TASTE The story of Beef & Glory - Seine Blicke schweiften über's Land, dann sah er sie, war voll gebannt. Gefiel ihm sehr, was er da fand, in ...
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TASTE The story of Beef & Glory. Seine Blicke schweiften über's Land, dann sah er sie, war voll gebannt. Gefiel ihm sehr, was er da fand, in diesem Land noch unbekannt …
Before
Little Love
Lillet Blanc • Cranberrysaft • Fentimans Rosenlimonade • Limette • Rosenblätter
lightly Lillet Blanc • Cranberry juice • Fentimans Rose Lemonade • Lime • Rose leaves
Bitter Sweet Symphony
11.5 Amaro Nonino • Prosecco • Soda • Orange
Amaro Nonino • Prosecco • Soda • Orange
Moscow Mule
Stolichnaya • Limette • Angostura Bitters • Fentimans Ginger Beer • Gurke
Stolichnaya • Lime • Angostura Bitters • Fentimans Ginger Beer • Cucumber
Vieux Carré
Bullet Rye • Otard • Martini rosso • Dom Benedictine • Peychauds Bitter
Bullet Rye • Otard • Martini rosso • Dom Benedictine • Peychauds Bitter
glory cosmo
Stolichnaya • Ingwer-Hibiscus-Sirup • Zitronensaft • Cranberrysaft
Stolichnaya • Ginger hibiscus syrup • Lemon juice • Cranberry juice
Espresso Chocolate Martini
Stolichnaya • Mozart Dark Chocolate • Espresso after
Stolichnaya • Mozart Dark Chocolate • Espresso
strongly
Louisiana Sour
Bacardi 8 y • Mandel-Sirup • Zitronensaft • Simple-Sirup
Bacardi 8 y • Almond syrup • Lemon juice • Simplesyrup 15.5
Pfirsich Old Fashioned
Don Papa Rum • Pfirsich Bitters • Brauner Zucker
Don Papa Rum • Peach Bitters • Brown sugar
Singapore sling
Brokers Gin • Cointreau • Don Benedictine • Ingwer-Hibiskus • Ananas
Brokers Gin • Cointreau • Don Benedictine • Ginger-Hibiscus • Pineapple
Honey Blomst
Stolichnaya • Bentiana • Mandelsirup • Zitronensaft • Pfirsich Bitter
Stolichnaya • Bentiana • Almond syrup • Lemon juice • Peach bitter
Blood & Sand
Lagavulin • Cherry Heering • Orangensaft • Martini Rosso
Lagavulin • Cherry Heering • Orange juice • Martini rosso
Und am Ende ergibt alles einen
Gin
gin & tonic
Perfect
Match
Brockman's & Fentimans Windspiel & Fever Tree 18
14
Pink Grapefruit Tonic Mediterranean
Beeren • Berries Rosmarin • Orange • Rosmary • Orange
Sipsmith London Dry & Copperhead & Fever 17
14 Tree Mediterranean
Fentimans Tonic
Gurke . Pfeffer . Wacholderbeeren Kardamom . Limette • Cardamom . Lime
Cucumber . Pepper . Juniper beeries
Botanist & Fentimans 13.5
Wien Gin & Fentimans Tonic 15.5 Rosmarin • Rosmary
Zitrone • Lemon
glorious Gin
Bitter
Moments
me Vienna Cowling Lavender Gin 15.5
– Aperol
Vienna Cowling Lavendel Gin Orange juice
Aperol Rosemary syrup
Orangensaft Fentimans Rose Lemonade
Rosmarinsirup Rose leaves & Rosemary
Fentimans Rosenlimonade
Refresh
me
Rosenblätter & Rosmarin
–
Brokers Grüntee Gin
Kahlua
Cranberry Saft
Sweet Fentimans Ginger Beer
Brokers Orange Gin me Orange
–
Ingwer
Passionfruit syrup
Lemon juice Brokers Orangen Gin
Ginger Ale Maracuja Sirup Brokers Green Tea Gin
Zitronensaft Kahlua
Ginger Ale Cranberry juice
Fentimans Ginger Beer
Orange
Ginger
Vorspeisen
Starters
Hokkaido Suppe · Hokkaido soup 12
Garnele . Chili . Kokos
Shrimp · Chili · Coconut
Beef Tartare · Beef Tartare 18
Dottercreme . Kapern . Crostini
Yolk cream · Capers · Crostini
Tuna · tuna 21
Quinoa . Miso . Nashi Birne
Quinoa · Miso · Nashi pear
Calamari Fritti · Fried Calamari 16
Orangen Aioli . Senf . Rotkraut
Orange aioli · Mustard · Red cabbage
Beef Carpaccio · beef carpaccio 19
Trüffel . Fisolen . Parmesan
Truffle · Green beens · Parmesan cheese
Ei · Egg 11
Kartoffel . Trüffel . Parmesan
Potato · Black truffle · Parmesan
Pimientos de Padrón · Pimientos 8
Jalapeno Cheddar Dip
Jalapeno Cheddar Dip
Caesar Salat · caeSar SaLad 10
Parmesan . Kapern . Croutons
Parmesan cheese · Capers · Croutons
Add-ons zum Salat:
gegrillte Jakobsmuschel (je Stk) · Fried scallop (per pc) 4.5
gebratene Garnele (je Stk) · Fried shrimp (per pc) 4.5
Karamellisierter Ziegenkäse (je Stk) · Caramelized goat cheese 4
Gedeck · Cover 4
Wagyu Bar
Strip Ab 30 g/ Portion - wird vorab gewogen
From 30 g/ portion - will be weighed before
Kagoshima • A5 75 / 100 g
Rib Eye Ab 100 g/ Portion - wird vorab gewogen
From 100 g/ portion - will be weighed before
Australien • MS7 45 / 100 g
Reischips · Rice chips
Eidottercreme · Egg yolk cream
Gari · Sushi Ginger
Wakame Salat · Wakame salad
glory
Dishes
Miesmuscheln · mussels 17
Tomate . Knoblauch . Süßkartoffelpommes
Tomato · Garlic · Sweet potato fries
abhängig von der saisonalen Verfügbarkeit
depending on the seasonal availability
Tagliolini · tagliolini kl. / gr. 19/ 24
Trüffel · Beurre Blanc · Parmesan small / big
Truffle · Beurre Blanc · Parmesan cheese
Tagliolini · tagliolini kl. / gr. 22/ 28
Garnele · Jakobsmuschel · Tomate small / big
Shrimp · Scallop · Tomato
Lauge · Lye Dumplings 15
Bergkäse Kräutersaitling . Lardo
.
Austrian cheese · King oyster mushroom · Lardo
Loin
ShortLOIN RIB
Tenderloin T-Bone Bone-in Strip
Filet Porterhouse Rib-Eye
NY Strip
Round
Chuck
Sirloin
Brisket
Short
Shank
Flank Plate
CUTS
Das Porterhouse
ist das „King-Steak“ unter den eingefleischten Steak-Liebhabern und die etwas magerere Variante zum Rib Eye.
Denn im Gegensatz zum Rib Eye hat es keinen ausgeprägten Fettkern, sondern an der Oberseite einen äußeren
Fettrand, der dem Fleisch seinen Geschmack und seine Saftigkeit verleiht. Zudem schützt dieser Fettrand das
Steak beim Reifen. Die eine Seite ist ein zartes Filet, die andere ein herzhaftes New York Strip. Der dazwischen
liegende Knochen sorgt für eine fantastische Aromasteigerung. Dieses Steak hat ein ausgeprägt-maskulines
Aroma, das ansonsten an Zartheit und Saftigkeit kaum zu überbieten ist.
Das T-Bone
ist ein echter Klassiker unter den „Großen“. Der Schnitt ist der Gleiche wie beim Porterhouse mit dem Unterschied,
dass die Filethälfte ein kleines Mignon ist.
Das Bone-In New York Strip
oder auch Bone-In Roastbeef genannt, ist stark und gleichmäßig marmoriert mit dem besonders weichen und ge-
schmacklich intensiven Fettrand. Dieser Cut stammt aus dem hinteren Teil des Rinderrückens. Sein ausgeprägter
weicher Fett-Deckel schützt das kernige Fleisch beim Grillen und verleiht diesem Cut in Kombination mit dem
Knochen noch mehr Geschmack. Charakterstark, gut ausgeprägter Geschmack, schöne gleichmäßige Marmorierung,
saftig!
Das Rib Eye Steak
ist das kulinarische Glanzstück unter den Steaks. Es gehört zu den schmackhaftesten und edelsten Cuts überhaupt.
Geschnitten aus dem vorderen Teil der „Hochrippe“ hinter dem Nacken, ist das Rib Eye ganz einfach erkennbar
an den drei markanten, von mehr oder minder dicken Fettschichten getrennten Muskelsträngen, die quer durch
den kompletten Cut laufen. Die englische Bezeichnung „Rib Eye“ stammt vom typischen „Fettauge“ zwischen
diesen Strängen, sowie von der Form des filetartigen, besonders zarten Muskelstranges, das entfernt an ein „Auge“
erinnert. Generell führt der schöne Fettanteil im Inneren des Steaks zu einem saftigen Ergebnis mit intensiven
Röstaromen.
Das Filet
besticht neben der feinen Marmorierung vor allem durch seine saftige und butterzarte Konsis-
tenz. Als langer, keulenförmiger Muskelstrang stammt das nahezu fettfreie Filetstück aus dem
Lendenbereich im unteren Rücken, genauer von links und rechts der Wirbelsäule unter der
Rückenmuskulatur. Das Filet gilt auch deshalb als wertvollster Teil vom Rind, weil es gemessen an der Gesamtmenge
einfach das kleinste Stück ausmacht.
Weitere Informationen zu unseren Steaks finden Sie im hinteren Teil unserer Speisekarte.
glory
Steaks
Unsere Steaks sind mind. 7 Wochen am Knochen gereift.
Alle Dry Aged Steaks werden in unserer Küche tranchiert, mit Knochen und heißer Nussbutter
serviert. Der Duft und der Geschmack eines Dry Aged Steaks erinnert an Nuss und Butter.
·
Our steaks have been dry aged on the bone for at least 7 weeks.
All dry aged steaks will be pre-cut in the kitchen, served on the bone with hot brown butter. The
smell and taste of a dry aged steak is reminiscent of nuts and butter.
Alle Cuts in Rohgewicht · All cuts in gross weight
Shar
i
Dry Aged Beef · Steaks possible to share Shar ng is car
e you ing!
with r
your huge ste
Porterhouse frien a
ds. ks
1.000 – 1.200 g
T-Bone 800 – 1.000 g
Bone-In New York Strip 600 – 800 g
EUR 11 / 100 g - aus Österreich · from Austria
EUR 13 / 100 g - aus den USA · from the USA
Dry Aged Alte KUh von X.O. BEEF
EUR 13 / 100 g - aus Österreich · from Austria
Not dry aged beef
Single steaks ohne Knochen · without bone
Rib-Eye · Uruguay 400 g 45
Filet · Brasilien 200 g 29
300 g 40
• Special Cuts •
Fragen Sie nach aktuellen Special Cuts. Unsere Kellner beraten Sie gerne.
Ask for current special cuts. Our waiters will be pleased to advise you.
• Dry Aged Sunday Burger •
250g Angus Patty · Zwiebel-Speck Marmelade · Cheddar · Brioche Bun · Süßkartoffelpommes
250 g Angus Patty · Onion bacon jam · Cheddar · Brioche bun · Sweet potato fries
23
Nur Sonntags erhältlich. Available only on Sundays.
Beilagen
& Saucen
Sides & Sauces
Beilagen · Sides
Süßkartoffelpommes · Sweet potato fries 5.5
Erdäpfel · Chorizo · Chimichurri ·Potatoes · Chorizo · Chimichurri 6.5
Erdäpfelpüree · Nussbutter · Schnittlauch · Potato purée · Nut butter · Chive 6
Mais Chilicreme · Corn chili cream 5
Schwarzwurzel · Trüffel · Wurzelspeck · Black salsify . Truffle . Root bacon 7.5
Cremiger Blattspinat · Parmesan · Creamy spinach · Parmesan cheese 5
Bohnen-Cassoulet · Speck · Majoran · Beans cassoulet · Bacon · Marjoram 5
Pimientos de Padrón · Jalapenos cheddar dip 8
Salatherzen · Lettuce hearts 5.5
Dressing zur Wahl: Caesar oder Balsamico
Dressing to choose with: Caesar or Balsamico
Großer grüner Salat · Mixed greens
Cocktailtomaten · Avocado mit
Cherry tomatoes · Avocado with
Beef Pralinen · Beef balls 19
Garnelen · Shrimps 20
Karamellisiertem Ziegenkäse · Caramelized goat cheese 16
Add-ons zum Steak
Gegrillter Speck · Ahornsirup · Grilled bacon · Maple syrup 4
Karamellisierter Markknochen · Caramelized marrow bone 4.5
Gegrillte Jakobsmuschel (je Stk.) · Grilled scallop (per pc) 4.5
Gebratene Garnele (je Stk.) · Fried shrimp (per pc) 4.5
Karamellisierter Ziegenkäse · Caramelized goat cheese 4
je 2.5
Saucen & Butter
each 2.5
sauces & Butter
Trüffelmayonnaise · Truffle mayonnaise
BBQ Sauce · BBQ Sauce
Sour Cream · Sour cream
Jalapeno Cheddar Dip · Jalapeno cheddar dip
Whiskey Schalotten · Whiskey shallots
Dijon Senf · Dijon mustard
Hausgemachte Sriracha · Homemade Sriracha
Café de Paris Butter · Café de Paris butter
glory
Desserts
Schokoladentarte · Chocolate tarte 10
Pekanuss · Grand Marnier · Zimt
Pecan · Grand Marnier · Cinnamon
Topfen · Curd Cheese 9
Zwetschge · Spekulatius · Vanille
Plum · Speculoo · Vanilla
Hausgemachtes Blutorangen-Sorbet 4
Homemade Blood orange sorbet
Genießen Sie die Kombination mit · enjoy this combination with
Wodka 4cl 6.5
Prosecco 3
Käsegang · Cheese course 11
Ziegenkäse · Goat Cheese
Birne · Trüffelhonig · Walnuss
Pear · Truffle honey · Walnut
Beerenauslese Cuvee 8.5
Weingut Kracher · Neusiedlersee
Aromen von reifen Steinobst, zarte Kräuterwürze,
Honigtouch, lebendig, elegant und ausgewogen.
Ein Cuvee aus Welschriesling und Chardonnay.
Darf es vielleicht ein Kaffee
oder ein Digestif sein?
Unser Serviceteam berät Sie gerne zu unseren Spirituosen.
Fancy a coffee or a digestif?
Our service team will gladly advise you on our spirits.glory
Drinks
Hausgemachte Limonaden Sprizz Kreationen
Jasmin · Orange · Soda 0.5l 5.9 Rosecco 0.3l 8.5
Prosecco & Rose Lemonade · Rosenblätter
Lavendel · Heidelbeere · Soda 0.5l 5.9
Lillet Sprizz 0.3l 6.5
Prosecco · Gurke · Holunder
Ingwer · Hibiscus · Soda 0.5l 5.9
Aperol Sprizz Veneziano 0.3l 6.5
Himbeere · Rose · Soda 0.5l 5.9 Prosecco · Aperol
Mate · Minze · Soda 0.5l 5.9 Hugo Sprizz 0.3l 6.5
Prosecco · Zitrone · frische Minze ·
Holunder
Holunder · Gurke · Limette · Soda 0.5l 5.9
Weißer Spritzer 0.3l 4.5
Alkoholfreie Getränke Bier
Almdudler 0.35l 3.9 Schleppe Pils - Fassbier 0.2l 2.8
0.3l 3.9
Cola 0.33l 3.9 0.5l 5.5
Villacher Naturradler 0.5l 4.5
Cola zero 0.33l 3.9
Weihenstephaner Hefeweizen 0.5l 5.5
Orangina 0.25l 3.9
Weihenstephaner Hefeweizen 0.5l 5.5
alkoholfrei
Fruchtsäfte Craft Bier
Delikatessen aus der Flasche
Apfelsaft naturtrüb 0.2l 4.2
Schleppe No1 - Pale Ale 0.33l 7.5
Marille 0.2l 4.2 Schleppe No2 - Weizenbock 0.33l 7.5
Schleppe No5 - Porter 0.33l 7.5
Schwarze Johannisbeere 0.2l 4.2
Orangensaft · frisch gepresst 0.25l 6
Auf Wunsch servieren wir unsere Säfte gerne mit Wasser.
Mineralwasser · still / prickelnd Kaffee · Tee
Montes 0.33l 3.9 Espresso/ Ristretto 2.8
0.75l 6.9 Espresso Macchiato 3.3
Soda 0.25l 2 Doppelter Espresso/ Ristretto 4.8
0.5l 4 Melange 3.8
Portion Zitrone · frisch gepresst 0.5 Verlängerter 3
Cappuccino 4
Caffé Latte 4.5
Kanne Tee 3.5glory
Drinks
Digestif · Edelbrände 2cl Gin & Tonic 4cl
Gölles Alte Zwetschke 7.5 Brokers Dry Gin 6.5
Gölles Alter Apfel 6 Sipsmith London Dry Gin 9.5
Sipsmith VJOP Sloe Gin 11.5
Gölles Quitte 8 Brockman’s Premium Gin 9.5
Gölles Kriecherlbrand 6.5 Copperhead The Alchemist’s Gin 13
Guglhof Alter Birnenbrand 7.5 Windspiel Gin 14
Wien Gin 11
Guglhof Marillenbrand Reserve 8.5
Roku Gin 9
Guglhof Vogelbeerbrand Reserve 12.5 Botanist Gin 9
Guglhof Wildkrischbrand 14 McQueen 8.5
Guglhof Haselnussgeist 8.5
Opihr Gin 7.5
Malfy Zitrone 7
Hämmerle Edelbrand Williams 11 The Stin Styrian Dry Gin 12
Hämmerle Edelbrand Himbeere 12 Rick Free 10
Hämmerle Grafensteiner Apfel 9
Filler – Bitterlimonaden
Grappa 2cl Fentiman's Tonic Water 0.2l 4.9
Fentiman's Ginger Ale 0.2l 4.9
Sarpa di Poli 4.5 Fentiman's Pink Grapefruit Tonic 0.2l 4.9
Nonino Antica Cuvée 5y 8.5 Fentiman's Rose Lemonade 0.2l 4.9
Fentiman's Ginger Beer 0.2l 4.9
Nonino Riserva 8y 15
Fentimans's Naturally Light Tonic 0.2l 4.9
Tignanello 5.5 Fever Tree Mediterranean 0.2l 4.9
Gajas Sperss 7.5 Schweppes Tonic Water 0.2l 3.5
Auf Anfrage geben wir Ihnen gerne
eine Empfehlung für die perfekte Mischung.
Portwein 4cl
Taylors Tawny 10y 7
Niepoort Tawny 10y 9glory
Bardrinks
Liköre 4cl Cognac/ Brandy/
Amaretto Disaronno 6 Calvados 4cl
Baileys Irish Cream 7.5 Baron Otard VSOP 8.5
Mozart Dark Chocolate 7.5 Carlos I 8.5
Ingwerer 8 Calvados Pere Magloire VSOP 7.5
Lillet Blanc 5
Bentianna 5.5
Wodka 4cl Whisky & Whiskey 4cl
Stolichnaya 6.5 American Bourbon
Grey Goose Vodka 11 Maker`s Mark 8.5
Mamont Wodka 14.5 Woodford Reserve 10
Belvedere Lake Bartezek 12 Basil Haydens 12
Bulleit Bourbon 8.5
Booker`s 17
Knob Creek Rye 13
Tequila 4cl
Padre Azul Blanco 15
Padre Azul Anejo 18 Irish
Bushmills 10 y 8.5
Jameson Black Barrel 9
Rum 4cl
Zacapa Reserva 23yo 14.5 Japan
Bumbu XO Craft 8
Nikka From The Barrel 15.5
Legendario Elixir de Cuba 7 Hibiki Japanese Harmony 18.5
Plantation Stiggin's Fancy Pineapple 7.5
Bacardi Rum 8yo 9
Havana Seleccion 12 Scotland
Don Papa 10
Diplomatico Reserva Excl. 10
The Dalmore 15 y 15.5
The Dalmore 18 y 20.5
Dalwhinnie 15 y 11.5
Glenlivet Nàdurra Oloroso 18
Kräuter/Bitter/ Laphroig 10 y 9
Vermouth 4cl Laphroig Quarter Cask 11
Amaro Nonino 6 Bowmore 12 y 10.5
Aperol 3.5 Auchentoshan Three Wood 12
Averna 5.5 Glenfiddich Grand Reserve 21 y 19
Fernet Branca 5.5 Glenfiddich Grand Cru 26
Campari 4.5 Lagavulin 16 18
Martini Bianco 5.5
Martini Rosso
Cocchi Storico Vermouth di Torino 5.5
Pastis 51 5.5beef & glory
Produktinformation
Dry Aging
Das Trockenreifen des Fleisches am Kno- in Gang, der für ein kleines Feuerwerk an
chen, das so gennante "Dry Aging", ist ganz Aromen sorgt. Durch den Wasserverlust im
und gar nicht neu, sondern eine traditionelle Fleisch wird der Rindfleischgeschmack kon-
Handwerkskunst, die nur in Vergessenheit zentrierter und intensiver. Das Fleisch wird
geraten ist. somit nicht nur zarter und saftiger, sondern
überzeugt durchaus durch seinen intensiven
Hierbei wir das Fleisch am Knochen über und einzigartigen, oft auch als nussig und butt-
einen längeren Zeitraum bei kontrollierter rig beschriebenen, Rindfleischgeschmack. Das
Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. zeitaufwendige Verfahren und ein Gewichts-
Trockengereift, wie man so schön sagt. Der verlust von bis zu 40 Prozent erklären, warum
Sauerstoff setzt einen chemischen Prozess Dry Aged Beef so teuer ist.
Beef aus Österreich – grass fed
Rasse: Simmentaler Fleckvieh Selektioniertes österreichisches Kalbinnen-
Alter: ca. 20 – 26 Monate fleisch. Kalbin ist ein weibliches Rind, welches
Weidehaltung; Frühjahr bis Herbst in den noch nicht gekalbt hat. Grobfasriger als US-
österreichischen Alpenregionen; hochwer- Beef, gute Fettmarmorierung aufgrund der
tiges, abwechslungsreiches Futter. Selektion, bissfest in der Textur.
Beef aus USA – grain fed
Die besten Steaks der Welt. Ein garantierter Auf großen Wildwest-Weiden grasen die Rin-
Spitzenplatz auf der Beliebtheitsskala. der 15 bis 18 Monate, bevor in den letzten
Monaten die Mast aus Mais, Heu, Luzerne
Rasse: Angus und Hereford
und Getreide beginnt. Auch diese Zeit ver-
Alter: ca. 20 – 24 Monate
bringen die Rinder unter freiem Himmel. Erst
Mästung die letzten 10 Monate
so entstehen die feinen Fetteinlagerungen,
die amerikanisches Rindfleisch so einzigartig
Es werden ausschließlich Ochsen gemästet.
zart und saftig machen. Nach den Richtlinien
Diese kastrierten männlichen Rinder wachsen
des NHTC-Programms (Non-Hormone Treated
langsamer und haben eine feinfasrige Mus-
Cattle Programm), darf nur das Fleisch aus hor-
kulatur im Vergleichen zu den Simmentaler
monfreier Aufzucht nach Europa!
Fleckvieh Kalbinnen.
Beef aus Uruguay – grain fed
Rasse: Angus und Hereford Ausschließliche Weidehaltung.
Alter: ca. 20 – 24 Monate 200 Tage vor der Schlachtung erfolgt die Mäs-
tung. Gleiche Mastmethode wie USA.
Beef aus Brasilien – grass fed
Rasse: Angus
Ausschließliche Weidehaltung: Unter freiem Legendäre Qualität, einzigartiges Aroma. Das
Himmel weiden die Rinder in riesigen Fleisch vom Angus Rind zählt zu den magers-
Herden in den beinahe unberührten Weiten ten und zartesten Sorten der Welt.
der brasilianischen "Pampa".Special Cuts
je nach Verfügbarkeit:
Beef aus Australien – grain fed
Rasse: Angus; Alter: ca. 20 – 24 Monate
Rinder wachsen in dem angenehm Spitzenfleisch mit hoher Geschmacks-
gemäßigten Klima in kombinierter Weide- intensität. Die energiereiche Getreidemast
und Getreideaufzucht frei von jeglicher schließlich macht australisches Grain Fed
Chemie oder künstlicher Futterzusätze Beef zu einem Beispiel an Zartheit und Saf-
auf und entwickeln dabei ein sensatio- tigkeit.
nell marmoriertes, wohlschmeckendes
Im Generellen:
Wagyu heiSSt Rind („Gyu“) aus Japan („Wa“)
Gefüttert werden die Tiere mit einem be- durch den ausgeprägten süßen Wagyu-
sonderen Mix aus Getreide, Rüben, Kartof- Geschmack aus. Der Aufwand für die Zucht
feln und Bier! Im Vergleich zu anderen Ras- ist nicht ganz so hoch wie beim Kobe-
sen liegt das Fett beim Wagyu-Rind nicht Rind, liegt aber weit über dem gewöhnli-
punktuell im oder am Muskelfleisch. Statt- chen Maß.
dessen verteilt sich das Fett durch eine sehr
feine Marmorierung gleichmäßig im ganzen Das Fleisch der Wagyu-Rinder verfügt über
Fleisch, was für seine unglaubliche Saftig- satte 50 Prozent mehr an ungesättigten Fett-
keit und Zartheit in der Textur sorgt. Das säuren als andere Rinderrassen und ist da-
Geschmackserlebnis zeichnet sich damit mit eines der gesündesten Steaks.
Wagyu Beef aus Australien
Rasse: Kreuzung von Tajima-Rind und
Black Angus in Australien die Marble Score (MS).
Gradmesser für die Qualität von Wagyu ist MS beginnt bei 5 und geht bis MS9+.
Wagyu Beef aus Japan Das Fleisch der Kaiser und Kenner
Rasse: Dieses in Japan heimische Schwarz- erhält seinen charakteristisch-würzigen Ge-
vieh (Tajima-Ushi) wird von drei großen schmack. Dank seiner dünnen Fettauflage
Rinderrassen verkörpert: dem Japanese und gleichmässigen, enorm feinen Marmo-
Black, dem Japanese Shorthorn und dem rierung ist es in der Spitzengastronomie
Japanese Brown. weltweit äußerst beliebt.
Gefüttert werden die Tiere mit einem be- Edle Geschwister mit ähnlichen Marmorie-
sonderen Mix aus Getreide, Rüben, Kar- rungsgraden wie das Kobe Beef stammen
toffeln und Bier! Dadurch wird das Fleisch aus den Regionen Matsusaka, Ozaki, Ohmi,
besonders zart und saftig und Kagoshima und Tajima.
Kobe Beef aus Japan Der Kaviar unter den Steaks
Rasse: reinrassige Tajima-Gyu-Rinder mit Fleisches sowie Farbe und Glanz des Fettes
geschützter Herkunftsbezeichnung kategorisiert. Die Fülle wird in drei Klas-
sen (A,B,C) eingeteilt, die Farbe auf einer
Nicht einmal 3.000 Rinder pro Jahr, die ihr Norm-Skala in sieben Stufen. Der Marmo-
umsorgtes Luxus-Leben in der Region Hyogo rierungsgrad, für viele Fleischfreunde das
verbracht haben, dürfen sich nach der Pro- wichtigste Kriterium, wird in Japan in 12
vinzhauptstadt Kobe nennen. Keine andere Stufen unterteilt, Wagyu Kobe Beef muss
Rasse der Welt hat die Genetik für dieses mindestens die Marmorierungsstufe 6 auf-
himmlisch marmorierte Fleisch. Die Qua- weisen.
lität wird in Japan nach den Hauptkriteri- Zartschmelzende Textur, intensiv im Ge-
en Fülle, Marmorierungsstufe, Farbe des schmack - ein unbeschreibliches Erlebnis.Alle Preise in € inklusive Mehrwertsteuer.
Wir akzeptieren ausschließlich Barzahlung, Bankomatkarten, Mastercard und Visa.
Auf Anfrage informieren Sie gerne unsere Mitarbeiter über allergene Zutaten in unseren Gerichten.
All prices in € including VAT.
We accept cash, ATM cards, Mastercard and Visa.
Our staff will inform you about allergenic ingredients in our dishes.
beef & glory. Steakerei GmbH · Florianigasse 35, 1080 Vienna
Tel.: +43 1 99 74 155 · steak@beefandglory.at
beefandglory.at
Er lud sie ein, auf seinen Rücken,
Sie nahm an, voller Entzücken.
Nun die Chance sie zu entführen,
Doch ließ sie keine Angst von sich spüren.
So entstand ihr eig'ner Kontinent
wo bis heute noch ihre Liebe brennt.You can also read
