MENU Frühling-Sommer Spring - Summer - Zunfthaus zur Meisen
←
→
Page content transcription
If your browser does not render page correctly, please read the page content below
MENU Frühling- Sommer Zunfthaus zur Meisen Spring - Münsterhof 20 Summer CH- 8001 Zürich
M e n u v o r s c h l ä g e Sommer 2022 Bei diesen Vorschlägen handelt es sich um eine Auswahl an möglichen Menus, welche auch als 3-Gang-Menü serviert werden können. Unser Küchenchef Herr Jürg Gabathuler berücksichtigt gerne Ihre individuellen kulinarischen Wünsche. Wir freuen uns, Ihnen bei Bedarf beratend zur Seite zu stehen. Menus spring and summer 2022 This is a selection of possible menus that we also offer as 3 course menus. Our Executive Chef, Mr Juerg Gabathuler is pleased to consider your individual wishes with the menu composition and also provides advice on your menu too. No. A CHF 67.00 Melonen Carpaccio mit Frischkäse-Quenelles Melon carpaccio with cream cheese quenelle *** *** Sautierte Rheintaler Maispoulardenbrust Pan fried corn fed chicken from Rhine valley auf Tomaten- Basilikum Ragout on ragout of tomatoes and basil Ribelmais Gnocchi „Ribelmais“ gnocchi *** *** Rhabarber Sorbet mit Schokoladen Krokant Rhubarb sorbet with chocolate brittle Nr. B CHF 69.00 Kopfsalatherzen mit Himbeer-Vinaigrette Lettuce hearts with raspberry vinaigrette *** *** Grillierte Lachstranche mit „Café de Paris“ Grilled salmon with “Cafe de Paris” Petersilienkartoffeln Parsley potatoes Broccoli Timbale Broccoli timbale *** *** Limetten – Quark Mousse Lime curd mousse Nr. C CHF 74.00 Kresseschaumsuppe mit Ochsenschwanzwürfel Cress soup with an oxtail cubes *** *** Kalbsschnitzel mit Zitronensauce Veal escalope with lemon sauce Tagliolini mit schwarzen Oliven Brown butter reduction Ratatouille Tagliolini with black olives, Ratatouille *** *** Erdbeermousse mit Mini-Meringues Strawberry mousse with mini meringues
Nr. D CHF 74.00
Trilogie von Süsswasserfischen Trilogy of freshwater fishes
Salatbouquet on salad bouquet
*** ***
Schweizer Lammhüftchen an Portweinjus Swiss lamb hip with port wine reduction
Schalotten Tarte Tatin Shallots tarte tatin
Kleine Sommergemüse Small summer vegetables
*** ***
Ananas-Thaibasilikum Suppe mit Joghurt Glacé Pineapple-Thai basil soup with yoghurt ice
cream
Nr. E CHF 76.00
Orientalischer Auberginensalat mit Harissa Oriental eggplant salad with harissa
*** ***
Blankett vom Oberländer Kalb Bürgerliche Art White ragout of Swiss veal Bourgeois style
Safran Fettuccine Saffron fettuccine
*** ***
Charlotte Royale mit Pfirsich Charlotte Royale with peaches
Nr. F CHF 76.00
Fein geschnittene San-Marzano-Tomaten Sliced San Marzano tomatoes
mit mariniertem Büffel-Mozzarella with marinated buffalo mozzarella
*** ***
Duo vom Kaninchen Duo of rabbit
Provenzalisches Kartoffelpüree Mashed potatoes Provence style
*** ***
Erdbeerfächer mit Sauerrahm Glacé Strawberry fan with sour-cream ice cream
Nr. G CHF 78.00
Kalbstatar auf Kartoffel-Gurken Salat Veal tartare on potato cucumber
salad
*** ***
Sautiertes Zanderfilet in Sesammantel Fried pike-perch fillet with sesame
Limetten-Risotto Lime risotto
Blattspinat und Bundkarotten Leaf spinach and bunched carrots
*** ***
Aprikosen Jalousie mit Vanille-Lavendel Sauce Apricot jalousie with vanilla and
lavender sauceNr. H CHF 81.00
Paprikaschaumsuppe mit Crottin Toast Sweet pepper soup with crottin toast
*** ***
Crépinettes vom Lamm Crépinettes of lamb with cep
mit Steinpilzen und Parmaschinken mushrooms
Kartoffelgratin and Parma ham
Cimone (Roter Blumenkohl) Potato gratin
*** Cimone (red cauliflower)
Quark Crêpe mit Früchten ***
Curd crepe with fruits
Nr. J CHF 88.00
Graved Lax“ with apple salad
Graved Lax mit Apfelsalat ***
*** Double consomme „Royale“
Doppelte Kraftbrühe „Royale“ ***
*** Cherry Valley duck breast with plum
Cherry Valley Entenbrust an Zwetschgensauce sauce
Lorette Kartoffeln Lorette potatoes
Glasierte Zuckererbsen Glazed sugar peas
*** ***
Profiteroles mit Zitronencreme Lemon-filled profiterole
Nr. I CHF 89.00
Avocado-Tatar mit Rucola Crêpe Avocado tartare with rocket crepe
*** ***
Kalbsfiletwürfel auf Wiener Paprikasauce Veal filet cubes on sweet-pepper
Tagliolini sauce
Grüner Spargel Tagliolini and green asparagus
*** ***
Tonkabohnen Crème-Brûlée Crème-Brûlée with tonka beansNr. K CHF. 110.00
Klare Zucchetti Suppe mit Provolone Croutons Clear zucchini soup with provolone
*** croutons
Jakobsmuscheln vom Grill auf Blumenkohlcrème ***
*** Grilled scallops on cauliflower cream
Rindsfilet Medaillon mit Bordelaiser Kruste ***
Schupfnudeln mit Mohn Beef fillet medallion with Bordelaise
Konfierte San Marzano Tomaten crust
*** “Schupfnudeln” with poppy seeds
Kalter Zürcher-Weissweinschaum San Marzano tomato confit
mit Williamsbirnen ***
Cold sabayon with white wine from
Zurich
Williams pears
No. L CHF 119.00
Variation vom Thunfisch mit seinen Garnituren Variation of tuna with its trimmings
*** ***
Shiitake Consommé Royale Shiitake consommé “Royal”
*** ***
Kalbsfilet am Stück gebraten Entire roasted fillet of veal
Kräuterschaumsauce Herb cream sauce
Kartoffelperlen Potato pearls
Gemüsebouquet Vegetable bouquet
*** ***
Weisses Schokoladen Mousse White chocolate mousse
mit Passionsfrüchten with passion fruits
Sämtliche Gerichte inkl. Pâtisserie werden mit All dishes including pâtisserie, with
Ausnahme von Brotwaren mit viel Liebe und Tradition the exception of bread products, are
von Hrn. Jürg Gabathuler und seinem Team in der freshly prepared in the in-house
hauseigenen Küche frisch zubereitet kitchen with love and tradition by
Mr. Jürg Gabathuler and his team..Menu Klassiker Classical menus Nr. 01 3- Gang CHF. 68.00 Artischockensalat mit Kirschtomaten Artichoke salad with cherry tomatoes Oliven-Focaccia Focaccia with olives *** *** Kalbszunge mit weisser Kapernsauce Veal tongue with capers sauce Safrankartoffeln Saffron potatoes Junger Blattspinat Young leaf spinach *** *** Französische Blätterteigschnitte mit Aprikosen Slice of French puff pastry with apricots Erdbeersorbet Strawberry sorbet Nr. 02 3- Gang CHF. 69.00 Grapefruitfilets mit Hüttenkäse Grapefruit fillets with cottage cheese und Sommersalaten and summer salads *** *** Vol-au-vent gefüllt mit Blankett von Poulardenbrust Vol au vent filled with poulard breast und Kalbsmilken blanquette and sweetbread Gemüsegarnitur Market vegetable *** *** Lavendel-Honig Crème brûlée Lavender honey burnt cream Nr. 03 3- Gang CHF. 72.00 Zucchetti Crèmesuppe Courgette soup with parmesan mit Parmesan-Croûtons croutons *** *** Am Stück gebratenes Bierschweinfilet Roasted fillet of beer pork auf Krautstiel on Swiss chard Kartoffelgaletten Potato galettes *** *** Vanille-Caramel Eissymphonie Vanilla and caramel ice symphony mit Schokoladenwürfel with chocolate cube
Nr. 04 3- Gang CHF. 79.00
Consommé mit Gemüseeinlage Consommé with vegetables
Kräuterblätterteigstange brunoise
*** With puff-pastry
Geschnetzeltes Kalbfleisch „Zürcher Art“ ** ***
(Rahmsauce mit Champignons) Sliced veal “Zurich style“ **
Hausgemachte Butter-Rösti (with mushroom cream sauce)
*** Home made “Roesti” potatoes
Saisonale Tarte Tatin ***
Seasonal Tarte Tatin
Nr. 05 3- Gang CHF. 79.00
Sautiertes Zanderfilet mit Kartoffel-Kresse-Salat Fried fillets of pike perch
Trüffeldressing with potato and cress salad
*** Truffle dressing
Lamm Saltimbocca ***
Madeira Sauce Lamb saltimbocca on Madeira sauce
Polenta Polenta
Gefüllte Tomate Stuffed tomato
*** ***
Ananassorbet auf Bananen-Walnuss-Biskuit Pineapple sorbet
on banana-walnut sponge
Nr. 06 3- Gang CHF. 81.00
Sesam Blinis mit Tatar von geräucherter Forelle Sesame blinis with tartare of smoked
Salatbouquet trout
*** Salad bouquet
Rindshuft-Roulade ***
mit Serrano-Schinken und Basilikum Beef roulade filled with Serrano ham
Gnocchi and basil
Peperonata served on peperonata
*** Gnocchi
Zitronenparfait mit Schokoladentürmchen ***
Lemon parfait with a small chocolate
tower
** Plattenservice ** Served on Silver-ServiceNr. 07 3- Gang CHF. 85.00 Paprika-Timbale auf Grillgemüse Sweet pepper timbale on grilled vegetables *** *** Pochierter Steinbutt mit Lachsmousse Poached turbot with salmon mousse auf Meerbohnen on sea beans and champagne sauce Champagnersauce Dill potatoes Dillkartoffeln *** *** Strawberry tempura Erdbeer-Tempura mit Kokos-Schoko Glacé with coconut-chocolate ice cream Nr. 08 3- Gang CHF. 93.00 Marinierte Kaltwasser Crevetten mit Avocado Marinated cold-water shrimps with avocado In Dill Crêpe in dill crepe *** *** Kalbssteak mit Tomaten Concassée Veal steak with diced tomatoes und Parmesan Kruste and parmesan crust Tagliatelle mit Salbei Tagliatelle with sage *** *** Soufflé Glacé Grand Marnier Ice cream soufflé with Grand Marnier Nr. 09 4- Gang CHF. 101.00 Zürisee Zander-Terrine Terrine of pike-perch from Lake Zurich *** *** Wollishofer Knödelsuppe Dumpling soup Zurich Wollishofen style *** *** Kalbskarreebraten „Zunftmeisterart“ ** Veal loin roast “Guildmaster” style ** Roggenknöpfli Rye spaetzle Frisches Marktgemüse Fresh marked vegetables *** *** Gebrannte Creme mit Haselnuss Krokant Burnt cream with hazelnut brittle ** Plattenservice ** Served on Silver-Service
Nr. 10 4- Gang CHF. 103.00
Enten Consommé mit Eierstich Duck consommé royale
*** ***
Gegrillter Wolfsbarsch auf Meerbohnen Grilled sea bass with sea beans
*** ***
Swiss Prime Roastbeef Swiss Prime roastbeef
Sauce Béarnaise Bearnaise sauce
Mandelkartoffeln Deep-fried almond potatoes
Frisches Marktgemüse Fresh market vegetable
*** ***
Cappuccino Mousse mit Sesamgebäck Cappuccino mousse with sesame
Nr. 11 CHF 105.00
Saffron soup
Safran Suppe ***
*** Poached slice of salmon larded with pike
Lachstranche mit Hechtfilet gespickt on vegetables with morels
auf Gemüsebett mit Morcheln Lobster sauce
Hummer Sauce ***
*** Double beef entrecote
Doppeltes Rinds-Entrecôte Choron sauce
Sauce Choron Potato croquettes
Kartoffel-Kroketten Selection of vegetables
Gemüsegarnitur ***
*** Charlotte royal with raspberry sauce
Charlotte Royale mit Himbeersauce
Nr. 12 CHF 120.00
Sautierte Seeteufel Medaillons Fried monkfish medallions
mit Sellerie-Baumnuss Salat with celery-walnut salad
*** ***
Doppelte Consommé mit Wachtelei Double consommé with a quail egg
*** ***
Rindsfilet Wellington Beef fillet Wellington
Trüffelsauce Truffle sauce
Reichhaltiges Gemüsebouquet Rich selection of market vegetables
*** ***
Limettenmousse Lime mousse
mit Grand Cru Schokoldenstangen with Grand Cru chocolate sticks
Preisänderungen sind vorbehalten
Sämtliche Preise verstehen sich inklusive 7.7 % Mehrwertsteuer
Any changes of prices are discretionary All prices include VAT
20.09.2021You can also read
