Summer menu 2019 - La Sangiovesa
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summer menu
2019
Tenuta Saiano is our farm in Valmarecchia, our wine and vermouth cellar, our resort and “farm to table” restaurant. It’s a pure environment, a wild landscape, an example of nature and freedom. Tenuta Saiano is in Montebello di Poggio Torriana, 15 minutes far from Sangiovesa by car. Info and reservation 0541 675515 Via Casone, 35 Montebello di Poggio Torriana (RN) info@tenutasaiano.it | www.tenutasaiano.it
Our osteria is our land’s child, the Romagna region. Shift the attention from the sea and from the long and flat coasts, and head inland, moving across those discontinuous paths defined by the course of the Marecchia river. The architectural structure of The Sangiovesa is characterized by a peculiar system of niches, rooms and spaces, aiming to reflect the morphology of the region. Observe, smell, listen: you’ll see how intrinsically connected the nature outside and the indoor environment are. Chef Massimiliano Mussoni’s team works on these precise synchronies. The ingredients for his recipes come directly from Tenuta Saiano, an exceptional supplier, the true agricultural face of The Sangiovesa. Hiding up in the Montebello hills of Poggio Torriana, a few kilometers from Santarcangelo, our country estate covers over 140 acres of forest preserve. Saiano is an oasis of vineyards, farms, olive trees, lawns and silence. Here we breed our pigs, chickens, pigeons, sheep and goats. Our trusted butcher Giovanni is in charge of producing cured meats for the osteria. Our wines come directly from our land’s grapes. Check out our menu and create your own route through our region’s products, marked with the symbol Heading inland towards Punte Messa, the Mulino Ronci stone grinds the Montefeltro and Valmarecchia’s grains to produce flour. The “sfogline”, our pasta-makers, transform every morning this very same flour in tagliatelle, cappelletti and other dough products, which every season are included in our menu. With this same flour, we bake our “piadina”, a flat bread containing lard or olive oil - don’t you worry, we produce both. The secret ingredient which makes it so unique is the breeze blowing over our region. It’s exactly this warm and friendly air, much more then water of the see and the earth underneath our feet, the nature element which makes our Romagna so beautiful.
Starters Salumi platter 14,00 ham, salami, dried sausage, seasoned coppa (cured pork neck), flat pancetta (cured pork belly), seasoned lard, goletta (cured pork cheek) and testarda (cured spiced pork head) - based on availability Dried salami 6,00 Squacquerone (local creamy cheeses) PTO 8,50 with rocket salad and caramelised figs goat Ricotta - caseificio pascoli 7,00 with Cocomerina pear jam Omelettes 6,00 with wild herbs, onion, potatoes and seasonal vegetables Tuna, beans and onions salad 5,00 Homemade pickled and marinated vegetables 6,50 Pinzimonio 6,00 raw vegetables with extra virgin olive oil dip Anchovies in brine 7,00 I Cassoni (stuffed piadina) 6,00 - with sautéed wild herbs - goat cheese, fiaschetto tomato Product of Tenuta Saiano
Fresh Pasta
Tagliatelle della Minghina 12,00
with seasonal vegetables and fresh San Marzano tomatoes
Tagliatelle with traditional Romagna ragu 12,00
Cappellacci with porcini mushrooms* 14,00
cockerel ragout, stridoli (local wild herbs)
Oven baked green lasagna* 12,00
with béchamel sauce and slow cooked ragu
Pasta and beans all’antica* 12,00
with potatoes, cured pork belly and gambuccio
(ham cut close to the bone)
ricotta gnocchi 14,00
Fossa pecorino cheese cream, green beans, summer black truffle
passatelli* 14,00
our salami, dried pendolini tomatoes, wild fennel
Strozzapreti (hand-rolled pasta)* 12,00
Tenuta Saiano cheek lard, Santarcangelo onion,
fresh tomato, rocket pesto
Product of Tenuta Saiano
* In the absence of the fresh product, frozen or blast-chilled ingredients might be use
Second course
Fattened hen alla cacciatora* 16,00
free-range hen, marinated and browned in tomato sauce
Grilled sausage from Romagna 14,00
with stewed onion and oven-browned potatoes
Beef tripe alla contadina* 16,00
stewed beef tripe with vegetable brunoise and aromas
Beef tenderloin alla Conte Nadiani 18,00
with mixed-leaf salad, balsamic vinegar sauce and sweet onion
Grilled beef tenderloin 20,00
Beef tenderloin 24,00
with porcini mushrooms, pecorino cheese flakes
and waffled potatoes
Beef entrecote 20,00
with whole sea salt from Camillone di Cervia saltworks
Roast veal alla cagnacci 20,00
mashed potatoes, summer black truffle
Fresh Tomino cheese 14,00
with grilled local vegetables and our saba (cooked grape must)
Local cheeses selection 14,00
cow cheese “Caciotta del Rubicone”, goat cheese,
pecorino cheese PTO - Caseificio Pascoli
Pecorino cheese with aromatic herbs “l’Aromatico”,
vegetable rennet cheese “Il Gobbo” - Caseificio Buon Pastore
with honey from OrtiCa’farm and Savour (cooked grape must compote,
dried fruit, quince apples and pears, figs)
Product of Tenuta Saiano
* In the absence of the fresh product, frozen or blast-chilled ingredients might be use
Side Dishes Sautéed wild herbs 5,00 Oven-browned potatoes 5,00 Gratineed tomatoes 5,50 Mixed-leaf vegetables 5,00 Radicchio (local chicory variety) and onions 5,00 Drinks Jug of filtered water 2,00 Espresso coffee 2,00 Barley coffee 2,00 Caffettaccio 3,00 big cup of coffee with a blend of liquors Cover charge osteria | Fresh-baked piadina (also with EVO olive oil) 2,50 Cover charge restaurant | Fresh-baked piadina (also with EVO olive oil) 3,00
Nursery Rhyme In the Sangiovesa kitchen, we have only one obsession: choosing every single product with impeccable selection. From our hams to Squacquerone, everything is put to test to make sure that our suppliers are undoubtedly the best. Grinding mills and dairy farms keep our menu standards high but Saiano, our estate, is the apple of our eye. Here we breed all of our pigs with some fennel, herbs and beans to create the handmade cured meats of everybody’s dreams. We take care of our hens, running freely all around and our sheep are most contempt, grazing on Saiano’s ground. The whole forest, fields and trees sing the sweetest lullabies to provide a peaceful rest for our aromatised wines. Every ingredient on our table, every inch of our food is right there just to remind you what we think: Romagna is good. If the hunger’s taken over and we are making your head spin… Then it’s time to grab your fork, read the menus and dig in!
Saiano Menu
Salumi platter
Ham, salami, dried sausage, seasoned coppa (cured pork neck), flat pancetta
(cured pork belly), seasoned lard, goletta (cured pork cheek)
and testarda (cured spiced pork head) - based on availability
Strozzapreti (hand-rolled pasta)*
Tenuta Saiano cheek lard, Santarcangelo onion, fresh tomato, rocket pesto
Fattened hen alla cacciatora*
free-range hen, marinated and browned in tomato sauce
or
Grilled sausage from Romagna
with stewed onion and oven-browned potatoes
Choice of dessert from the menu
Three glasses of wine of Tenuta Saiano’ choice
Rosanita - Sparkling Charmat Brut Rosè 2017
sangiovese 100%
L’Animo - IGP 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Water | Coffee | Cover charge | Freshly made piadina (choice of pork fat or extra virgin olive oil dough)
36,00
Product of Tenuta Saiano
* In the absence of the fresh product, frozen or blast-chilled ingredients might be use
Vegetarian Menu
Squacquerone (local creamy cheese) PTO
with rocket salad and caramelised figs
ricotta gnocchi
Fossa pecorino cheese cream, green beans, summer black truffle
Fresh Tomino cheese
with local grilled vegetables and our saba (cooked grape must)
or
Local cheeses selection
Cow cheese “Caciotta del Rubicone”, goat cheese,
pecorino cheese PTO - Caseificio Pascoli
Pecorino cheese with aromatic herbs “l’Aromatico”,
vegetable rennet cheese “Il Gobbo” - Caseificio Buon Pastore
with honey from OrtiCa’farm and Savour (cooked grape must compote,
dried fruit, quince apples and pears, figs)
Choice of side dish
Choice of dessert from the menu
Three glasses of wine of Tenuta Saiano’ choice
Rosanita - Sparkling Charmat Brut Rosè 2017
sangiovese 100%
L’Animo - IGP 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Water | Coffee | Cover charge | Freshly made piadina (choice of pork fat or extra virgin olive oil dough)
36,00Dessert Menu While the rooster crows at Sangiovesa the tender hands of the pastry chef Andrea Marconi are busy with cakes and ice-creams Maybe your mouth is already watering looking at the dessert counter but hold on read and ponder Then choose instinctively
House cream cup 7,00 with ciambella di Romagna (traditional cake from the region) Zuppa inglese (trifle) 7,00 Ciambella di Romagna (traditional cake from the region) 5,00 Rustic Ciambella 6,00 with almonds, raisins and apricot jam Scroccadenti (local dried biscuits) with almonds 5,00 Ricotta cake 7,00 with chocolate sauce Squacquerone cheese cake 7,00 with caramelised figs and almond crumble Delicious cake with custard cream, 7,00 chocolate and pine nuts with fiordilatte ice cream Soft cake with apricots 6,50 cream ice cream “Drunk” peach with Albana wine 6,50 aisins and dried apricots Ice cream bowl 7,00 cream, chocolate, lemon, fiordilatte, hazelnut, pistachio Ice cream bowl 7,00 with Fabbri’s candied sour cherries Il gelatone 8,50 ice cream with ciambella soaked in Albana passita (straw wine)
Liqueurs and spirits Sweet wines Albana Le Querce - Celli 4,00 Albana passita 5,00 Our produtions Clementino - Dry white Vermouth 4,50 Demos - Red Vermouth 4,50 Arrangiato - Aromatised wine 4,50 Aperitivo Saiano - Aromatised wine 4,50 Yersinia - Anisette of Romagna 4,00 Nocino - Walnut liqueur 4,00 Spinoso - Artichoke bitter 4,00 Zrisa - Marasca cherries liqueur 4,00 Crude spirits Sangiovese Grappa 3,50 Albana Grappa aged in barrique 4,00 XO long -aged Wine spirit 4,00 Our delicacies originate in Tenuta Saiano’s olfactory from the expertise of our perfumer Baldo Baldinini. Our wines acquire the smells of aromatic herbs carefully selected by us. We choose the ingredients for our liqueurs with the same attention and care.
été menu
2019ATTENTION: INFORMATION IMPORTANTE Á LA CLIENTÈLE Conformément au règlement EU 1169/2011 on invite la clientèle avec des allergies, des intoléranc- es alimentaires ou des pathologies liées à la nourriture, à informer le personnel et consulter notre registre allergène-ingrédients. Le Responsable HACCP
Cette osteria naît d’une terre, la Romagne. Détournez l’attention de la mer et sa longue côte plate, dirigez-vous vers l’arrière-pays, par ces territoires discontinus et divers tirés du cours de la rivière Marecchia. La configuration de la Sangiovesa, inégale et complexe dans son système de niches, salles et salons, reflète la morphologie de cette Romagne. Observez, sentez, écoutez: vous vous rendrez compte de la ressemblance entre le territoire à l’extérieur et les espaces intérieurs. La brigade du chef Massimiliano Mussoni travaille sur ces synchronies précises, en puisant la plupart des matières premières dans un fournisseur d’exception, Tenuta Saiano, le visage agricole de la Sangiovesa. Dans les collines de Montebello di Poggio Torriana, à quelques kilomètres de Santarcangelo, les 60 hectares de réserve boisée qui composent le domaine se cachent. Tenuta Saiano est une oasis de vignobles, élevages, oliviers, prairies et silence. Ici nous élevons nos cochons, poulets, pigeons, moutons et chèvres pour l’osteria; ici le charcutier prépare et mûrit nos viandes; nos vins proviennent des raisins du domaine. En feuilletant le menu, vous pourrez construire votre parcours à travers les produits du domaine, marqués avec le symbole . En procédant le voyage dans l’arrière-pays de la Romagne, le Mulino Ronci à Ponte Messa, avec son moulin à meule de pierre, produit les farines de blé du Montefeltro et de la Valmarecchia. Les «sfogline», nos cuisinières étalant la pâte, tournent ces farines en tagliatelle, cappelletti et autres formats de pâtes qui enrichissent le choix à la carte de l’osteria chaque saison. Avec la même farine nous pétrissons les piadinas, soit avec du saindoux (selon la tradition) ou de l’huile d’olive. Nous produisons les deux, ne craignez pas. De toute façon, c’est l’air de notre région à rendre ce produit unique, l’air léger, insouciant et cordiale qui rend la Romagne belle et bonne, beaucoup plus que sa mer et sa terre.
Starters
Sélection de charcuteries locales 14,00
Jambon, salami, saucisse séchée, coppa affinée (cou de porc),
pancetta (poitrine de porc), lard assaisonné (dos de porc),
goletta (joue de porc) et testarda (tête de porc) - selon disponibilité
Saucisse séchée 6,00
Squacquerone AOP (fromage local frais et crémeux) 8,50
avec croquette et figues caramélisées
Ricotta de chèvre Caseificio Pascoli 7,00
avec confiture de poire Cocomerina
Omelettes 6,00
avec herbes sauvages, oignons, pommes de terre et légumes de saison
Salade de thon, haricots et oignons 5,00
Légumes à l’huile et au vinaigre de notre production 6,50
Pinzimonio (crudités avec huile d’olive extra vierge à côté) 6,00
Anchois en saumure 7,00
I Cassoni (piadinas farcies) 6,00
- aux herbes sauvages sautées
- caprino, tomate Fiaschetto
Produit de Tenuta SaianoPâtes fraîches
Tagliatelle della Minghina 12,00
lavec légumes de saison et San Marzano tomate fraîche
Tagliatelle traditionnelles au ragoût de Romagne 12,00
Cappellacci ai porcini* 14,00
ragoût de coquelet au couteau, stridoli (herbes spontanées)
Lasagnes vertes au four* 12,00
avec béchamel et ragout cuit lentement
Pâtes et haricots à l’ancienne* 12,00
avec pommes de terre, pancetta et gambuccio
(partie du jambon proche de l’os)
Gnocchis fromage blanc 14,00
avec crème de fromage de fosse, haricots verts, truffe noire d’été
Passatelli (pâtes faites maison)* 14,00
salami artisanal, tomates pendolini desséchés, finocchietto sauvage
Strozzapreti (pâtes faites maison)* 12,00
gorges de Tenuta Saiano, oignon de Santarcangelo,
tomate fraîche, pesto de roquette
Produit de Tenuta Saiano
* En cas d’absence du produit frais, certains ingrédients pourraient être surgelés ou provenir de
congélation à l’air pulséPlats principaux
Poularde à la chasseur* 16,00
poule élevée en plain air, marinée et braisée en sauce tomate
Saucisse de Romagne grillée 14,00
avec oignon mijoté et pommes de terre dorées au four
Tripes de Scottona (jeune vache) à la paysanne* 16,00
tripes mijotées, brunoise de légumes et arômes
Filet de bœuf à la Conte Nadiani 18,00
avec mesclun, sauce au vinaigre balsamique et oignon doux
Filet de bœuf grillé 20,00
Filet de bœuf 24,00
cèpes, écailles de fromage Fossa et frites gaufrées
Entrecôte de Scottona (jeune vache) 20,00
avec gros sel intégral Saline Camillone di Cervia
Rôti de veau à la cagnacci 20,00
avec purée de pommes de terre et truffle noire d’été
Tomino fresco 14,00
avec légumes locales grillées et notre saba (moût de raisin cuit)
Sélection de fromages locaux 14,00
Caciotta del Rubicone (vache, doux et moelleux),
Caprino (chèvre frais),
Il Fossa AOP (fromage pecorino) - Caseificio Pascoli
L’Aromatico (fromage pecorino avec herbes aromatiques),
Il Gobbo (fromage à la présure végétale) - Caseificio Buon Pastore
Avec miel de l’exploitation agricole OrtiCà et Savour
(compôte de moût de raisin cuit, fruits secs, coings, coing de poire, figues)
Produit de Tenuta Saiano
* En cas d’absence du produit frais, certains ingrédients pourraient être surgelés ou provenir de
congélation à l’air pulséGarnitures Herbes sauvages sautées 5,00 Pommes de terre dorées au four 5,00 Tomates gratinées 5,50 Mesclun 5,00 Chicorée rouge et oignon 5,00 Boissons Eau filtrée en carafe 2,00 Expresso 2,00 Café d’orge 2,00 Caffettaccio 3,00 café en tasse grande avec mélange di liqueurs Couvert “osteria” | Piadina fraichement préparée (au saindoux ou à l’huile d’olive extra vierge) 2,50 3,00 Couvert “restaurant” | Piadina fraichement préparée (au saindoux ou à l’huile d’olive extra vierge)
Nursery Rhyme Ici chez Sangiovesa on est pre- sque obsédés par une sélection de plats d’incroyable qualité. Des fromages aux charcuteries, nos produits sont les meilleurs grâce à l’aide extraordinaire de nos fiables fournisseurs. Nos moulins et fermes laitières nous font des super produits mais Tenuta Saiano est de loin notre favori. Avec herbes et haricots, on y élève tous nos cochons en faisant des charcuteries qui sont presque la perfection. Nos poulets profitent bien de leur vie toute en plein air nos moutons sont libres de paître dans la propriété entière. Et les arbres tout autour chantent des mots très magnifiques pour donner un bon repos à nos vins aromatiques. Chaque produit sur notre table, des fromages jusqu’au ragout est là pour vous répéter notre message: Romagna is good Et alors si cette comptine vous a fait tourner la tête… Il est temps de lire la carte et attraper votre fourchette!
Menu Saiano
Sélection de charcuterie locale, giardiniera
(légumes au vinaigre faits maison)
Jambon, salami, saucisse séchée, coppa affinée (cou de porc), pancetta (poitrine de
porc), lard assaisonné (dos de porc), goletta (joue de porc) et testarda (tête de porc)
- selon disponibilité
Strozzapreti* (pâtes faites maison)
gorges de Tenuta Saiano, oignon de Santarcangelo, tomate fraîche,
pesto de roquette
Poularde à la chasseur*
poule élevée en plain air, marinée et braisée en sauce tomate
ou
Saucisse de Romagne grillée
avec oignon mijoté et pommes de terre dorées au four
Dessert à choix sur la carte
Trois verres de vin de Tenuta Saiano à choix:
Rosanita - Pétillant Brut Rosé 2017
sangiovese 100%
L’Animo - IGP 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Eau | Café | Couvert | Piadina fraîchement préparée (au saindoux ou à l’huile d’olive extra vierge)
36,00
Produit de Tenuta Saiano
* En cas d’absence du produit frais, certains ingrédients pourraient être surgelés ou provenir de
congélation à l’air pulséMenu végétarien
Squacquerone AOP (fromage local frais et crémeux)
avec roquette et figues caramélisées
Gnocchis fromage blanc
avec crème de fromage de fosse, haricots verts, truffe noire d’été
Tomino frais
lavec légumes locaux grillés et notre saba (moût de raisin cuit)
ou
Sélection de fromages locaux
Caciotta del Rubicone (vache, doux et moelleux), Caprino (chèvre frais),
Il Fossa AOP (fromage pecorino) - Caseificio Pascoli
L’Aromatico (fromage pecorino avec herbes aromatiques), Il Gobbo (fromage
à la présure végétale) - Caseificio Buon Pastore
Avec miel de l’exploitation agricole OrtiCà et Savour
(compôte de moût de raisin cuit, fruits secs, coings, coing de poire, figues)
Garniture à choix
Dessert à choix sur la carte
Trois verres de vin de Tenuta Saiano à choix:
Rosanita - Pétillant Brut Rosé 2017
sangiovese 100%
L’Animo - IGP 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Eau | Café | Couvert | Piadina fraîchement préparée (au saindoux ou à l’huile d’olive extra vierge)
36,00Carte des desserts Au chant du coq chez la Sangiovesa, les tendres mains du pâtissier Andrea Marconi s’affairent à défourner les gâteaux et à malaxer la glace Peut-être vous avez déjà l’eau à la bouche en regardant la table de dessert mais attendez lisez et méditez En suite fiez-vous à votre instinct
Crème maison en tasse 7,00 avec ciambella de Romagne (dessert traditionnel de la région) Zuppa inglese 7,00 Ciambella de Romagne (dessert traditionnel de la région) 5,00 Ciambella rustique 6,00 avec amandes, raisins secs et confiture d’abricot Scroccadenti (biscuit secs de la région) avec amandes 5,00 Gâteau à la ricotta 7,00 avec sauce au chocolat Gâteau au fromage Squacquerone 7,00 avec figues caramélisées et crumble aux amandes Gâteau gourmand à la crème jaune, chocolat et pignons 7,00 avec glace fiordilatte Gâteau moelleux aux abricots 6,50 avec sauce caramel et orange, glace crème Pêches ivres au vin albana 6,50 avec raisins secs et abricots séchées Bol de glace 7,00 crème, chocolat, citron, fiordilatte, noisette, pistache Bol de glace 7,00 avec griottes Fabbri Le Gelatone 8,50 glace et ciambella imbibée de vin paillé Albana passita Produit de Tenuta Saiano
Digestifs
Vins doux
Albana Le Querce - Celli 4,00
Albana passita 5,00
Nos productions
Clementino - Dry Vermouth blanc 4,50
Demos - Vermouth rouge 4,50
Arrangiato - Vin aromatisé 4,50
Aperitivo Saiano - Vin aromatisé 4,50
Yersinia - Anisette de Romagne 4,00
Nocino - Liqueur aux noix 4,00
Spinoso - Amer à l’artichaut 4,00
Zrisa - Liqueur aux cerises variété Marasca 4,00
Eaux-de-vie Crude
Grappa de Sangiovese 3,50
Grappa de Albana vieillie en barrique 4,00
XO Eau-de-vie de vin longuement vieillie 4,00
Ces délices naissent dans la Tenuta Saiano, grâce à l’art de l’alchimiste parfumeur Baldo
Baldini. Le vin produit de nos propres mains reflète les arômes que nous sélectionnons.
Avec la même expertise, nous choisissons les ingrédients qui composent nos liqueurs.speisekarte sommer
2019WICHTIGE INFORMATION FÜR UNSERE GÄSTE Gemäss der verordnung (EU) nr. 1169/2011 Bitten wir die gäste, die unter einer lebensmittelaller- gie oder -unverträglichkeit leiden, das personal des restaurants darüber zu informieren und die von uns zur verfügung gestellte allergen- und zutatenliste zur kenntnis zu nehmen. Der Geschäftsleiter
Diese Osteria ist Tochter unseres Landes, der Romagna. Folgen Sie uns, vom Meer über die lange und flache Küste hinaus, bis auf das Festland, durch schmale und steile Wege, dem Flussbett des Marecchia nach. Die durchdachte Gestaltung von Räumen, Nischen und Fluren der Osteria Sangiovesa ist von den morphologischen Gegebenheiten der Region Romagna inspiriert worden. Schauen Sie, riechen Sie, hören Sie mal zu: Sie werden sofort verstehen, inwieweit wir mit unserem Land von Natur aus verbunden sind. Das Team vom Chefkoch Massimiliano Mussoni arbeitet im Einklang mit den kulinarischen Traditionen dieses Landes und verwendet zum größten Teil die aus dem zertifizierten Lieferanten Tenuta Saiano stammende Produkte. Zwischen den Hügeln von Montebello di Poggio Torriana, nur wenige Kilometer von Santarcangelo entfernt, nimmt unser Grundstück eine Waldfläche von 60 ha ein. Saiano ist eine Insel von Weinbergen, Landwirtschaftsbetrieben, Olivenbäumen, Wiesen und Ruhe. Hier züchten wir unsere Schweine, Geflügel, Tauben, Schafe und Ziegen. Hier lässt der Metzger, seine selbst hergestellten Wurstwaren zusammen reifen. Aus den Trauben unserer Weinberge werden unsere Weine produziert. Nun laden wir Sie herzlich ein, unsere Speisekarte durchzublättern. Gestalten Sie Ihr eigenen Weg durch die Produkte unseres Grundstücks, die mit dem Symbol gekennzeichnet sind. Indem wir mit unserer Reise durch die Romagna fortfahren, stoßen wir auf den Mulino Ronci, die Windmühle, die das Mehl aus den Körnern der Regionen Montefeltro und Valmarecchia in einem Durchgang auf Naturmühlsteinen zerdrückt und aussiebt. Aus diesem Mehl herstellen jeden Morgen die Sfogline, unsere Pastamacherinnen, die verschiedensten Teigwaren, u.a. Tagliatelle und Cappelletti, die je nach Saison auf der Speisekarte unserer Osteria zur Auswahl stehen. Mit dem gleichen Mehl kneten wir den Teig für das typisch norditalienische Fladenbrot, die Piadina. Sie kann mit Schmalz oder Olivenöl gebacken werden, ganz nach Ihrem Geschmack. Unsere Piadina ist etwas Besonderes, denn sie trägt in sich die Luft unserer Region. Nicht das Wasser des Meeres oder die Erde des Landes, sondern die leichte, sorgenfreie, warme Luft der Romagna ist das Element schlechthin, das unsere Region so wunderschön macht.
Vorspeisen Selezione di salumi 14,00 (Auswahl an italienischen Fleisch-,Wurst- und Schinkenspezialitäten) Schinken, Salami, Salsiccia Passita (getrockenete Wurst), gereifte coppa (Schweinenacken), pancetta tesa (Bauchspeck), lardo condito (gereifter Speck), goletta (Schweinebacke) und Testarda (Schweinekopf) - nach Verfügbarkeit Salsiccia passita (getrocknete Wurst) 6,00 Squacquerone (Frischkäse) g.U. 8,50 serviert mit Rucola und karamellisierten Feigen Ziege Ricotta - Caseificio Pascoli 7,00 Serviert mit Birnenkonfitüre aus Cocomerina-Birnen Frittatine (kleine Omelette) 6,00 Wildkräuter, Zwiebeln, Kartoffeln, Saisongemüse Tonno, fagioli, cipolla (Thunfisch, Bohnen und Zwiebeln) 5,00 Sottoli e giardiniera di nostra produzione 6,50 (Gemüse-Antipasti im Öl aus eigene Produktion) Pinzimonio (Rohe Gemüse mit Dressing) 6,00 Acciughe in salamoia (Sardellen in Salzlake) 7,00 I Cassoni (Teigtaschen) 6,00 - Wildkräuter - Ziegenkäse, Fiaschetto-Tomaten Produkt der Tenuta Saiano
Pasta fresca (Frische Pasta) Tagliatelle della Minghina 12,00 saisongemüse, frische San-Marzano-Tomaten Tagliatelle al Ragù aus der Romagna 12,00 Cappellacci für steinpilze* 14,00 ragù di galletto al coltello (Geflügelfleisch-Soße), stridoli (aromatischer Kräutersalat) Grüne Lasagne aus dem Ofen* 12,00 bechamelsoße, Ragù Pasta e fagioli (Pasta und Bohnen)* 12,00 kartoffeln, Pancetta und Gambuccio (Schweinefleisch) Gnocchi mit Ricotta 14,00 creme von Formaggio di Fossa, grüne Bohnen, schwarze Sommertrüffel Passatelli* 14,00 handwerker Salami, getrocknete Tomaten, wilder Fenchel Strozzapreti* 12,00 mit kissen, Zwiebel, frischen Tomaten und rauke Produkt der Tenuta Saiano * Bei mangelnder Verfügbarkeit von einzelnen frischen Lebensmitteln können einige Produkte mit Tiefkühlwaren ersetzt werden
Hauptspeisen
Pollastra alla cacciatora (Huhn nach Jägerart)* 16,00
Huhn aus Bodenhaltung, mariniert und angebraten in Tomatensauce
Salsiccia di Romagna alla griglia (Gegrillte Wurst) 14,00
Gedünste Zwiebeln, Ofenkartoffeln
Trippa di Scottona alla contadina (Regionales kuttelgericht)* 16,00
Gemüsebrunoise, aromatische Kräuter
Scortichino di filetto (Rinderfilet) alla Conte Nadiani 18,00
Misticanza - Salat, Balsamico-Soße, süße Zwiebeln
Filetto di manzo alla griglia (Gegrilltes Rinderfilet) 20,00
Filetto di manzo (Rinderfilet) 24,00
Steinpilze, Pecorino-Käse und Pommes
Intercostata di Scottona (Scottona-Rindfleisch) 20,00
Steilsalz aus Saline ‘Camillone di Cervia’
Cappello del prete di vitello alla cagnacci 20,00
Kartoffelpurée und schwarzer Sommertrüffel
Tomino fresco (Käse) 14,00
Gegrillte Gemüse, Saba (eingekochter Traubenmost)
Selezione di formaggi (regionale Käseauswahl), 14,00
Caciotta del Rubicone, Caprino (Ziegenkäse),
Pecorino g.U - Caseificio Pascoli
L’Aromatico, Il Gobbo - Az. Agr. Buon Pastore
Serviert mit Honig aus azienda agricola OrtiCa’ und ‘Savor’
(Kompott aus eingekochtem Traubenmost, Trockenfrüchten,
Äpfeln und Birnen Quitten, Feigen)
Produkt der Tenuta Saiano
* Bei mangelnder Verfügbarkeit von einzelnen frischen Lebensmitteln können einige Produkte
mit Tiefkühlwaren ersetzt werdenBeilagen Erbe saltate (gebratene Wildkräuter) 5,00 Patate al forno (Ofenkartoffeln) 5,00 Pomodori gratinati (gebackene Tomaten) 5,50 Misticanza-Salat 5,00 Radicchio-Salat und Zwiebeln 5,00 Getränke Gefiltriertes Wasser in Karaffe 2,00 Espresso 2,00 Malzkaffee 2,00 Caffettaccio 3,00 Kaffee mit Schuss Gedeck Osteria | Piadina frisch gebacken 2,50 (mit Schweineschmalz oder nativem Olivenöl extra) Gedeck Restaurant | Piadina frisch gebacken 3,00 (mit Schweineschmalz oder nativem Olivenöl extra)
Menü Saiano
Selezione di salumi
(Auswahl an italienischen Fleisch-,Wurst- und Schinkenspezialitäten)
Schinken, Salami, Salsiccia Passita (getrockenete Wurst), gereifte coppa (Schwei-
nenacken), pancetta tesa (Bauchspeck), lardo condito (gereifter Speck), goletta
(Schweinebacke) und Testarda (Schweinekopf) - nach Verfügbarkeit
Strozzapreti*
mit kissen, Zwiebel, frischen Tomaten und rauke
Pollastra alla cacciatora (Huhn nach jägerart)*
Huhn aus Bodenhaltung, mariniert und angebraten in Tomatensauce
oder
Salsiccia alla griglia (Gegrillte Wurst)
Gedünste Zwiebel, Ofenkartoffeln
Dessert à la carte
Drei Weingläser aus dem Wein Sortiment der Tenuta Saiano
Rosanita - Charmat Brut Rosé (Sekt) 2017
sangiovese 100%
L’Animo - g.g.A. 2017
grechetto gentile 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Wasser | Kaffee | Gedeck | Piadina frisch gebacken (auch mit nativem Olivenöl extra)
36,00
Produkt der Tenuta Saiano
* Bei mangelnder Verfügbarkeit von einzelnen frischen Lebensmitteln können einige Produkte
mit Tiefkühlwaren ersetzt werdenVegetarisches Menü
Squacquerone (Frischkäse) g.U.
serviert mit Rucola und karamellisierten Feigen
Gnocchi mit Ricotta
creme von Formaggio di Fossa, grüne Bohnen, schwarze Sommertrüffel
Tomino fresco (Käse)
Gegrillte Gemüse, Saba (eingekochter Traubenmost)
oder
Selezione di formaggi (Regionale Käseauswahl)
Caciotta del Rubicone, Caprino (Ziegenkäse), Pecorino g.U - Caseificio Pascoli
L’Aromatico, Il Gobbo - Az. Agr. Buon Pastore
Serviert mit Honig aus azienda agricola OrtiCa’ und ‘Savor’
(Kompott aus eingekochtem Traubenmost, Trockenfrüchten, Äpfeln und Birnen
Quitten, Feigen)
Beilage nach Wahl
Dessert à la carte
Drei Weingläser aus dem Wein Sortiment der Tenuta Saiano
Rosanita - Charmat Brut Rosé (Sekt) 2017
sangiovese 100%
L’Animo - g.g.A. 2017
rebola 100%
Gianciotto - Romagna Sangiovese Superiore 2016
sangiovese 100%
Saiano - IGT 2015
sangiovese 60%, merlot 30%, cabernet sauvignon 10%
Wasser | Kaffee | Gedeck | Piadina frisch gebacken (auch mit nativem Olivenöl extra)
36,00Dessertkarte Wenn der Hahn kräht sind die Hände des Bäckers Andrea Marconi bereits dabei Kuchen zu backen und Eis herzustellen Vielleicht läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen doch denken Sie daran ruhig zu bleiben unsere Karte sorgfältig zu lesen und gut darüber nachzudenken Erst dann sollen Sie ruhig nach Ihrem Bauchgefühl gehen
Creme des Hauses im Becher 7,00 ciambella di Romagna Zuppa inglese 7,00 Ciambella di Romagna (Kranzkuchen) 5,00 Ciambella rustica (rustikaler Kranzkuchen) 6,00 mit Mandeln, Rosinen und Aprikosenmarmelade Scroccadenti mit Mandeln 5,00 Ricotta-Kuchen 7,00 mit Schokoladencreme Squacquerone-Kuchen 7,00 mit Karamellisierten Feigen und Mandelstreusel Torta golosa alla crema, cioccolato e pinoli 7,00 (kuchen mit konditorcreme, schokolade und pinienkernen) mit Fior di latte Eis Weicher aprikosen 6,50 mit Cremeeis pesche ubriache all’albana 6,50 (pfirsiche ertrunken in albana) mit Rosinen und getrockneten Aprikosen Coppa di gelato (Eisbecher) 7,00 creme, Schokolade, Zitrone, Fior di Latte, Haselnuss, Pistazien Coppa di gelato (Eisbecher) 7,00 mit Kirschen Il gelatone 8,50 eis und Kranzkuchen ertrunken in Albana
Digestif Dessertwein Albana Le Querce - Celli 4,00 Albana passita 5,00 Aus eigene Produktion Clementino - weißer Wermut (trocken) 4,50 Demos - roter Wermut 4,50 Arrangiato - aromatisierter Wein 4,50 Aperitivo Saiano - aromatisierter Wein 4,50 Yersinia - Anislikör der Romagna 4,00 Nocino - Walnusslikör 4,00 Spinoso - Amaro Likör aus Artischocken 4,00 Zrisa - Kirschlikör aus Maraschine Kirschen 4,00 Spirituosen Grappa di Sangiovese 3,50 Grappa di Albana (Barrique) 4,00 XO Acquavite di vino (Branntwein) 4,00 Diese Leckerbissen sind der Genialität und Kunst unseres Alchemisten und Parfümeurs Baldo Baldinini zu verdanken. Unsere Weine tragen in sich die Düfte und Aromen der Romagna, die wir mit großer Aufmerksamkeit und Liebe ausgewählt haben. Mit der gleichen Sorgfalt suchen wir die Zutaten für unsere Spirituosen aus.
summer menu | été menu | Speisekarte Sommer 2019
For us, choosing highest quality
ingredients is even more
important than the chef’s estro.
That’s the heart of our effort.
Fotografia di Roberto TaddeoYou can also read
