL’UOVO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
PASTA SEMPLICE / PATES SIMPLES / SIMPLE PASTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
PASTA RIPIENA / PATES FARCIES / STUFFED PASTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
GASTRONOMIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Dolce
DESSERT PER LA RISTORAZIONE
TORTE E CROSTATE ARTIGIANALI
Dimensione / dimension / size � 26 cm
Peso /poids / weight ≈ 1.200 g
Porzioni per torta / portions / serves per cake 10-12
TORTE DA FORNO / TARTES ET GÂTEAUX / SWEET CAKES AND PIES
Crostata di mele
Tarte aux pommes / Apple pie
Frolla farcita con mele e Pâte sablée garnie de Shortcrust pastry with apple
passata di albicocche pommes et confiture and apricot jam
d’abricots
Crostata di mele e cannella
Tarte pommes-cannelle / Cream and cinnamon apple pie
Frolla farcita con crema Pâte sablée garnie de Shortcrust pastry with pastry
pasticcera, mele e cannella pommes, crème pâtissière cream, apples and cinnamon
et cannelle
4
Crostata di fragole
Tarte aux fraises / Strawberry pie
Frolla farcita con crema Tarte de pâte sablée aux Shortcrust pastry with pastry
pasticcera, marmellata fraises, crème pâtissière, cream, jam and strawberries
e fragole confiture et fraises
Crostata di ribes
Tarte aux groseilles / Red currant pie
Frolla farcita con crema Tarte de pâte sablée aux Shortcrust pastry with pastry
pasticcera, marmellata e ribes fraises, crème pâtissière, cream, jam and red currant
confiture et groseilles
Meringata al limone
Gâteau meringué au citron / Lemon meringue pie
Crostata meringata farcita con Pâte sablée garnie de Shortcrust pastry with lemon
crema pasticcera al limone crème pâtissière au citron et pastry cream and meringue
recouverte de meringue
Crostata Americana
Tarte Ameriquenne / American pie
Crostata di mele farcita con Tarte garnie de pommes, Shortcrust pastry with apples,
granella di nocciole ed uvetta noisettes concassées et hazelnut and sultanas
raisins secs
Crostata di mirtilli
Tarte aux myrtilles / Blueberry pie
Frolla farcita con crema Tarte de pâte sablée garnie de Shortcrust pastry with pastry
pasticcera, marmellata crème pâtissière, confiture cream, jam and blueberries
e mirtilli et myrtilles
Crostata allo Yogurt
Tarte au yaourt / Yoghurt pie
Leggerissima crostata allo Léger mélange de yaourt et Shortcrust pastry with yoghurt
yogurt arricchita con gocce ricotta, enrichi avec gouttes and ricotta cheese, enriched
di cioccolato fondente de chocolat by chocolate chips
Crostata di frutti di bosco
Tarte aux fruits rouges / Wild berries pie
Frolla farcita con crema Tarte de pâte sablée garnie de Shortcrust pastry with pastry
pasticcera, marmellata e frutti crème pâtissière, confiture cream, jam and wild berries
di bosco misti et fruits rouges
5
Crostata di ciliegie
Tarte aux cerises / Cherry pie
Frolla farcita con crema Tarte de pâte sablée à la Shortcrust pastry with pastry
pasticcera, marmellata crème pâtissière, confiture cream, jam and cherries
e ciliegie et cerises
Crostata di lamponi
Tarte aux framboises / Raspberry pie
Frolla farcita con crema Tarte de pâte sablée aux Shortcrust pastry with pastry
pasticcera, marmellata fraises, crème pâtissière, cream, jam and raspberries
e lamponi confiture et framboises
Crostata di more
Tarte aux mûres / Blackberry pie
Frolla farcita con crema Tarte de pâte sablée aux Shortcrust pastry with pastry
pasticcera, marmellata e more mûres, crème pâtissière, cream, jam and blackberries
confiture et mûres
Torta di ricotta
Gâteau à la ricotta / Ricotta cake
Cheese-cake con base di Cheese-cake de fromages Shortcrust pastry cheese-cake
frolla, farcita con ricotta, blancs (ricotta et mascarpone), (ricotta and mascarpone
mascarpone ed uvette garnie avec des raisins secs cheese), with sultanas
Strudel di mele
Strudel aux pommes / Apple strudel
Sfoglia farcita con mele, Pâte feuilletée garnie Puff pastry stuffed with
granella di nocciole e uvetta de pommes, noisettes apples, hazelnuts and
concassées et raisins secs sultanas
Sacher
Sacher/ Sacher cake
Pan di spagna alle nocciole e Biscuit de Savoie aux noisettes Cocoa and hazelnut
cacao, aromatizzato con bagna et cacao, parfumé à l’orange et sponge-cake, flavoured with
all’arancia e farcito con marmellata garni de confiture d’abricots; orange liquor, apricot jam and
di albicocche; il tutto ricoperto da le tout recouvert d’une covered by chocolate frosting
una morbida pasta al cioccolato moelleuse pâte de chocolat
Torta Caprese
Gâteau Caprese / Caprese cake
Lievitata con farina di Génoise de farine d’amande Almond and black chocolate
mandorle e cioccolato et chocolat noir leavened dough
fondente
6
Pastiera
Pastiera / Pastiera pie
Crostata farcita con grano, Pâte sablée garnie d’un Shortcrust pastry filled with
canditi e ricotta mélange de ricotta, grains de ricotta cheese, wheat grains
blé et fruits confits and candied fruit
Clafoutis alle ciliegie
Clafoutis à la cerise / Cherry Clafoutis pie
Crostata tipo Clafoutis con Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with
crema cotta alla ricotta, crème cuite au fromage blanc, cheese pastry cream, grains
ciliegie e granelle di cerises et fruits secs and cherries
frutta secca
Clafoutis alle albicocche
Clafoutis aux abricots / Apricot Clafoutis pie
Crostata tipo Clafoutis con Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with
crema cotta alla ricotta, crème cuite au fromage blanc, cheese pastry cream, grains
albicocche sciroppate e abricots au sirop et fruits secs and apricots in syrup
granelle di frutta secca
Clafoutis all’ananas
Clafoutis à l’ananas / Pineapple Clafoutis pie
Crostata tipo Clafoutis con Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with
crema cotta alla ricotta, crème cuite au fromage blanc, cheese pastry cream, grains
ananas e granelle di ananas et fruits secs and pineapple
frutta secca
Crostata del Gourmet
Tarte Gourmet / Gourmet pie
Crostata di mele farcita Pâte sablée garnie de Shortcrust pastry filled with
con frutta secca croccante e pommes avec fruits secs apples, orange marmelade
marmellata di arance croquants et confitures and crispy nuts
d’oranges
Crostata di pere e cioccolato
Tarte poires et chocolat / Pear and chocolate pie
Crostata di pere con crema di Pâte sablée garnie de Shortcrust pastry filled with
mandorle, gocce di cioccolato poires, crème pâtissière aux pears, almond pastry cream
fondente e mandorle affilate amandes, gouttes de chocolat and chocolate chips
noir et amandes affilées
Crostata di pesche Melba
Tarte au pêches Melba / Melba pie
Crostata farcita con crema Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with
pasticcera al lampone crème pâtissière aux raspberry pastry cream,
ricoperta da un impasto di framboises et d’un mélange peaches in syrup, amaretti
ricotta, pesche sciroppate, de ricotta, pêches au sirop, and almonds
amaretti e mandorle affilate amaretti et amandes
7
Torta Pignonette
Tarte Pignonette / Pignonette pie
Frolla farcita con crema Pâte sablée garnie de crème Shortcrust pastry filled with
pasticcera al limone e pâtissière au citron et décorée lemon pastry cream decorated
decorata con pinoli avec pignons de pin with pine nuts
Cheese-cake al caramello
Caramel cheese-cake / Caramel cheese-cake
Frolla farcita con cheese-cake, Pâte sablée garnie de cheese- Shortcrust pastry cheese
mandorle affilate e crema cake, amandes et crème cake, almionds, filled with
pasticcera allo sciroppo pâtissière au sirop d’érable, maple syrup pastry cream and
d’acero, ricoperta da glassa recouverte d’un glaçage au covered in a caramel icing
al caramello caramel
Crostata di albicocche
Tarte aux abricots / Apricot pie
Fresca crostata di albicocche Fraîche pâte sablée farcie Shortcrust pastry filled with
sciroppate, farcita con crema avec abricots au sirop, crème mascarpone pastry cream,
pasticcera al mascarpone, pâtissière au mascarpone, apricot in syrup, hazelnuts
granella di amaretto e macarons et and amaretti
nocciole noisettes concassés
Crostata al cioccolato
Tarte aux chocolats / Chocolate pie
Crostata farcita da una crema Pâte sablée garnie d’une crème Shortcrust pastry filled with
pasticcera al cioccolato e una pâtissière au chocolat et une chocolate pastry cream, cocoa
mousse di ricotta, mascarpone mousse de ricotta, mascarpone cheese-cake and covered
e cacao, con decorazione di et cacao, recouverte d’un by chocolate glaze
glassa al fondente glaçage de chocolat noir
Crostata al cioccolato bianco al profumo di violetta
Tarte au chocolat blanc, parfum de violette / White chocolate pie, violet fragrance
Frolla farcita con crema alla Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with a
violetta e cheese-cake al crème au parfum de violette white chocolate
cioccolato bianco, decorata et cheese-cake au chocolat cheese-cake and violet
con truccioli di blanc, décorée avec bouclettes pastry cream, decorated by
cioccolato bianco de chocolat blanc white chocolate blossoms
Torta al limone
Gâteau au citron/ Lemon cake
Crostata farcita con crema Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with
pasticcera e lievitata crème pâtissière et génoise lemon pastry cream
al limone au citron and lemon spongecake
Crostata Lyskamm
Tarte Lyskamm / Lyskamm pie
Frolla con nocciole speziata Pâte sablée de farine de Hazelnut shortcrust pastry
con zenzero e cannella, farcita noisette épicée avec cannelle spiced ginger and cinnamon
con marmellata ai lamponi, et gingembre, garnie avec filled with raspberry jam,
ciliegie e ribes confiture de framboise, cerises currant and cherries
e mandorle tostate et groseilles et amandes grillées and grilled almonds
8
Crostata di yogurt e pesche
Tarte yaourt et pêche / Peach and yoghurt pie
Frolla farcita con Pâte sablée garnie avec une Shortcrust pastry filled with
cheese-cake allo yogurt e cheese-cake au yaourt et yoghurt cheese-cake covered
decorata con pesche décorée avec pêches by jelly peaches
e gelatina di albicocche et gelée d’abricot
Crostata di yogurt e fragole
Tarte yaourt et fraise / Strawberries and yoghurt pie
Frolla farcita con cheese-cake Pâte sablée garnie avec une Shortcrust pastry filled with
allo yogurt e decorata con cheese-cake au yaourt et yoghurt cheese-cake covered
gelatina e fragole couverte de gelée et fraises by jelly strawberries
Torta di noci
Gâteau aux noix / Walnut cake
Crostata farcita con crema alla Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with
nocciola e lievitata alle noci crème pâtissière à la noisette hazelnut pastry cream
et d’une génoise aux noix and walnut sponge cake
Torta al gianduja
Gâteau au gianduja / Gianduja cake
Crostata farcita con crema al Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with
gianduja, ricotta e granella di crème au gianduja, fromage dough of “ricotta”, hazelnut
nocciole, ricoperta da golosa blanc ricotta et noisettes and choccolate cream, covered
glassa al gianduja concasées, recouverte d’un by gianduja glaze
glaçage au gianduja
Crostata ai marrons glacés
Tarte aux marrons glacés / Candied chestnut pie
Crostata farcita con crema Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with
pasticcera e lievitata ai crème pâtissière et d’une candied chestnut pastry cream
marrons glacés génoise aux marrons glacés and sponge cake
Crostata al caffè
Tarte au café / Coffee pie
Crostata farcita con crema Pâte sablée garnie d’une Shortcrust pastry filled with
pasticcera e lievitata al caffè e crème pâtissière et d’une coffee pastry cream and
decorata con chicci di caffè génoise au café et décorée sponge cake, decorated by
al cioccolato avec petits grains de café chocolate coffee beans
au chocolat
Crostata al cocco
Tarte au coco / Coconut pie
Crostata farcita con crema Tarte garnie d’une crème Shortcrust pastry filled with
pasticcera al cocco e da una pâtissière à la noix de coco et coconut pastry cream and
lievitata con cocco e gocce di d’un mélange à la noix de coco leavened with coconut and
cioccolato fondente et gouttes de chocolat noir dark chocolate crispies
9
Torta al torroncino
Gâteau au nougat / Nougat cake
Crostata farcita con crema Pâte sablée garnie de crème Shortcrust pastry filled with
pasticcera e lievitata al pâtissière et génoise au pastry cream and nougat
torroncino, decorata con pasta nougat, décorée avec une leavened, frosted in chocolate
al cioccolato e granella pâte de chocolat et nougat and nougat chops
di torrone
Torta Canadese alle noci
Gâteau Canadien aux noix / Canadian nut cake
Crostata croccante farcita con Pâte sablée garnie d’un Shortcrust pastry filled with
noci nostrane e noci pecan, croquant aux noix et noix crispy walnuts and pecan,
arricchita con sciroppo d’acero pecan, enrichie avec enriched by maple syrup
sirop d’érable
Torta di nocciole
Gâteau aux noisettes / Hazelnut cake
Soffice lievitata di farina e Souple génoise de farine de Soft hazelnut leavened,
granella di nocciole, coperta noisettes, recouverte d’un covered by hazelnut glaze
da golosa glassa alle nocciole glaçage à la noisette
Torta di castagne
Gâteau de châtaignes / Chestnut cake
Soffice lievitata di farina di Souple génoise de farine de Soft chestnut leavened,
castagne e crema ai marroni châtaigne et crème enriched by candied
de marrons chestnut cream
10TORTE FRESCHE / GÂTEAUX FRAIS / FRESH CAKES
Torta Monte Bianco
Gâteau Mont Blanc / Mont Blanc cake
Pandispagna al cacao, crema Génoise au cacao, garnie Cocoa spongecake, candied
chantilly ai marrons glacés, avec crème aux marrons, chestnut chantilly cream,
meringhe e pezzi di marroni méringue, chocolat et meringues, chocolate and
marrons glacés pieces of candied chestnut
Tipo C
Gâteau C / C type
Torta fresca con pandispagna Génoise garnie avec Spongecake and chantilly cream
e crema chantilly crème chantilly
Tipo A
Gâteau A / A type
Torta fresca con pandispagna Génoise garnie avec crème Spongecake and hazelnut
e crema alla nocciola chantilly à la noisette chantilly cream
Tipo H
Gâteau H / H type
Torta fresca con pandispagna, Génoise garnie avec crème Spongecake, chantilly cream
crema chantilly e bignè chantilly et éclairs and éclairs
11Tipo F
Gâteau F / F type
Torta fresca con pandispagna, Génoise garnie avec crème Spongecake, chantilly cream,
crema chantilly, decoratata chantilly et fruits frais fresh fruit and
con cioccolato e frutta fresca de saison chocolate decorations
Tipo D
Gâteau D / D type
Torta fresca con pandispagna, Génoise garnie avec crème Spongecake, chantilly cream
crema chantilly e glassa chantilly et glaçage and hazelnut glaze
alla nocciola aux noisettes
Tipo B
Gâteau B / B type
Torta fresca con pandispagna, Génoise garnie avec crème Sponge cake, chantilly cream
crema chantilly e glassa chantilly et glaçage and gianduja glaze
al gianduja au gianduja
Torta di frutta fresca
Gâteau aux fruits frais / Fresh fruits cake
Pan di spagna farcito con Génoise garnie de crème Sponge cake, chantilly cream
crema chantilly e frutta fresca chantilly et fruits frais and fresh fruits
di stagione de saison
Crostata di frutta fresca
Tarte aux fruits frais / Fresh fruits pie
Crostata farcita con crema Pâte sablée garnie de crème Shortcrust pastry, pastry cream
pasticcera e frutta fresca pâtissière et fruits frais and fresh fruits
di stagione de saison
Bavarese
Gâteau Bavaroise / Bavarian cake
Pandispagna farcito con Génoise farcie de crème Sponge cake with bavarian
crema bavarese ai vari gusti bavaroise aux fruits ou au cream of various fruit types,
frutta, al cacao o al caffè cacao ou au café cacao or coffee variant
Swirl - Crumble cheese-cake
Gâteau crumble / Cruble cheese-cake
Base di crumble farcita con Crumble croustillant garni Crumble cheese-cake in
cheese-cake in vari gusti avec une cheese-cake aux various flavours
différents arômes
12SPECIALE COLAZIONE / PETIT-DÉJEUNER / CONTINENTAL BREAKFAST
Torta di mele
Gâteau aux pommes / Apple cake
Soffice lievitata con mele con Gâteaux aux pommes et Soft apple cake with crispy nuts
croccante di frutta secca corquant de fruits secs
Ciambella
Donut / Donut cake
Golosa ciambella arricchita Moelleuse génoise aux fruits Soft sponge doughnut with
con frutta candita e granella confits et sucre en grains candied fruits and sugar drops
di zucchero
Plumcake
Plumcake / Plumcake
Soffice pasta Savarin con Moelleuse pâte Savarin aux Plumcake with candied fruits
frutta candita ed uvetta fruits confits et raisins secs and sultanas
Plumcake yogurt e frutti rossi
Plumcake yaourt et fruits rouges / Yoghurt and red fruits plumcake
Plumcake allo yogurt e frutti Plumcake au yaourt et Yoghurt and wild berry
di bosco fruits rouges plumcake
ALTRI DOLCI / AUTRES ENTREMETS / MORE SWEETS
Tiramisù
Tiramisù / Tiramisù
Tiramisù classico al caffè Tiramisù classique au café Classic coffee Tiramisù
Tiramisù bianco al Genepy
Tiramisù bianco al Genepy / Genepy white Tiramisù
Tiramisù bianco con delicata Tiramisù blanc avec une crème White Tiramisù with delicate
crema al Genepy (liquore délicate au Genepy (liqueur Genepy cream (a typical herbal
tipico di artemisie alpine) tipique d’herbe artémise alpine) liquor made from alpine
artemisia)
13Frittelle di mele
Pommes frites / Fried apples
Frittelle di mele Beignet de pommes Fried apples
Merveilles
Pâte frite / Fried batter
Bugie di Carnevale (fritte) Bugnes de Carnaval (frites) Fried Bugie
(Carnival typical sweets)
FORMATI RETAIL/ TAILLES / SIZE
Plateau
Dimensione / dimension / size � 17 cm
Peso /poids / weight ≈ 500 g
Porzioni per torta / portions / serves per cake 4-5
Teglia
Dimensione / dimension / size
Peso /poids / weight variable
14TORTINE DOLCI MONOPORZIONE
TARTELETTES / MINI-PIES
Dimensione / dimensions � 9 cm
Peso /poids / weigh ≈ 120 g
Porzioni per torta / portions per cake 1
Meline
Crostatine di mele, crema Tartelettes pommes, crème Apple, cream and cinnamon
e cannella et cannelle mini-pie
Marmellatine
Crostatina con crema, frutta Tartelettes de crème et Cream and jam mini-pie
e marmellata di mirtilli, confiture de myrtilles, (blueberry, raspberry and
di lamponi o albicocche framboises ou abricot au apricot), covered by puff
sciroppate, coperte da una sirop, recouvertes d’un pastry grill
griglia di pasta sfoglia grillage de pâte feuilletée
Tartelettes al cioccolato
Crostatina farcita con cheese- Tartelettes garnies de cheese- Chocolate cheese-cake
cake al cacao e glassa cake au cacao et glaçage mini-pie
al cioccolato au chocolat
Tartelettes al gianduja
Crostatine con impasto di Tartelettes garnies d’une Gianduja, “ricotta” and
ricotta, gianduja e granella di crème au gianduja, ricotta hazelnut grains mini-pie,
nocciole, ricoperte da glassa et noisettes concassées, covered by gianduja glaze
al gianduja recouvertes d’un glaçage au
gianduja
Fruttine
Crostatine con crema Tartelettes de crème pâtissière Fresh fruit and cream mini-pie
pasticcera e frutta fresca et fruits frais de saison
di stagione
Fruttine di bosco
Crostatine con crema pasticcera Tartelettes de crème pâtissière Fresh wildberries mini-pie
e frutti di bosco freschi et fruits rouges frais
15Mini-strudel
Fagotto di sfoglia farcito con Pâte feuilletée garnie Puff pastry stuffed with
mele, granella di nocciole de pommes, noisettes apples, hazelnuts and
e uvetta concassées et raisins secs sultanas
Tartelettes primavera
Cestino di frolla farcito Paniers de pâte sablée garnis Spring fruit mini-pie, with
con crema e marmellata di de crème, fruits et confiture cream and jam (cherry,
ciliegie, fragole o lievitata al de fraises, cerises ou gâteau strawberry or lemon cake)
limone au citron
BISCOTTERIA E PASTICCERIA SECCA
SABLÉS / BISCUITS AND COOKIES
LES FLEURS D’AVOINE
Frollini artigianali al burro con farina di avena, in tre golose versioni.
Sablés faits-maison avec farine d’avoine, en trois différentes versions gourmandes.
Oat shortbreads in three different tasty versions.
Avena e cioccolato
Avoine et chocolat / Oat and chocolate
Frollino di avena con gocce di Biscuit de farine d’avoine et Chocolate chips oatcakes
cioccolato fondente gouttes de chocolat noir
Avena e mirtilli
Avoine et myrtilles / Oat and blueberry
Frollino di avena Biscuit de farine d’avoine Cranberry oatcakes
con cranberries avec cranberries
Avena e frutta secca
Avoine et noisettes / Oat and hazelnut
Frollino di avena con nocciole Biscuit de farine d’avoine Hazelnut and almond
e mandorle avec amandes et noisettes oatcakes
16LES FRIANDISES DE MORGEX
Frollini artigianali,ottenuti solo con ingredienti di qualità, legati al Territorio e alla nostra tradizione contadina
Sablés faits-maison, composés d’ingrédients de qualité, liés au Terroir et à notre tradition paysanne
Handmade cookies, made with quality ingredients, linked to our territory and our farmer’s tradition
Segale, panna e cacao
Semplice frollino di segale Sablés à la farine de seigle Rye, milk cream and cocoa
integrale con panna e cacao complète, crème fraiche et cookies
cacao
Segale, noci, miele e �etta
Tradizionale biscotto “della Traditionel “biscuit de la Traditional “Sunday cookie” with
festa”, valorizzato con gli fête” avec farine de seigle, rye flour enriched with the most
ingredienti più ricchi che le riches avec les plus luxueux luxurius ingredients that the
Alpi potessero offrire ingrédients que les Alpes Alps could offer: walnuts, honey
avaient à offrir: noix, miel et and sultanas
raisins secs
Castagne
Frollino con farina di Biscuit avec farine de Chestnut cookies, enriched
castagne, arricchito con crema châtaigne et crème de with marrons glacés cream
ai marroni marrons glacés
Integrali
Frollino con farina di grano Biscuits de blé complet Wholemeal cookies
integrale e mandorle affilate avec amandes with almonds
Maison
Classico frollino al burro con Biscuit au beurre classique Classical cookies with
un accenno di crema di riso avec un rajout de crème de riz rice cream
Mais
Frollino con farina di bramata, Biscuit de farine de maïs, Cookies made of conrflour
come da nostra tradizione moulue épaisse issue de la coarsely milled, as from
valdostana tradition valdôtaine our tradition
17LES BISES DE MORGEX
Simili ai classici “Baci di Dama”, i “Baci di Morgex” sono frollini molto friabili ed estremamente golosi, che proponiamo in
due diverse versioni.
Inspirés aux traditionnels “Baci di Dama” (Bises de Demoiselle), les “Bises de Morgex” sont des biscuits au beurre très friables
avec la farine d’amandes et enrichis en deux versions.
Inspired by the typical “Baci di Dama” (Damsel’s Kisses), our “Morgex’s Kisses” are brittles shortbreads made with almond flour,
in two different versions.
Baci di Morgex al cioccolato
Bises de Morgex au chocolat / Chocolate Morgex’s Kisses
Friabilissimi frollini di farina Friables biscuits de farine Soft crumble with almond
di mandorle con glassa d’amande avec gouttes de flour, chocolate chips and
al cioccolato e gocce di chocolat noir et glaçage au chocolate glaze
cioccolato nero chocolat
Baci di Morgex alle nocciole
Bises de Morgex aux noisettes / Hazelnuts Morgex’s Kisses
Friabilissimi frollini di farina Friables biscuits de farine Soft crumble with almond
di mandorle con glassa e d’amandes avec noisettes flour and hazelnut chops
granella di nocciole concassées et glaçage à la and glaze
noisette
18TEGOLINE DI MORGEX
Sottili e fragranti biscotti di farina di nocciole e mandorle, tipici della tradizione valdostana.
Anche con gocce di cioccolato fondente nella loro versione più irresistibile.
Biscuits typiques de la tradition valdôtaine, très fins et fragrants, faits avec farine d’amandes et noisettes, disponibles aussi avec
les gouttes de chocolat.
Thin and fragrant, typical from the Aosta Valley’s tradition, these little treats are made of almond and hazelnut flour.
We also offer an irresistible version with choocolate chips.
COOKIES DU MONT BLANC
Ispirati ai famosi American Chips Cookies, le nostre originali ricette di “cookies” sono una commistione curiosa di ingredienti
nostrani e d’oltre oceano.
Inspirées aux célèbres American Chips Cookies, nos recettes sont un mélange curieux d’ingrédients locaux et d’outre-mèr.
Inspired by the famous American Chips Cookies, our original recepies are a curious mixture of homegrown and oversea ingredients.
Cioccolato e arachidi
Cookies cioccolato ed arachidi Cookies chocolat et Chocolate and peanuts
cacahuètes cookies
Farro e mirtilli
Cookies farro integrale, Cookies farine d’épeautre Spelt flour, wild blueberries
mirtilli selvatici e noci pecan complète, mirtylles sauvages and pecan nuts cookies
et noix de pecan
Arancia e cioccolato
Cookies con gocce di Cookies avec gouttes de Candied orange, orange
cioccolato, canditi e liquore chocolat, oranges confites et liquor and chocolate chips
all’arancio liqueur d’orange cookies
19BISCUITS APÉRO
BISCOTTI RUSTICI SALATI/BISCUITS RUSTIQUES SALÉS/ SAVORY RUSTIC BISCUITS
Toma valdostana e noci
Toma valdostana e noci Tomme valdôtaine et noix Aosta Valley “toma”
and walnuts
Mais, formaggio valdostano e timo
Mais, formaggio valdostano Maïs, fromage valdôtain Corn flour, Aosta Valley cheese
e timo et thym and thyme
Bleu d’Aoste e farina multicereale
Bleu d’Aoste e farina Bleu d’Aoste et farine Bleu d’Aoste cheese and
multicereale multicéréales multigrain flour
Farro, pomodori secchi e origano
Farina di farro, pomodori Farine d’épautre, tomates Spelt flour, dried tomatoes
secchi e origano sèches et origan and origan
20Salato
QUICHES, PASTA FRESCA E GASTRONOMIA
TORTE RUSTICHE SALATE E QUICHES
TARTES SALÉES ET QUICHES / SAVORY PIES AND QUICHES
Dimensione / dimension / size � 26 cm
Peso /poids / weight ≈ 1.200 g
Porzioni per torta / portions / serves per cake 10-12
Torta salata di asparagi
Quiche aux asperges / Asparagus quiche
Torta salata con base di pasta Pâte brisé avec asperges, Shortcrust pastry, asparagus,
brisée, asparagi, spinaci, épinards, jambon blanc spinaches, ham and “brie”
prosciutto cotto e et brie
formaggio brie
Torta salata di spinaci
Quiche d’épinard / Spinach quiche
Torta salata con base di pasta Pâte brisé avec épinards, Shortcrust pastry, spinaches,
brisée, spinaci, prosciutto jambon blanc et ham and Aosta Valley cheese
cotto e formaggio valdostano fromage valdôtain
21Torta salata di cipolle
Quiche aux oignons / Onions quiche
Torta salata con base di pasta Pâte brisé avec oignons Shorcrust pastry, onions
brisée, cipolle e speck et speck and speck
Torta salata di funghi
Quiche aux champignons / Mushrooms quiche
Torta salata con base di pasta Pâte brisé avec champignons Shortcrust pastry, mushrooms
brisée, funghi e pancetta, et lardons, couverte d’un and bacon, covered in a puff
con copertura di sfoglia grillage de pâte feuilletée pastry grill
Quiche valdotaine
Quiche valdotaine / Aosta Valley’s Quiche
Torta salata con base di Pâte brisé avec avec jambon Shortcrust pastry, raw ham
brisée, prosciutto crudo e cru et fromage valdôtain and Aosta Valley cheese
formaggio valdostano
Quiche savoyarde
Quiche savoyarde / Savoyarde quiche
Torta salata con pasta brisé, Pâte brisé avec Reblochon Shorcrust pastry with bacon
Reblochon (formaggio et lardons and “reblochon”
vaccino dell’Alta Savoia)
e pancetta
Torta salata di patate
Quiche aux pommes de terre / Potatoes quiche
Torta salata con pasta brisé, Pâtes brisé avec pommes de Shorcrust pastry, potatoes
patate e speck terre et speck and speck
Torta salata di carote
Quiche aux carottes / Carrots quiche
Torta salata con pasta brisé, Pâte brisé avec carottes, Shorcrust pastry, carrots,
carote, peperoni, acciughe poivrons, anchois et câpres peppers, anchovies
e capperi and capers
Torta salata di zucchine
Quiche aux courgettes / Zucchini quiche
Torta salata con pasta brisé, Pâte brisé avec courgettes, Shortcrust pastry, zucchini,
zucchine, pomodoro tomates et mozzarella mozzarella cheese
e mozzarella and tomatoes
22Torta salta di carciofi
Quiche aux artichauts / Artichokes quiche
Torta salata con pasta brisé, Pâte brisé avec artichauts, Shorscrust pastry, artichokes,
carciofi, spinaci e toma épinards et tomme valdôtaine spinaches and “toma”
valdostana
Torta salata mediterranea
Quiche méditerranée / Mediterranean quiche
Torta salata con pasta brisé, Pâte brisé avec tomates, Shorcrust pastry, tomatoes,
pomodori, mozzarella, olive mozzarella, olives et câpres mozzarella cheese, olives
e capperi and capers
TORTINE SALATE MONOPORZIONE
TARTELETTES ET QUICHES / MINI-QUICHES
Tortine monoporzioni salate (stessi gusti delle torte grandi) Dimensione / dimension / size � 9 cm
Tartelettes salées et quiches (même goûts des quiches grandes) Peso /poids / weight ≈ 120 g
Porzioni per torta / portions / serves per cake 1
Mini-quiches (same flavour as the big ones)
23PASTA FRESCA ALL’UOVO
PATES FRAICHES À L’OEUF / FRESH PASTA WITH EGGS
PASTA SEMPLICE / PATES SIMPLES / SIMPLE PASTA
La nostra è una pasta peculiare, piuttosto spessa, ottenuta principalmente con semola di grano duro e uova. Questi ingre-
dienti le conferiscono una tenuta molto forte in cottura, rendendola particolarmente adatta al mondo della ristorazione. La
nostra è inoltre una pasta fresca cruda, in cui non viene aggiunto alcun conservante e la stessa cosa vale per i nostri ripieni.
Notre pâte fraîche est très donnente, plutôt épaisse, faite principalement de farine de blé dur et oeufs. Ces ingrédients lui
donne une excellente tenue en phase de cuisson, raison pour la quelle elle est particulièrement indiquée pour la restauration.
Plus, la nôtre est une pâte crue, pas pasteurisée, sans addition de conservateurs, de pareil et même pour la farce des raviolis.
Our fresh pasta is very peculiar, quite thick, mainly made with durum wheat flour and eggs. Those ingredients provided it with
a good cooking resistence, which makes it utterly appropriate for catering use. Moreover, our is a raw pasta, not pasteurized and
not added with preservatives, same as the raviolis stuffing.
Tagliatelle
Tagliolini
Pappardelle
Maltagliati
Sfoglia per lasagne
Paglia e fieno
Spaghetti chitarra
Paste speciali con farina di castagne, di segale, di grano saraceno ...
24PASTA RIPIENA / PATES FARCIES / STUFFED PASTA
Ravioli con carne
Raviolis à la viande / Meat raviolis
Ravioli di carne brasata Raviolis à la viande Meat raviolis
Ravioli di selvaggina mista Raviolis de gibier Game meat raviolis
Ravioli di capriolo o cervo e ribes Raviolis de cerf ou chévreuil et groseilles Roe deer and currant raviolis
Ravioli di cinghiale e prugne Raviolis de sanglier et pruneaux Boar and plump raviolis
Ravioli di lepre, mele e mandorle Raviolis de lièvre, pommes et amandes Hare, apple and almond raviolis
Ravioli di agnello Raviolis d’agneau Lamb raviolis
Ravioli di anatra e arancia Raviolis de canard et orange Duck and orange raviolis
Ravioli di cappone e castagne Raviolis di chapon et châtaignes Capon and chestnut raviolis
Ravioli alla valdostana Raviolis façon valdôtaine Aosta Valley raviolis
Ravioli alla savoyarde Raviolis façon savoyarde Hâute Savoie raviolis
Ravioli di castagne e speck Raviolis de châtaignes et speck Chestnut and speck raviolis
Ravioli di cavolo e salsiccia Raviolis de choux et saucisse Cabbage and sausage raviolis
Ravioli di prosciutto crudo Raviolis de jambon cru Raw ham raviolis
Raviolini Gocce d’Oro (per brodo) Raviolis “Gocce d’Oro” (pour le bouillon) Gocce d’Oro (for broth)
Ravioli di carne e tartufo Raviolis de viande et truffe Meat and truffle raviolis
Ravioli vegetariani
Raviolis végétariens / Veggie raviolis
Ravioli di verdure miste Raviolis aux légumes mixtes Veggie raviolis
Ravioli di asparagi Raviolis aux asperges Asparagus raviolis
Ravioli di carciofi Raviolis aux artichauts Artichoke raviolis
Ravioli di zucchine Raviolis aux courgettes Zucchini raviolis
Ravioli di radicchio e mandorle Raviolis aux chicorée et amandes Chicory and almond raviolis
Ravioli di melanzane, pomodoro Raviolis aux aubergines, tomates Eggplant, tomatoe and mozzarella
e mozzarella et mozzarella cheese raviolis
Ravioli di fonduta Raviolis à la fondue Fondue raviolis
Ravioli di patate, pecorino e menta Raviolis aux pommes de terre, “pecorino” Potato, “pecorino” and mint raviolis
et menthe
Ravioli di pere e gorgonzola Raviolis aux poires et “gorgonzola” Pear and gorgonzola cheese raviolis
Ravioli di porcini Raviolis aux cèpes Porcini mushrooms raviolis
Ravioli di ricotta e spinaci Raviolis aux ricotta et épinards Ricotta cheese and spinaches raviolis
Ravioli di zucca e amaretto Raviolis aux courges et “amaretti” Pumpkin and amaretti raviolis
Ravioli din pesce
Raviolis au poisson / Fish raviolis
Ravioli di mare Raviolis de mèr Sea raviolis
Ravioli di pesce affumicato Raviolis de poisson fumé Smoked fish raviolis
Ravioli di salmone Raviolis au saumon Salmon raviolis
Ravioli di aragosta Raviolis à l’homard Lobster raviolis
Ravioli di trota Raviolis de truite Trout raviolis
Ravioli di gamberi Raviolis aux écrevisses Prawn raviolis
25GASTRONOMIA
GASTRONOMIE / GASTRONOMY
Gnocchi
Gnocchi / Gnocchi
Sformatino
Flan / Flan
Lasagne alla bolognese
Lasagne à la bolognaise / Bolognese lasagne
Lasagne vegetariane
Lasagne végétariennes / Veggie lasagne
Crêpes
Crêpes / Crêpes
26es Délice
L s
de la e
Valdign
La Valdigne Services S.r.l. offre
un’esperienza ventennale nel
settore Ho.re.ca. In particolare, la
nostra azienda si è specializzata
nella fornitura di prodotti da
forno, torte dolci e salate, e pasta
fresca. L’obiettivo è proporre
un’alternativa a tutte quelle
aziende della ristorazione che, per
mancanza di tempo o personale,
hanno la necessità di acquistare
il prodotto finito, pur continuando
ad offrire ai propri clienti un
prodotto “come fatto in casa”,:
genuino, artigianale e di qualità.
I nostri Clienti possono da sempre
fare affidamento su un ottimo
rapporto qualità/prezzo e sulla
serietà dell’azienda, certificata
ISO 9001:2008 ed all’avanguardia
nel Sistema di Qualità e Sicurezza
Alimentare.
Valdigne Services S.r.l.
Rue Trotterel, 6/8 - 11017 MORGEX (AO) - ITALY
Tel. - Fax (+39).0165.800253 - 807735
Cell. (+39).329.6419666
info@valdigneservices.com
www.valdigneservices.comYou can also read
