Nachhaltigkeit im hauswirtschaftlichen Handeln - Mit Praxis und Wissenschaft - Multiplikatorentagung in Fulda - Technisches Planungsbüro ...
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Nachhaltigkeit im
hauswirtschaftlichen
Handeln
Mit Praxis und Wissenschaft
Martina Schäfer & Prof. Dr. Sascha Skorupka
in Vertretung für Prof. Dr. Angelika Sennlaub
Alle Bilder: Vectorstate
16. Multiplikatorentagung in Fulda 06.03.2020
Die dgh stellt sich vor
Fachgesellschaft für den
Diskurs zwischen
Wissenschaft und Praxis
Themen der Alltagsversorgung und
der Betreuung von Menschen
Räumliche, technische,
ökonomische, soziale und
politische Aspekte
2
Die dgh stellt sich vor
Fragestellungen aus der
Wissen aus der
Praxis finden Eingang
Forschung wird in die
in Forschung Bildung
Praxis getragen
und Beratung
Themen der Alltagsversorgung und
der Betreuung von Menschen
Räumliche, technische,
ökonomische, soziale und
politische Aspekte
3
Arbeitsweise der dgh
Mitglieder treffen sich in Fachausschüssen:
• Beratung für Haushalt und Verbrauch
• Bildung
• Haushaltstechnik
• Haushalt und Wohnen
• Hauswirtschaftliche Dienstleistungsbetriebe
• Strukturwandel des Haushalts
4
Arbeitsweise der dgh
… und Beiräten:
• Bundesarbeitsgemeinschaft Hauswirtschaft
(BAG HW)
• Deutsche Sektion der International
Federation for Home Economics
• Junges Forum
5
Arbeitsweise der dgh
I N T E R N AT I O N A L F E D E R AT I O N F O R I N T E R N AT I O N A L F E D E R AT
I NI TOENR FNOAT
R I O N A L F E D E R AT I O N F O R
HOME ECONOMICS HOME ECONOMICS HOME ECONOMICS
IFHE I FHE Programme
Programme Committee I FHE
Committee
on Household onProgramme
TechnologyHousehold Technologyon
and Sustainability
Committee and Sustainability
Household
Programme IFHE
Technology
Committee
andon
Sustainability
Household
Programme Technology
Committeeand
on Household
Sustainability
Programme Technology
Committee and Sustainability
on Household Technology and Sustainability IFHE I FHE
1. Don’t Pre-Wash
Best Practice Tips
Best PracticeBest Manual
Tips:Practice
machine Dishwashing
laundering
Tips: hand Best Best
laundering Practice Tips
Practice Tips:
DON’T WASH UP
Cooking
refrigeration Dirty Dishes!
Automatic Dishwashing Washing up in a sink
UNDER RUNNING TAP Use cutlery or paper towel to
1
WATER AS THIS WASTES pre-clean the dishes before loading.
How to run an automatic dishwasher Before laundering
Hold dishes until you have a full DONT How’sto handle VALUABLE food DO’s
chilled RESOURCES Things to keep in mind
1 washing
Every day, large amounts ofAdd detergent
water and liquid or dissolve powder in
Before load of dishes to wash.
!
water before adding the laundry. Too little is
Sort the washing Washing
Use thein“Rinse
groups&ofHold”
light cycle up
energy steps
are wasted due to unnecessary
for washing. Help savenot effective, don’t cover oven racksLetwith
byso use enough, especially in
frozen
foilfood thaw inside the
userefrigerator Don’t keep the refrigerator door open any
the most efficient appliance in
2. Loading: colours and dark colours,
dishes you are not
laundry
and going into toavoiding
resources
wash unnecessary laundry hardwashing. water. However, be careful because too
with a drip tray beneath.
your kitchen to do the job
longer than you need.
Prepare your laundry slightly soiled and heavily soiled Rough items. soil removal much detergent avoid
is defrosting
wasteful, damaging food to by micro-wave,
Always load to maximum capacity right away.
for washing by sorting the environment and difficult
defrost in thetorefrigerator
rinse out. instead
Soaking Keep raw food separated from turn the oven
cooked or or stovetop off a Avoid putting hot or warm food inside the re-
Always face the opening of vessels towards
into appropriate wash Pre-treat stains with Prepare laundry to 1 be washed Start bywith least soiled items.
ready-to-eat food and wrap few
or minutes
cover it in before the food is ready frigerator.
the bottom of the dishwasher
loads (e.g. whites, 3. Usage:
detergent. Cleaning removing accessories2 and turning the
clothing inside out; pre-treating stains
don’t use the microwave orderfor
to avoid spreading bacteria and
Put dirty dishes andcolors,
cutlerydarks,
in the and
correct Prepare basin with Rinsing if necessary. cooking large portions odours. cook just in time for serving – keeping
position to provide delicates).
good contact with the water just enoughUse the start time delay function if lower utility
warm food warm uses extra energy
Put heavily soiled dishes into the lower basket
water to rates are available at a later daytime
submerge Air-drying Fill one sink with wash water and
Before laundering don’t an preheat
item for the thefirst
Place products
time, in general
oven,
with longer shelf life
items that are close to the use-by date.
behind Defrost your refrigerator/freezer if you notice
ice-build-ups.
the laundry. test the detergent on the inside of a hem to
to provide more intensive water treatment Dose the detergent and rinse aid as recom- the other with rinse water
it is not necessary
be sure that the detergent won’t fade the turn the oven or stove top down
mended by both the appliance and detergent as soon as the water is boiling
2 Washing
Don’t block the detergent dispenser or Dose your detergent in accordance colour. with
manufacturer Soak heavily soiled dishes with hot water andonce
cleanser
the rotating spray arms by any bulky items the soil level and water hardness. Check don’t use the oven as Clean a room heater
your refrigerator at least a month Ensure your refrigerator is at the right
and remove spilled food immediately minimum time and temperature for the food inside.
in order
2 Laundering
Choose manufacturer recommended program the detergent’s information label for Rinse with cold water choose the
Make sure cutlery doesn’t stick out of the cycle and temperature according to both the proper dosing. Purchase concentrated avoid opening the oven to prevent growth of microbes.
door during temperature for cooking
bottom of the cutlery baskets
Load to prevent
the washing type and soil level of dishes Additional tips detergents in refill packs. Remove from first baking rinse to bath,
*Add squeeze
prevent outloss of amount
the recommended
the heat of
blockage of the lower spray arm
machine to the as much water as possible and putafter
cleanser in final
the water to avoid
LightlyPre-soak
soiled dishes use a pressure cooker for foods that Avoid overloading your refrigerator with
indicated capacity. stained> use
and low temperature
heavily Usesoiled gloves items
Chose washing and temperature rinse bath. settings foodstuff.
Make sure no dish is covered by larger items program
30 min. – 1 h
cycle or a light wash cycle foam production
Note that the load
for 30 minutes to 1 hour in warm water. 30°
according to the textile care instructions take a long time to cook such as lentils
Wash 40° lightly soiled
capacity for delicates Heavily soiled dishes > use a high temperature and soil levels.
Move the laundry freely in the rinse water.
and dried beans
items 60° first
and wool may differ. wash or the pots and pans cycle
Pre-treat heavily soiled areasCollect by applying alldry
dishes www.ifhe.org
End ofsoap
cycleor> use low directly
detergent temperature onbefore theorwet air Select the lowest washing temperature
item pc-hts@ifhe.org
cycle for
anddrying
wash with a squeezing action 60°
rather
starting
possible. Do not use over 60 °C for whites Cover the pot with The right spot for the refrigerator
a lid whenever
Considerations before buying
http://hts.ifhe.org
40°
and colors. 40 °C and lowerRemove is sufficient, and squeeze out excess water.
4. When the dishes are than rubbing. 30°
Change water in sink and
depending on the degree ofShake soilingthe itemitopen is possibleto remove most wrin-
Remove items from the washbowl waterwhen whennecessary
clean…. clean, squeeze out as much water as possi-
www.ifhe.org kles and more water.
Use as little water
pc-hts@ifhe.org
ble and put in the rinse water. Allow items
as neccessary to do
Switch off the dishwasher directly at to move freely in the rinsehttp:/ bath./hts.ifhe.org Turn inside outthe andcooking
hang on job a clean smooth
3 After
cycle end Use the highest spin settingclothesline when drying in aChoose
draught (put garments like
in a tumbler. sweaters on a flat surface
a pot that
on as
an absorbing No tap water available
When cooking on gas stove tops
If only one sink is is the same size > wash
Open the door immediately so the humid air
can leave the machine
washing available > use a separate
towel and shape in form.)
the cooking plate Peg on seams
up using bowls (prewashing, main plates under burners clean
and not on edges or fragile parts. keep metal grease
Remove and dry the bowl for rinsing cleaning and rinsing) to improve heat reflection
Check and clean spray arms and filter IF PURCHASING A
3 After laundering
laundry immediately NEW MODEL: To sanitize your washing machine, wash
regularly make sure the flame does not go beyond
after the wash cycle once per month at 60 °C; using a combina-
tion of bleach and detergent. Fold or hang
Always and iron if necessary
leave • Chooseand store
a dry and cool site to install your refrigerator
the edge of the pan • Get the right size. The refrigerator you are buying
is complete. Look for appliances that
the detergent drawer open in
after a clean use. dry place. and keep it away from external heat sources. has to suit your needs.
s t P rac t i
use less water &
Remove from the clothesline as energy s t P rac t i
Be soon ce as make sure the flame touches the bottom of the pot
Be c s t P rac t i • Provide adequate space around the refrigerator • Look for appliances that use little energy.
Be c
the items are dry. Exposure to the thatsun may
ce
e
Choose a load capacity
rtif
to allow cold air to circulate and make besure
surenothing
e
the flame is a bright blue color, not
!
cer t if ied by
ied by
www.ifhe.org
cer t if ied by
cause fi
fading
ts yourof needs
colours and deterioration of
is covering the air outlet. yellow, to assure a clean andBeseffi
t Praccient burn
the fibres. B e s t P rac t i ce
B e s t P rac t i ce pc-hts@ifhe.org tic
e
Make sure it hasHousehold
an internal
IFHE Programme Committee www.ifhe.org www.ifhe.org www.ifhe.org
http://hts.ifhe.org
ce
ce
ce
IFHE Programme Committee Technology & Sustainability – IFHE Programme Committee
rtif
rtif
rtif
Household Technology & Sustainability – the experts in household management
electric heater for the water pc-hts@ifhe.org
Household Technology & Sustainability –
pc-hts@ifhe.org pc-hts@ifhe.org
ied by
ied by
ied by
IFHE Programme Committee IFHE Programme Committee IFHE Programme Committee
the experts in household management the experts in household management
Household Technology & Sustainability – Household Technology & Sustainability – Household Technology & Sustainability –
the experts in household management http:/ /hts.ifhe.org
the experts in household management http://hts.ifhe.org the experts in household management http://hts.ifhe.org
6Ziele der dgh
• Stellenwert der Hauswirtschaft und der
Haushaltswissenschaften stärken
• Unterstützung zur Weiterentwicklung Inter- und
multidisziplinärer Konzepte und Strategien unter
Einbeziehung aller beteiligten Fachrichtungen
7Mitarbeit im Forum Waschen
Mitgliedsverbände der dgh
arbeiten als Akteure mit: Durchführung
• AEH Aktionstag 6. Mai
• dlv Akademie für Landbau
• DHB und Hauswirtschaft
• Berufsverband Kupferzell
Hauswirtschaft
• MDH
• Hochschule Fulda
• u.a.
8Nachhaltigkeit
9SDG 6
„Sauberes Wasser und
Sanitäreinrichtungen“
Verfügbarkeit und nachhaltige
Bewirtschaftung von Wasser und
Sanitäreinrichtungen für alle
gewährleisten
10SDG 6 Ideenpapier
• Was ist der Wasserfußabdruck?
• Was verbirgt sich hinter virtuellem Wasser?
• Was ist virtuelles Wasser versteckt im Einkaufskorb?
• Wie hoch ist der virtuelle Wassergehalt für meinen täglichen Kaffee- und
Teeverbrauch? Wie hoch für den hauswirtschaftlichen Betrieb?
• Wie hoch ist der virtuelle Wassergehalt für meinen jährlichen
persönlichen Bedarf an Jeans und T-Shirts aus Baumwolle?
• Welches Obst/Gemüse wird zur Zeit angeboten? Woher kommt es? Wie
hoch ist der jeweilige virtuelle Wassergehalt?
• Stellen Sie aus der Produktgalerie für ein Frühstück/Mittagessen/
Abendessen Ihrer Wahl den virtuellen Wassergehalt dar.
• Warum gibt es nicht für alle Produkte Daten?
11SDG 12
„Nachhaltiger Konsum und nachhaltige Produktion“
Für nachhaltige Konsum- und
Produktionsmuster sorgen
12SDG 12 Ideenpapier
• CO2-Emissionen für Haushalte durch Fußabdruckrechner
berechnen und die persönliche Klimabilanz ermitteln
• Mit beispielhaften Aktionen Lebensmittelreste kreativ
verwerten und daraus ein neues, schmackhaftes Gericht
zaubern
• Aufklärung zu den Folgen der Lebensmittelverschwendung,
z. B. Wasserfußabdruck.
• Spielerische Vermittlung von Haushaltskompetenzen zu den
Themen Waschen, Geschirrspülen und Kochen
dghev.de/was-wir-leisten
13Wissenschaft trifft Praxis -
Praxis trifft Wissenschaft
Aktuelle Veröffentlichungen der dgh:
• Bedeutung der Privathaushalte für die CO2-Emission
- Elmar Schlich
• Performancebewertung von feuchtegeregelten
Gemüseschalen in Kühlgeräten
- Astrid Klingshirn, Lilla Brugger, Marina Gienger,
Lisa-Marie Dietz
14Teil 1: Makroökonomische Analyse unter anteiliger Einbeziehung der Sek-
Wissenschaft trifft Praxis -
toren Energiewirtschaft und Verkehr
Elmar Schlich
Praxis trifft Wissenschaft
Einleitung
Bedeutung der Privathaushalte für die
Hinsichtlich der jährlichen CO2-Emissionen Deutschlands in Höhe von 760 Millionen
t pro Jahr (2017) nennen die offiziellen statistischen Angaben traditionell fünf Sek-
torenCO 2-Emission
als Verursacher: Energiewirtschaft, Haushalte, Verkehr, Gewerbe und In-
dustrie, Sonstiges (Militär). Die zugehörigen Daten sind Abb. 1 zu entnehmen:
Sonstiges: 0,8 %
Energiewirtschaft:…
Gewerbe, Industrie:…
Verkehr: 20,8 %
Haushalte: 17,1 %
Energiewirtschaft Haushalte Verkehr Gewerbe, Industrie Sonstiges
Quelle:
Abb.1: Sektoren als Schlich, E: COder
Verursacher 2-Emission Deutscher
CO2-Emission Haushalte (Teil
in Deutschland 20171: Makroökonomie)
(UBA 2019a)
Aus diesen Angaben geht hervor, dass die Privathaushalte mit 17,1 % = 129,96
15 die Hauptverantwortung für
Millionen t an vierter Stelle genannt werden, wobeiWissenschaft trifft Praxis -
Praxis trifft Wissenschaft
Bedeutung der Privathaushalte für die
CO2-Emission
• Amtliche Statistiken sehen einen Anteil der
Haushalte an der CO2-Emission bei 17 %.
• Dieser Anteil bezieht sich nur auf die Indoor
Tätigkeiten, Stromverbrauch und
Verkehrsleistungen werden dem Sektor
Energiewirtschaft und Verkehr zugerechnet.
• Zieht man die Outdoor Tätigkeiten hinzu,
steigt der Anteil auf 40 %
16keit dient, zum Beispiel in Heimarbeit (Home Office), gewerblich oder freiberuflich.
Die amtliche Statistik definiert Privathaushalt als eine „zusammenwohnende und
Wissenschaft trifft Praxis -
eine wirtschaftliche Einheit bildende Personengemeinschaft (Mehrpersonenhaus-
halte) sowie Personen, die allein wohnen und wirtschaften (Einpersonenhaus-
halte)“ (StaBu 2019:24).
Praxis trifft Wissenschaft
Haushälterische Tätigkeiten und Aktivitäten - und dadurch verursachter Umsatz
von Endenergie 1 - betreffen sowohl Tätigkeiten innerhalb der Wohnung (Indoor)
als auch außerhalb der Wohnung (Outdoor). Die wesentlichen Tätigkeiten in Ver-
Energieumsatz Indoor - Outdoor
bindung mit Endenergieumsatz sind in Tab. 1 dargelegt:
Tab. 1: Tätigkeiten im Privathaushalt in Verbindung mit Endenergieumsatz
Endenergieumsatz Indoor Endenergieumsatz Outdoor 2
Heizen Mobilität: Fahrt zur Arbeit (Beruf)
Warmwasser (Körperpflege) Mobilität: Fahrt zur Schule / Ausbildung
Spülen Mobilität: Fahrt zum Einkauf, Arztbesuche etc.
Waschen Mobilität: Fahrt zur Begleitung
Beleuchtung Mobilität: Fahrt in der Freizeit
Sonstige Geräte (z. B. TV, Radio, PC, WLAN,
Mobilität: Fahrt in den Urlaub
Staubsauger, Heimwerkergeräte, Rasenmäher)
Nicht zu den haushälterischen
Quelle: Tätigkeiten
Schlich, E: CO2-Emission Deutscherim Outdoor-Bereich
Haushalte zählen im vorlie-
(Teil 1: Makroökonomie)
genden Zusammenhang die beruflich und dienstlich veranlassten Fahrten.
Anteil der Privathaushalte am Sektor Energiewirtschaft
Der in der amtlichen Makrostatistik des Umweltbundesamtes genannte Sektor
„Energiewirtschaft“ meint die bundesdeutsche Erzeugung von Elektroenergie. Der
Stromverbrauch 2017 in Höhe von 520 TWh 3 verursacht
17 die Emission von 293,36Bahnverkehr und
Wissenschaft trifft Praxis -
Luftverkehr,
auf die nachfolgend detaillierter eingegangen wird.
Praxis trifft Wissenschaft
Motorisierter Individualverkehr (MIV)
Die Rohdaten zum Sektor MIV sind Tab. 2 dargestellt, unter Angabe der jeweiligen
Quelle.
Anteil der Privathaushalte am Sektor Verkehr
Tab. 2: Rohdaten zum Motorisierten Individualverkehr (MIV) im Jahr 2017
Größe Zahl und Einheit Quelle
Anzahl PKW 2017 45.804.000 VIZ 2017/2018: 133
- davon mit Dieselmotor 15.089.000
- davon mit Ottomotor 29.979.000 VIZ 2017/2018: 144
- davon andere Antriebe 736.000
Gesamtfahrleistung 649,6 Milliarden km VIZ 2017/2018: 153
Beförderte Personen 58.297.000
- davon geschäftlich 5.705.000 VIZ 2017/2018: 223
- davon privat 52.592.000
Kraftstoffverbrauch PKW Benzin 25.309 Millionen Liter
VIZ 2017/2018: 309
Kraftstoffverbrauch PKW Diesel 20.817 Millionen Liter
Der Anteil privat
Quelle:beförderter
Schlich, E: CO2Personen beträgt
-Emission Deutscher im Jahr
Haushalte (Teil2017 daher
1: Makroökonomie)
nprivat = 52,592/58,297 = 90,2 % (Gl. 1).
18
Was in diesem Zusammenhang unter „privat beförderten Personen“ zu verstehenWissenschaft trifft Praxis -
Praxis trifft Wissenschaft
Fazit:
Aufgrund der Ergebnisse erhöht sich der Anteil
der haushaltsbezogenen CO2-Emissionen auf
43 %.
Die deutschen Privathaushalte verursachen im
Mittel ca.:
• 25 % des bundesdeutschen Stromverbrauchs
• 90 % des Motorisierten Individualverkehrs
• 64 % des Luftverkehrs
• 93 % des Bahnverkehrs
19Fazit:
43 %
20Wissenschaft trifft Praxis -
Praxis trifft Wissenschaft
Ausblick:
Neues Paper in Planung:
„Möglichkeiten des Haushalts zur
Verbesserung der CO2-Bilanz“
21Wissenschaft trifft Praxis - Praxis trifft Wissenschaft
Wissenschaft trifft Praxis - Praxis trifft Wissenschaft Performancebewertung von feuchtegeregelten Gemüseschalen in Kühlgeräten Untersucht wurden • Frischmasseverlust • Farbveränderung • Haltbarkeit
Wissenschaft
Hintergrund trifft Praxis -
Praxis trifft Wissenschaft
• Pro Person landen 75,2 kg Lebensmittel pro Jahr im
Abfall (2015)
• Obst und Gemüse stellen mit 34 % den größten Anteil
dar
• Ursache sind vorrangig Haltbarkeitsprobleme und
unsachgemäße Lagerung
• Die meisten Obst- und Gemüsesorten fühlen sich wohl
bei 0-4 °C und bei einer relativen Luftfeuchte von
>95 %
• Die Bereitschaft der Verbraucher, etwas zu ändern liegt
bei 13 %
• Feuchtegeregelte Gemüseschubladen unterstützen den
Verbraucher proaktivWissenschaft
Schlussfolgerung trifft Praxis -
Praxis trifft Wissenschaft
• Lagerung von Gemüse in feuchtegeregelten
Gemüseschalen wirkt dem frühzeitigen
Lebensmittelverderb entgegen
• In Koppelung mit einem Kaltlagerfach erhöht sich die
Lebensmittelsicherheit und sorgt für einen
Qualitätserhalt
• Lebensmittelabfälle können somit deutlich reduziert
werden
• Die Lagerzeit kann u.U. verdoppelt werdenPaper und weitere Informationen unter:
haushalt-wissenschaft.deHauswirtschaft - Yes, we can!
Vielen
Dank!
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